信息來源于@云姐，南方水產(chǎn)科學(xué)，珠江水產(chǎn)研究所，中山脆肉鯇養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。

撕不爛的熟鯽魚？

2025年5月23日，IP地址為廣東的博主“@云姐”發(fā)布了一則視頻，展示的是自己買到的一條“離譜”的鯽魚。口感差沒什么稀奇的，頂多就是很柴或者說稀爛，但是博主買的這條鯽魚居然是完全咬不動！

視頻的配文是：“這不知道是什么魚，煮熟了用手撕不開，比魚膠還硬。”

視頻的開頭對準(zhǔn)的是一條不知道是被紅燒了還是醬油水煮完的鯽魚，下一秒博主直接上手開始撕扯這條魚了。我剛本能的想要嫌棄她不干不凈的，突然發(fā)現(xiàn)她是想展示給觀眾看這條鯽魚的肉有多筋道。

只見她用力地撕扯著這條魚理應(yīng)最嫩的腹部，結(jié)果魚肚那邊的肉卻明顯回彈了一下，她壓根沒辦法將魚肉撕下。就算是假裝用力捏的，魚肉也很難不碎。但這條魚就是這么夸張，博主又跟魚肉糾纏了一會兒，終于是撕開了一個小口子，魚的肋骨此時終于才露了出來，證明博主并沒有造假。

博主在評論區(qū)補(bǔ)充表示買的時候商家說是鯽魚，而且她有親眼看到商家挑了條活魚當(dāng)場殺了處理。她的回應(yīng)顯然是擔(dān)心有人說她造假。

有那么幾個網(wǎng)友應(yīng)和了一下博主，比如這個網(wǎng)友說這魚比牛皮還筋道。

該視頻點(diǎn)贊就1500左右，但評論卻有9400條！大部分的評論都是網(wǎng)友在表示無語，因?yàn)樗坪醮蠹叶贾朗窃趺椿厥隆Ｔ瓉磉@是廣東中山特產(chǎn)脆肉鯽魚，似乎這種魚就是這樣的，是用來吃魚生的，不能以尋常的方式來烹飪。

而博主的IP就是廣東，因此很多當(dāng)?shù)厝司捅硎玖瞬唤猓J(rèn)為博主不應(yīng)該不知道的。

我覺得不知道是合理的，每個人獲取信息的方式都不同，何況脆肉鯽魚的歷史又不久，雖然算蠻有名的，但還不至于是全民皆知的東西。

脆肉鯽魚

脆肉鯽魚不是什么老品種，實(shí)際上它的近年來水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域才剛出現(xiàn)的特色品種，本質(zhì)上也就是鯽魚而已。

但是為啥它的肉這么硬？不能說硬，應(yīng)該說是脆！

這種魚的原理其實(shí)跟廣東著名的中山脆肉鯇是一樣的，就是通過喂養(yǎng)蠶豆改變魚的魚肉質(zhì)地。最早的脆肉鯇誕生于意外，20世紀(jì)70年代，一些地區(qū)的蠶豆滯銷了，于是就得很便宜，有養(yǎng)殖戶想要買來當(dāng)魚飼料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了蠶豆的草魚的魚肉變得很奇怪，特別特別的脆生！傳統(tǒng)的紅燒，煮湯等烹飪方式根本煮不透，也不好吃，得拿去薄切涮火鍋或者去做魚生比較合適。

養(yǎng)殖戶們意識到這是機(jī)遇，脆魚肉的市場是一片藍(lán)海，于是他們開始鉆研此技術(shù)，很快就能穩(wěn)定的養(yǎng)殖出脆肉鯇了。再搭配宣傳營銷，脆肉鯇于是就成為了比較有名的美食，不過一般還是得到廣東本地才容易吃到。

一個東西火了之后，發(fā)明者肯定是希望能做出系列產(chǎn)品來的，脆肉鯇也是如此，后面又發(fā)明了脆肉羅非和脆肉鯽魚。

脆肉鯽魚是在2010年代才開始研發(fā)的。養(yǎng)殖的方式在網(wǎng)上一搜就有，但我不知道靠不靠譜，畢竟涉及核心競爭力。總之簡而言之就是將半斤以上的鯽魚轉(zhuǎn)入特定的流水環(huán)境中，這個水體的水溫得≤25℃，而且溶解氧＞5mg/L，然后飼養(yǎng)者持續(xù)投喂浸泡軟化的蠶豆120天。

在這個過程中，蠶豆中富含的左旋多巴等物質(zhì)會誘發(fā)出鯽魚的溶血反應(yīng)，然后鯽魚為了修復(fù)這樣的細(xì)胞損傷，它們就需要增強(qiáng)蛋白酶活性。而這樣又會讓鯽魚的肌纖維增粗，肌肉的間隔變大，然后就變成了這樣特別脆的神奇口感。

有些養(yǎng)殖場還會搞“瘦身脆肉鯽魚”，就是跟尋常的“瘦身魚”，讓脆肉鯽魚停食一段時間，去除脂肪和多余的泥腥味，價格自然也就上升了。

近年來我們經(jīng)常看到消費(fèi)者買到根本煮不爛的魚的新聞，其實(shí)就都是脆肉系列的這些魚了。這樣的魚就算煮一個小時都煮不爛，何止是煮不爛，筷子都插不進(jìn)去的程度！如果硬吃就會有種嚼著才燉了10分鐘的牛筋的感覺。

想要吃這種魚還是得切薄涮火鍋和吃魚生，這樣就非常爽脆，類似吃海蜇，或者是切小塊再猛火爆炒。

這些魚雖然蠻有名的，但市場表現(xiàn)其實(shí)一般般，也就是在廣東和湖南等產(chǎn)地很熱銷，在其他地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者用傳統(tǒng)烹調(diào)方式去煮，結(jié)果根本吃不了導(dǎo)致差評頻發(fā)的情況。

說白了就是這種魚的烹飪的學(xué)習(xí)成本比較高，而且大部分人都沒有養(yǎng)成食用的習(xí)慣。

而且這種魚本身比較貴，價格打不下去。就拿脆肉鯽魚來說，普通的鯽魚也就是5~10一斤吧？脆肉鯽魚則最起碼是15一斤起步的。之所以價格下不去，主要是因?yàn)樾Q豆喂養(yǎng)的成本肯定比傳統(tǒng)鯽魚飼料高，而且這種魚的養(yǎng)殖方式算是讓鯽魚不斷的治愈自己，因此成活率不高，也就60–70%。

這魚能安心吃嗎？

那么這種魚到底能不能吃？

就目前看來是可以的。盡管有人懷疑如果長期吃脆魚系列的魚，可能會影響人類的消化適應(yīng)性，但缺乏缺乏臨床證據(jù)。就現(xiàn)有的情報看，這種脆化的魚的營養(yǎng)并不會缺失，而且因?yàn)槔w維結(jié)構(gòu)改變更易被人體吸收。

這種品種代表了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)通過飼料調(diào)控提升附加值的創(chuàng)新路徑，也算是很有想法了，絕對是擁有潛力的。感覺就是推銷得不夠厲害，賣得不夠遠(yuǎn)。我就福建人，旁邊而已，但我就從沒吃過脆肉魚。