當(dāng)蟬鳴穿透暑氣，滿目蔥蘢的綠色不僅是夏日里最生動(dòng)的風(fēng)景，更是大自然贈(zèng)予人類的養(yǎng)生良藥。在寶山食谷的菜單中，一見(jiàn)傾心的綠色視覺(jué)菜系，是食客們夏日的必點(diǎn)“爽養(yǎng)”菜單，開(kāi)啟“六識(shí)調(diào)節(jié)”的“爽食”療愈。

從傳統(tǒng)中醫(yī)的五行理論到現(xiàn)代色彩心理學(xué)，綠色始終與生命、平衡、療愈緊密相連，主打“爽養(yǎng)”的寶山食谷，通過(guò)“六識(shí)調(diào)節(jié)”從色、香、味、觸、聽(tīng)、嗅方面，讓食客得到身心共調(diào)，從雪花蝦淖配蠶豆泥、清炒鹿耳韭這兩道典型的綠色系菜品，便能一探究竟。

雪花蝦淖配蠶豆泥：細(xì)嫩蝦淖與清香、奶香交織的蠶豆泥

為舌尖上的“綠野仙蹤”

蝦淖潔白似雪，如春日初綻的霜花輕盈鋪展；蠶豆泥細(xì)膩綿密，恰似被春風(fēng)染綠的原野，溫柔環(huán)繞。雪色與青碧交相輝映，宛如一幅靈動(dòng)的夏日山野，讓人未品其味，便已沉醉于這視覺(jué)的詩(shī)意之“爽”。

蝦淖選用活蝦，手錘而成，口感細(xì)嫩；蠶豆泥用寶山鮮嫩蠶豆研磨而成，加入豬油、黃油、牛奶，蠶豆的清香與奶香交織，口感綿密，奶香且不膩，每一口都飽含夏日生機(jī)，是口感之“爽”。

蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白與微量元素，易于消化吸收，能夠增強(qiáng)免疫力；蠶豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有健脾利濕、補(bǔ)中益氣的養(yǎng)生。二者搭配，不僅口感層次豐富，更契合“爽養(yǎng)”需求，為身體注入活力。

清炒鹿耳韭：“菜中靈芝”且甘甜清香、野味十足

為野菜“天花板”

健康的菜品，首先是當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食材，5月的寶山，最好的食材、野草便是被稱為“菜中靈芝”、“韭菜界頂流”、“野韭菜的極品”鹿耳韭，于是，5月的寶山食谷餐桌上，清炒鹿耳韭成為必不可少的“爽養(yǎng)”菜品。

鹿耳韭學(xué)名卵葉韭，因葉片肥厚，形如鹿耳，又被人們俗稱為鹿耳韭，主要分布在海報(bào)2500米以上的原始森林，生長(zhǎng)在林下、陰濕山坡、濕地、巖石縫區(qū)域，因此，翠綠的莖葉中，透著山野的靈氣，若是能親自采擷，指尖便能感受到它的鮮嫩與生命力。

據(jù)寶山食谷廚師長(zhǎng)陳正勇介紹，5月的鹿耳韭與3、4月份的鹿耳韭不同，其葉片更大、更肥厚，清香味更濃厚，尤其適合能最大限度保留食材原味、本味的清炒做法，清油大火，一燒，少許鹽，快速出鍋，一盤自然風(fēng)味十足，色彩與口味具佳的風(fēng)味菜品便出鍋了。清炒鹿耳韭甘甜清香，野味十足，味道似韭菜，又如小蔥，有蒜香和洋蔥香，卻沒(méi)有韭菜的澀和小蔥的辛辣，比普通的野韭菜更香、更清香，葉柄脆、甜，是野韭菜中的極品。

當(dāng)然，主打“爽養(yǎng)”的寶山食谷，菜品除口感的“爽”，更注重食材本身的“養(yǎng)”，翠綠、仙靈是視覺(jué)、色彩上的療愈；山野氣息，是心靈、感受上的療愈；“養(yǎng)”則是食材本身的藥用價(jià)值，鹿耳韭是一個(gè)比較典型的，兼具藥食兩用的食材，全草可入藥，有散淤鎮(zhèn)痛、溫腎壯陽(yáng)等藥用價(jià)值，含有18種氨基酸、12種礦物質(zhì)和5種葡萄糖，長(zhǎng)期食用可舒筋活血、滋陰壯陽(yáng)、提高人體免疫力。

當(dāng)夏日的熱浪裹挾著浮躁而來(lái)，不妨將目光投向那片蓬勃的綠，度過(guò)一個(gè)「暑氣清、心身寧」的爽養(yǎng)夏日，這或許是開(kāi)啟夏日的最佳途徑。

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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