共贏合伙人

來源 · 品牌數讀（ID：winlive）

作者 · 曹曉晴

圖片來源 · 如無特別標注均來自受訪者

本期訪談對象

兩大頭部KTV品牌加盟商

happy burge比奇歡樂堡品牌主理人

陳佳豪

今年，餐飲業態在商場的撤離潮仍在上演。贏商大數據監測顯示，2025年第一季度，在一二線城市的標桿商場內，餐飲業態的凈增率為-0.2%，由正轉負。

“餐飲的重創從疫情開始，就沒怎么恢復，開了等于白扔錢。”在餐飲業從業10年的陳佳豪也感到商場的生意越來越難做了。他入局餐飲至今，親眼見證了杭幫菜品牌童年小筑的興盛與衰弱，并陪著加盟商們一步步度過難關。

他坦言，正是這段經歷讓他更為深刻認識到品牌與加盟商之間的關系：任何品牌都有自己的生命周期，除了對市場的判斷中找準開店時機，更關鍵的是選擇那個“對的合伙人”。

于是，在離開童年小筑后的他，憑借敏銳的市場嗅覺在2021年，轉換賽道加盟了KTV業態。截至目前，他簽約的13家頭部KTV品牌門店已全部開業。據他透露，現在消費者都或多或少面臨著經濟壓力，情緒價值相關的產業得以快速增長，而且KTV業態也與此前的個體經營模式走向連鎖化。

不過，這也并不是說他完全放棄了餐飲賽道，在重新審視消費者的水溫變化和行業起伏過程中，他在2024年決定，打造一個符合年輕消費者的餐飲品牌——happy burge比奇歡樂堡，從“情緒價值”角度占領細分市場。

為什么他會選擇從餐飲轉向KTV？又為什么此時選擇做一個自己的品牌？這些變化的背后，是他有哪些洞察與思考？

以下是他與品牌數讀的交流（內容經編輯）。

01.

從餐飲到KTV

在市場風向中，找到確定性

Q

品牌數讀：你是從什么時候開始做加盟？為什么選擇做加盟？

陳佳豪：在2019、2022年，我就職于童年小筑品牌，該品牌與外婆家、綠茶類似，我從門店運營崗位逐步晉升到公司高管，經歷了領班、主管、經理、店長、區域督導、運營部總監、副總、總經理等多個職位。

疫情之后，由于重餐飲行業遭受重創，童年小筑面臨巨大的資金鏈壓力，疫情持續時間長且租金、人工成本等需持續支付，導致資金鏈斷裂。隨后，我離開童年小筑，開始從事加盟板塊。

Q

品牌數讀：你加盟過哪些品牌？總共有多少家門店？你所加盟的品牌，目前情況是怎樣的？

陳佳豪：我加盟了兩個頭部KTV品牌，總共有11家門店，不只是華東地區，其他地區也有。

這兩個品牌很不一樣：其中一個，我屬于第二批加盟商，目前尚未回本，今年業績較前兩年有所下降；另一KTV品牌，定位相對平價，這是我主要做的重點品牌，也是我將其引入杭州市場，目前一家店單月30多萬業績，每天早上一開門就有人來唱歌。

Q

品牌數讀：你之前從事的是餐飲業態，是什么原因讓你決定跨界KTV？

陳佳豪：我覺得可以總結為，因時發展。

一開始，我并未考慮過KTV業態，當時離開童年小筑后，對我影響還挺大的，當時正是我的人生低谷階段，是一個朋友建議我考察一下這個業態。于是，我在多方了解后，發現KTV已經和我曾經所以為的有很大出入：過去，個體門店較多；如今，已經出現了一批連鎖品牌。而且，從市場風向來看，KTV恰好符合當下消費者情緒價值需求，為消費者提供了一個發泄情緒和自我放松的場所，唱K也有助于緩解壓力。因此，我決定加盟頭部KTV品牌。

Q

品牌數讀：KTV和餐飲，在你看來，這兩個業態分別處于怎樣的階段？有哪些異同點？

陳佳豪：就像前面說的，KTV正處于行業連鎖化的最高峰時期，行業的連鎖品牌格局現在已經形成，除了消費者和市場的因素之外，連鎖些品牌的統一化和標準化也極高，但我個人而言，KTV業態的連鎖化已觸達天花板，未來我將不再考慮再加盟。

相比之下，餐飲市場雖然變化更頻繁，總有新人來，雖然市場整體比較疲軟，但畢竟“民以食為天”，相比疫情之前，消費者在飲食層面，更像是回到了“吃”這個本質，比如說過去很多網紅餐飲博主，以去網紅餐廳打卡、拍照為主，但是現在他們的風向變成了挖掘那些二三十年未曾變化的老品牌，從這可以看到，消費者需要的是性價比、煙火氣。

02.

商業直覺與理性的平衡

Q

品牌數讀：你是如何判斷一個品牌是否有潛力、值得加盟的？

陳佳豪：首先，我很關注品牌創始人的想法，一個品牌能走得多遠，創始人很關鍵。其次，主要關注這三個方面：投資回報率、投資金額和品牌對門店的管控力度。

Q

品牌數讀：在選址上有沒有什么方法論？

陳佳豪：方法論談不上，都是個人經驗。選址過程中，主要關注品牌和商場的契合度、周邊人群畫像、商場客流、交通情況、商場整體運營實力等等。此外，KTV和餐飲略微有些區別，餐飲更關注附近有沒有寫字樓或社區，KTV更聚焦在周邊人群畫像。

而且，我認為很重要的一點是“相信自己的直覺判斷”，在理性的數據分析基礎之上，如果看完一個位置感覺不好，那就選擇不開，“不要將就”。市場上，已經有很多現象都驗證了一個道理。選位置和找對象一樣，都要順其自然。

Q

品牌數讀：有的人說，加盟一個品牌也要當作自己的孩子一樣去照顧，也有人覺得，加盟就是投資，門店由品牌全權運作就行，就你的過往經驗看，你是哪一種？為什么？

陳佳豪：我是前者。加盟的KTV，就是我自己每天都會到店盯著門店的些運營細節。并不是說品牌全部托管不好，因為有些時候會出現一些突發狀況，比如：折扣活動、會員福利等，雖然這些品牌會把控參與，但是品牌的決策更多的是通盤考慮，落實到每家店還需要根據門店所處位置和項目等具體情況去優化，這個時候需要我自己來操作。

Q

品牌數讀：你是如何判斷一個品牌是否有潛力、值得加盟的？

陳佳豪：理想的狀態肯定是有商有量、標準明確的合作模式，但是現在更多的是加盟商被當作“韭菜”，在品牌門店越來越多，知名度和市場稀缺性變化之后，有一部分品牌并未及時調整策略，這就不利于雙方長期發展。

03.

為什么又從加盟走到創業？

Q

品牌數讀：后來你開始自己孵化品牌，是出于什么想法？

陳佳豪：我是做餐飲起家的，加盟KTV之后，看到了消費者對情緒價值的追求，從KTV這個業態我發現餐飲市場能被消費者喜歡也是有著類似的因素，過去我們很多餐飲品牌是追求價格高端、門店產品等方面要顏值好看，但現在，消費者更在意的是性價比、心價比，外在的條件只是驅動，真正要留住他們，品牌長期運營還是要返璞歸真。所以，我就和我現在的合伙人創立了happy burge比奇歡樂堡。

Q

品牌數讀：這個品牌現在有多少家門店？

陳佳豪：現在有4家，都開在杭州，都是街鋪，在大學城附近，目前不考慮進購物中心。

Q

品牌數讀：你既做加盟又在孵化自己的品牌，如何去分類管理？你的精力主要放在哪里？

陳佳豪：我現在主要的精力在其中一個KTV品牌和happy burge比奇歡樂堡。前面提及的那家KTV門店，我當作“自己的孩子”一樣去運營，就像炒股一樣，實時監測門店變化。happy burge比奇歡樂堡，我的合伙人主要聚焦產品研發，我主要管控品牌運營方面的整體運作，比如：品牌定位、品牌發展計劃、加盟策略等。

Q

品牌數讀：現在還會看新的品類或者機會嗎？未來還有計劃加盟哪類品牌？

陳佳豪：KTV和餐飲市場都還在看，KTV更多的是看未來風向和變化，不再考慮加盟，餐飲市場則主要看漢堡品類。

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