衢州是浙江省的一個地級市，擁有豐富的美食文化。以下是衢州的十大硬菜：

1. 三頭一掌：三頭一掌是衢州的傳統名菜，包括兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，口感鮮美，味道香醇。三頭一掌”是衢州特色菜肴的代表，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌。這道菜以獨特的烹飪技藝和口感贏得了眾多食客的喜愛。兔頭和鴨頭經過腌制和烹煮，肉質鮮嫩，味道濃郁；魚頭則以鮮美的魚肉和獨特的烹飪方式呈現出鮮美的口感；鴨掌則經過烹煮后呈現出爽滑多汁的口感。

2. 衢州烤餅：衢州烤餅是衢州的傳統小吃，以面粉為主要原料，加入各種餡料，經過烤制而成，口感酥脆，味道香醇。

3. 衢州麻餅：衢州麻餅是衢州的傳統名點，以面粉、芝麻、白糖等為主要原料，經過烤制而成，口感酥脆，味道香甜。

4. 龍游發糕：龍游發糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，經過發酵、蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。

5. 衢州油炸果：衢州油炸果是衢州的傳統小吃，以糯米粉為主要原料，加入各種餡料，經過油炸而成，口感酥脆，味道香甜。

6. 開化氣糕：開化氣糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，經過發酵、蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。

7. 江山米糕：江山米糕是衢州的傳統名點，以米粉為主要原料，加入各種餡料，經過蒸制而成，口感軟糯，味道香甜。

8. 常山貢面：常山貢面是衢州的傳統名點，以面粉為主要原料，經過發酵、拉制而成，口感爽滑，味道香醇。

9. 柯城鱘魚：柯城鱘魚是衢州的特色美食，以鱘魚為主要原料，經過蒸、煮、烤等多種烹飪方式，口感鮮美，味道香醇。

10. 衢州烤魚：衢州烤魚是衢州的特色美食，以鮮魚為主要原料，經過烤制而成，口感鮮美，味道香醇。

11.衢州烤鴨：衢州烤鴨是衢州的傳統名菜之一，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、肥而不膩、味道鮮美而著稱。這道菜選用當地優質的鴨子，經過特殊的腌制和烤制工藝，使得鴨肉入味鮮美，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。
12.衢州糯米雞：衢州糯米雞是衢州的傳統名菜之一，以其獨特的烹飪技藝和口感而著稱。這道菜選用優質的糯米和雞肉，經過特殊的烹飪工藝，使得糯米呈現出軟糯的口感，雞肉則鮮嫩入味，整個菜品呈現出濃郁的香氣和味道。

13.衢州粉蒸肉：衢州粉蒸肉是衢州的另一道傳統名菜，以其口感糯軟、味道鮮美而著稱。這道菜選用優質的五花肉和糯米，將五花肉切成薄片，用特制的調料腌制后，再與糯米一起蒸制而成。蒸制好的粉蒸肉呈現出金黃色的外觀，口感糯軟，味道鮮美，讓人垂涎欲滴。

14.衢州清湯小籠包：衢州清湯小籠包是衢州的傳統小吃之一，以其皮薄餡嫩、湯汁豐富而著稱。這道小吃選用優質的豬肉和面粉為原料，將豬肉剁成肉餡后與調料一起攪拌均勻，再包入搟薄的面皮中，最后放入蒸鍋中蒸制而成。蒸制好的清湯小籠包呈現出晶瑩剔透的外觀，皮薄餡嫩，湯汁豐富，讓人回味無窮。

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