濃濃的臘香是年的味道

文/胡軍

我喜歡雪，尤其喜歡看一朵一朵的雪花在空中無拘無束，飄飄灑灑的模樣，靜悄悄而又不疾不徐，仿佛整個世界陷入了一種慢節奏的狀態中。

我挺喜歡這種慢節奏，我覺得這種慢節奏能夠給我充裕的時間去體會，去思考，因此我在舊年里，曾經面向北方許下過一個愿望，要是在除夕之夜來一場雪事該有多好啊！

然而，我的這個愿望沒能夠實現。

時間一點一點過去，我不死心，數次打開大門想看一場昏黃路燈下的雪事，可是凜冽的北風夾還有細細的雨絲拼了命似地想擠進我的家門，無奈之下我只有將門掩成一條線，然后面部緊貼在門板上，聚精會神地注視著門外的一切動靜。

看風看雨，你還想看秋香嗎？不多時，我的耳邊就響起了妻子爽朗的笑聲。

秋香？我回頭瞪了妻子一眼。

你怕是等不到嘍。妻子繼續笑道。

登時，我回過了神。

妻子口中的“秋香”原來是周星馳主演的一部喜劇中女主角的名字啊。

我平時極其喜愛周星馳的電影，每每有空暇時間我總喜歡反復的觀看，受此的影響妻子也慢慢地喜歡上了周星馳，進而有的時候她還冷不丁地說上一句他的經典對白，惹得全家人都大笑不止。

這一次也不例外。

關門，吃飯。妻子再次大笑道，一邊扭身走進到了廚房。

這句話語似曾相識，我稍一琢磨便知道了妻子的想法，原來妻子是在效仿《九品芝麻官》周星馳說過的一句“關門，放狗”來活躍今天晚餐的氛圍啊！

我順從地坐到餐桌旁，不多時妻子接連端出了一盤大蒜炒臘肉，一碗蒸臘魚和一盤大椒炒臘腸，一瞬間，我們家客廳內彌漫起一股濃濃的臘香味。

我們這個地方有一個習慣，每到過年的時候家家戶戶都要制作臘貨。 我們這里最為常見的臘貨大致是臘肉，臘魚，臘香腸和臘排骨。由于我的家人都對臘排骨不感興趣，故我們家今年就再沒有腌制。

一個美味可口，具有濃郁香氣的臘貨的誕生都要經過腌制，存放，晾曬三個過程。

臘貨的腌制我認為不是什么技術活，純粹是熟能生巧的事情而已。比如腌制臘肉，首先我們要把大塊的豬肉分割成條狀，接著將豬肉清洗干凈并控干水分，然后將一口鐵鍋置于小火上，并在鍋中加入一些食鹽（豬肉：食鹽=100：3)和一些八角，桂皮，花椒，當混合翻炒至顏色微微發黃的時候關火晾涼，最后再將這些食鹽和香辛料的混合物均勻地涂抹在豬肉身上便大功告成。

腌制臘魚，臘排骨亦可用此種方法。然而，臘香腸的腌制則要換一個方法。

腌制香腸，首先要把清洗干凈的七分瘦三分肥的豬肉改刀成肥瘦分離的小塊狀，并控干水分，接著再加入食鹽，生抽，花椒粉和適量的白酒腌制四小時以上，然后混合均勻，并用專門的工具制成香腸。

臘貨的存放有著一定的技巧，我主張肉和魚一起裝盆存放，那樣做可以起到增鮮的效果。具體的做法就是存放肉魚之前先要噴灑高度白酒將盆消毒一下，接著將這些腌制的肉魚整齊地碼發于盆中，然后再噴灑一點高度白酒，最后取兩塊大石頭壓住它們，直至七到十天，中途每隔上三四天的時間就要翻動一下，讓肉魚徹底入味。

臘香腸的存放則不同。腌制的臘香腸應單獨地放進一個容器內，頂多呆上四天的時間，中途（一到兩天之后）就要在它身上扎上數個小洞，方便排氣，這樣做的好處有兩點，一是豬肉不易腐爛，二是腸體更加緊實。

臘貨的晾曬肉魚和香腸也略微有一點差別，相比于臘香腸要直接放置在通風見光的地方晾曬，肉魚在晾曬之前務必用自來水將肉魚通身擦洗干凈。

要是碰上天氣晴好，晾曬的時間最好不要超過五天，要是碰上天氣不好，則需要把晾曬的時間控制在七八天左右就可。總之，晾曬的目的是要達到臘貨通身干爽，略微帶一點動物油脂。

這時，妻子又端出了一個三鮮火鍋，瞅見我正發著呆便輕聲問了我一句： “你在干嘛？你怎么不動筷子呀？”

一個激靈過后，我馬上舉起筷子夾了兩片臘肉和幾段大蒜葉子送進了口腔，緊接著我隨意地咀嚼了幾下，眨眼間我的口腔內盈滿了一種青味，咸味，動物油脂味混合后的味道。這種味道我最熟悉不過，也是我最為喜歡的味道，可以說是許多年以來一直都沒承改變，我情不自禁地看了母親一眼，同時也加速了咀嚼的動作和頻率。

女兒注意到我的這種表現，微笑著問了我一句：“爸，我知道你非常喜歡吃這些菜，你能用稍微文藝一點的詞語來介紹這些菜的味道嗎？”

我沒有任何準備，因此沒法作答，只有“呵呵”兩聲，一邊又夾住兩片臘香腸送進了口腔。

女兒繼續微笑道：“這世間還有你不知道的事情嗎？”

我尷尬至極，猛嚼了兩口臘香腸之后含混不清道：“媽媽的味道。”

女兒不滿，盯著我噓聲道：“媽媽的味道？太普通了嘍。”

“那就……那就是年的味道唄。”我躲閃著女兒炯炯的目光，應付式地吞吐道。

“年？怎么講？”女兒接聲問道。

我怔了一怔，隨后開始了一番搜腸刮肚。

“嘿嘿，快點吃飯，吃完飯之后，你看一下你的那個秋香來沒來。”妻子見我不聲不響，連忙轉換話題道。

我頓悟，連忙起身想逃脫女兒的追問，不想，女兒也連忙起身纏住了我。

“過年，你想回家團聚不？”妻子走上前去問了女兒一句。

女兒點了點頭。

“你回家團聚的時候難道不想吃一些有著地方特色的美食？”妻子又問了女兒一句。

女兒再次點了點頭。

“所以……所以反推過去，濃濃的臘香就是年的味道呀。”妻子靠近我的身邊，朝著女兒微微一笑。

妻子的此番言論我自嘆不如，即刻，一種欽佩之情從我的心底蓬勃而出。