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今日五月初五,家宴必備的6道吉利菜,別忘了吃

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一轉眼又到端午,家家戶戶粽葉飄香。院子里小孩戴著香囊跑來跑去,家里老小湊在一起聊天包粽子,忙忙碌碌里,氣氛格外熱鬧。每當此時,餐桌總要豐富一點,象征一年安穩平安,為家人添福添壽。但生活壓力在外,操持一頓像樣的節日飯,有時候也難?,F在大環境講究健康,有些菜該多吃,有些該少吃,選菜時總想著如何吃得應季、順口、又討個好彩頭,讓一家人吃得高興又放心。


其實,一頓家宴高低貴賤沒那么重要,關鍵在于內容實在、做法貼心、全家舒坦。下面這6道菜,每年端午我必做,不是花里胡哨的稀罕物,而是各地常見家常菜。應時應景,還各有講究,把這里的經驗寫下來,給大家省點試錯力氣——

1. 清蒸鱸魚:順利有余,寓意好,細嫩好消化

老話說端午吃魚“年年有余”,鱸魚肉質細膩,蒸出來無腥氣,而且高蛋白低脂肪,全家老小都適合,寓意順利有余,老少都喜歡。


食材準備與做法

鱸魚一條(約750克)選新鮮活魚,收拾干凈,腹部切兩刀,姜片、蔥段塞進魚肚,表面抹點鹽,腌制10分鐘去腥。

蒸鍋燒開水,把魚放盤中鋪幾片姜。大火蒸8分鐘取出,倒掉盤中魚腥水??扇鍪[絲、再淋熱油,按口味滾點熱醬油即可。

家里若嫌淡可另行調味,如醬油/蠔油等。老人喜歡原味,孩子喜歡酥軟鮮香,魚肉無小刺,放心孩子吃。



殺魚最好讓菜市場師傅動手,回家只需洗凈即可。蒸魚一定要水開再放,出鍋即食口感最好。腌制時間別太長,魚肉失水影響口感。如果家有老人,蒸熟后手動挑刺再分餐。剩下的魚可做魚頭湯,避免浪費。

蒸魚端上桌,色澤亮堂,大人孩子夾一筷魚肚,入口鮮嫩,老人吃著舒坦,小孩蘸汁也喜歡。一道菜辦兩樁心事,既討好了胃口,又討了吉利頭彩。


2. 荷葉糯米雞:包粽取意吉,糯香綿軟助脾胃

端午嘛,少不了糯米。大粽子費勁,做個荷葉糯米雞,既有端午包裹之意,又簡單省事。選料簡單,吃起來清爽不膩,香氣足。


主料及操作

糯米一碗浸泡四小時,泡軟備用。雞腿肉去骨切塊,用生抽、蠔油、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘,香菇切粒,胡蘿卜切丁加入。


將腌好的雞肉和糯米混合,再添點香腸粒、干貝或咸鴨蛋黃(家里有啥放啥)。

荷葉洗凈炒軟(可用熱水燙軟),剪成大塊,將混合好的糯米雞料包成方包。入蒸鍋蒸四十分鐘,米熟軟糯,荷香滲入。



溫馨建議
荷葉買新鮮的清香濃郁,用熱水燙過再包更柔韌。糯米必提前泡足時間,減少肚子不適。雞塊別切太大,更易入味。蒸好靜置5分鐘,米更松軟。若有老人腸胃脆弱,少放油葷,量要適度。

家常感受
我家孩子聞這荷香就饞,棉軟糯米勾著雞肉香氣,有節日儀式感,吃起來不膩,老人孩子都愛。沒時間包粽子時,這道菜頂上,誰也不覺得“少了端午味道”。


3. 清炒絲瓜蝦仁:去濕清熱,色澤清爽,老幼都宜

端午時節,氣溫悶熱,濕氣重。絲瓜搭配鮮蝦仁,清爽去膩、營養豐富。蝦仁高蛋白、脂肪低,絲瓜本身助消化、解暑氣。


家庭做法

絲瓜去皮,斜切滾刀段。鮮蝦仁洗凈、挑蝦線,用料酒腌兩分鐘。

鍋燒熱加點花生油,先下蝦仁滑炒變色盛出,再炒絲瓜斷生。最后放蝦仁一同翻炒,鹽調味,出鍋后可撒點蔥花。



絲瓜務必選嫩的,表皮翠綠的最佳,不用久炒,保留脆嫩口感。蝦仁提前腌制可去腥增鮮。夏天刀口少接觸空氣、快切快炒,顏色保得更好。剩菜及時封膜冷藏,隔夜不建議吃。
端午餐桌要有綠色蔬菜,孩子夾蝦仁,老人吃絲瓜,顏色清新、口感輕盈。吃再多也不覺得膩,清新解暑又下飯。


4. 咸蛋黃炒時蔬:應節口味佳,補鈣增食趣

端午正是咸鴨蛋的季節,油黃沙糯。炒時蔬不僅提味,更補充微量元素和鈣,大人小孩都適口。常用搭配有蘆筍、毛豆、青豆、玉米、四季豆等。


做法簡明

咸鴨蛋去殼取蛋黃,蒸熟或先炒松。蘆筍、毛豆、玉米成段/丁備用。

鍋加少許油,先炒蛋黃,炒至起泡狀,再倒蔬菜粒同炒,輕輕顛鍋,炒勻加點水,調味鹽和雞粉,收汁即可。

蛋黃可先用勺壓碎,炒制時更香更透。若買現成咸蛋,建議提前煮熟,蛋白也能切小丁一起混炒,別全丟了。炒蔬菜火候快,攪合幾分鐘不悶糊,顏色漂亮營養多。毛豆玉米等煮熟再炒,省時間。
孩子最喜歡捧著咸蛋黃炒玉米吃,金黃熱騰,飯碗都多扒幾口。老人喜歡一點油足、味香四溢,整盤菜十幾分鐘就見底,連鍋底湯都不愿放過。


5. 黃鱔燒豆腐:安康吉祥,軟嫩下飯,溫補助元氣

端午有吃黃鱔的說法,民間叫“端午鰻補”。不過,黃鱔處理麻煩,燒法要得當。搭配家常豆腐,不油膩,蛋白豐富。


具體做法

黃鱔洗凈去骨切段,冷水焯去血水。豆腐切厚片,開水焯燙。

鍋內放少許油,下姜片、蒜末、料酒爆香,放鱔段翻炒至色變,加醬油、少許糖煨煮五分鐘。倒入豆腐,加熱水(或骨湯)燜燉十分鐘,大火收汁。撒蔥花、胡椒粉提香即可。

細節提醒
鱔魚買回來后先讓攤主處理干凈,家里不宜多動刀,以免滑手。豆腐選北豆腐更結實,焯水能去豆腥也不易碎。佐料忌多,略甜為佳。當天吃不完要冷藏密封,但最好現做現吃。

家人食記
端午的黃鱔燒豆腐是我每年必做的保留菜。端上桌,豆腐嫩滑、鱔段鮮香,老人最喜歡蘸湯泡飯,兒女搶著夾肉,下飯又又開胃。天氣轉熱時,既不會太油膩,元氣滿滿。


6. 苦瓜炒蛋:清心安神,去火順氣,自帶夏意

端午過后天熱火大,我家孩子最容易上火,媳婦就總念叨要多準備點去火的菜??喙虾碗u蛋就是最溫和的搭配,清火解膩,苦味淡雅。


家常做法

苦瓜刮瓤,切片后加鹽腌十分鐘,稍擠水分可去大部分苦味。

蛋液打發,加少許鹽,平底鍋倒油,先炒蛋至六分熟盛出。鍋里余油下苦瓜快炒,再倒入蛋液一塊翻炒,炒到蛋熟即可。




苦瓜買翠綠細條的最嫩,用鹽腌制能減少生苦感。炒蛋別油太少,蛋更嫩滑。苦瓜久炒會黑發苦,要快火短時。吃不完的可當次日冷拌菜,用點蠔油、香醋更有味道。
小孩子偶爾覺得苦,大人教著“苦口才清心”。平日家常,端午席上加上一道,豐儉由人,也算是把傳統和健康融了一道進餐里。


每逢佳節,吃什么都逃不開一個“心安”。家宴桌上這六道菜,不用復雜技藝,不求擺盤時髦,不爭高低貴賤,只要應時應景,讓全家老小都能吃得開心、消化舒坦,再有點寓意吉祥,就是過節最好的方式了。買菜的時候記得新鮮為先、忌暴飲暴食,老人和孩子做點軟嫩、適量少油,吃什么都別忘了家人的舒心。

端午節嘛,說到底是家和萬事興。就算生活多辛苦,和和氣氣一起吃頓飯,就是最大的人生吉利。愿端午安康,團圓常在,餐桌上每一樣菜都吃出幸福來。

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