說起茅臺，想必大家都不陌生。

即使遇到各種意外，但作為當代中國政治經(jīng)濟生態(tài)的縮影，這一杯茅臺酒背后不僅摻雜著人情世故，還交織著文化認同、資本狂熱、社會階層等多重復雜敘事。

因此不管是酒桌文化還是聯(lián)名咖啡，只要和茅臺掛鉤，熱度總是居高不下。

看到這個標題，很多人肯定要吐槽，又來一個蹭熱度的。

茅臺不是貴州的嗎？

和無錫有什么關系？

你別說，不僅有，而且還十分密切。

的確，茅臺的產(chǎn)地貴州雄踞赤水河畔，而無錫則靜臥太湖之濱，從地理位置上看二者相隔千里。

但茅臺與無錫的羈絆，遠比“產(chǎn)地”二字更為深遠。

所以我們確實要做一個正名：

沒有無錫，真的就沒有今天的茅臺。

一、首先，沒有無錫蕩口華家就沒有今天的茅臺酒。

現(xiàn)如今馳譽天下的貴州茅臺酒最早其實姓“華”，無錫蕩口華家的“華”。

貴州茅臺酒廠成立之前，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直處于“華茅”、“王茅”、“賴茅”三茅鼎立的局面，直到新中國成立后，才將成義、榮和和恒興三家私營燒坊國有化，有了今天的“茅臺”。

而其中，關鍵一支“華茅”的創(chuàng)始人華聯(lián)輝，正是無錫蕩口華家的后人。

茅臺鎮(zhèn)華聯(lián)輝塑像

“華茅”是“三茅”中歷史最悠久的一支，這個“中國白酒之王”的誕生，不是因為風水玄學或是經(jīng)商炒作，而是源于一個孝子的赤誠。

茅臺鎮(zhèn)原是川鹽入黔口岸，當年的華家常年往來于此。

有一次，華聯(lián)輝回鄉(xiāng)探望祖母彭氏，閑談之中，祖母提起年輕時曾在茅臺鎮(zhèn)喝到過一種酒，甘醇味美、余香悠長，至今想起仍回味無窮。

祖母的一句話，華聯(lián)輝記在了心里。

為了讓祖母重新喝上一口心心念念的美酒，華聯(lián)輝

動身前往茅臺鎮(zhèn)

遺憾的是，彼時的茅臺鎮(zhèn)剛經(jīng)歷過“咸同之亂”，太平天國時期，石達開率軍攻占茅臺鎮(zhèn)，戰(zhàn)后鎮(zhèn)上大多酒坊毀于戰(zhàn)亂，酒窖填了，酒工散了，茅臺鎮(zhèn)的釀酒業(yè)已遭遇毀滅性打擊。

于是，華聯(lián)輝斥資買下了一片土地，尋回舊時酒師，在原址上建起了作坊，取名“成裕燒房”。

經(jīng)過不懈的努力，華聯(lián)輝也終于釀出了讓祖母難忘的那杯美酒，中斷多年的茅酒生產(chǎn)也就此得以恢復。

起初，華聯(lián)輝釀酒只是為了家人之需，卻沒想到這酒確實名不虛傳，先是親友交口稱贊，沒過多久便有求酒者接踵而至。

善于捕捉商機的華聯(lián)輝便順勢擴建酒坊，對外營業(yè)，茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)也開始重振旗鼓。

再后來，華家的產(chǎn)業(yè)在其子華之鴻的

手中

達到鼎盛，不僅擴建了燒房，創(chuàng)建了

“回沙茅臺酒”的品牌，還在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎章，茅臺酒從此聞名中外。

可以說，如果沒有華聯(lián)輝當時的執(zhí)念，茅臺鎮(zhèn)或許至今仍是散裝土酒作坊。

如果沒有無錫蕩口華家這一脈，中國白酒史上或許就將永遠缺失最耀眼的一頁。

這個歷史，恐怕很多人并不了解。因此，說一句“沒有無錫蕩口華家就沒有今天的茅臺酒”我想也不為過。

二、不僅如此，從默默無聞到名震四海，茅臺每一次命運的轉折，也都和無錫有著千絲萬縷的聯(lián)系。

在茅臺酒發(fā)展史上，有兩個關乎命運的轉折點，“兩期試點”和“異地茅臺試驗”。

所謂“兩期試點”，就是用科學的手段論證茅臺口味特殊的原因，并以此規(guī)范傳統(tǒng)工藝； 所謂“異地茅臺試驗”，就是探索在其他地方能否成功復制茅臺酒的釀造工藝。

在這兩次關鍵試驗中，核心團隊成員中的“含錫量”高得驚人。

兩期試點人員合影

各中緣由，還得從無錫的江南大學說起。

江南大學的食品發(fā)酵專業(yè)被譽為“釀酒業(yè)的黃埔軍校”，前身為無錫輕工業(yè)學院釀造專業(yè)。

“兩期試點”和“異地茅臺試驗”團隊中的核心成員，大都來自于此。

其中最出名的，就是后來被大家所熟知的“國酒教父”，原貴州茅臺酒廠董事長季克良。

季克良

他，就是當年無錫輕工業(yè)學院釀造專業(yè)的畢業(yè)生。

這位酒業(yè)泰斗可謂是茅臺的靈魂人物，為茅臺付出了自己全部的青春，做出了香型堅守、儲存時間堅守等一系列高瞻遠矚的決定，對于茅臺的貢獻不言而喻。

而相比于半輩子撲在茅臺上的季克良，他的老師朱寶鏞可能不那么為人熟知。

朱寶鏞

但在中國釀酒史上，這個名字卻不該被遺忘。

朱寶鏞是我國發(fā)酵科學的著名教育家、科學家，著名釀酒專家，是江南大學的奠基人，培養(yǎng)了大量發(fā)酵和釀酒專業(yè)的優(yōu)秀人才。

1950年，朱寶鏞教授在無錫私立江南大學創(chuàng)立了我國第一個食品工業(yè)系，1952年在南京工學院創(chuàng)建了我國第一個發(fā)酵專業(yè)。

此后在他的建議下，南京工學院食品工業(yè)系回遷到無錫，最終成立了無錫輕工業(yè)學院，也就是江南大學食品發(fā)酵系的前身所在。

1964年，茅臺迎來歷史性時刻：國家輕工業(yè)部與貴州省聯(lián)合成立科技試點組，朱寶鏞作為核心專家參與其中。

面對“異地擴建”的呼聲，他擲地有聲：

“茅臺不宜遷建，不能離開現(xiàn)有的自然條件”。

一句話，最終保住了國酒茅臺的命脈。

更關鍵的是，他帶領團隊在當時物質(zhì)條件匱乏的狀態(tài)下圍繞規(guī)范釀造流程、鎖定核心菌群，讓玄之又玄的“傳統(tǒng)技藝”變成了可復制的工業(yè)標準。

在此后的若干年中，朱寶鏞也多次到茅臺指導工作。

現(xiàn)如今，茅臺集團為朱寶鏞立起雕像，季克良的名字載入國酒史冊，而他們共同的起點——無錫江南大學食品發(fā)酵專業(yè)，仍在向行業(yè)輸送源源不斷的頂尖人才。

三、作為茅臺“兩期試點”和異地茅臺試驗的主要核心人員，近代白酒工業(yè)化奠基人秦含章同樣曾任江南大學教授。

秦含章，這位生于無錫市胡埭鎮(zhèn)張舍的酒界宗師，為中國的白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等生產(chǎn)技術的改造、創(chuàng)新與發(fā)展均做出了卓越的貢獻，是新中國食品科學技術和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。

秦含章

其實也是 一個 長期 被 忽視的 功勛 人物。

此前著名的“汾酒試點”就是由他帶隊完成的，不僅解決了成品酒中的“老大難”問題，實現(xiàn)了產(chǎn)量成倍增長，還幫助汾酒廠在1979年全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。

上世紀50年代，茅臺鎮(zhèn)上的酒坊雖已合并為國營酒廠，但生產(chǎn)仍依賴師徒口傳心授的“土法”，存在產(chǎn)能和質(zhì)量難以同時提升的問題。

秦含章帶領團隊對生產(chǎn)工藝的操作流程進行了科學分析，為茅臺酒產(chǎn)量和質(zhì)量的提升提供了科學依據(jù)和技術支持，使茅臺酒的生產(chǎn)逐漸走向科學化、規(guī)范化，而不是只靠“手感”。

在“異地茅臺試驗”中，秦含章歷時八年，通過對茅臺酒的成分、風味等進行深入分析，得出了“茅臺酒因為特殊的自然地理環(huán)境，不能異地生產(chǎn)”的結論。

這一結論再次驗證了“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”的鐵律，讓茅臺的稀缺性和獨特性成為了它最硬核的護城河。

說白了，無錫人對茅臺酒的市場價值和品牌價值提升起到了至關重要的作用。

秦含章對茅臺酒廠的貢獻數(shù)不勝數(shù)，茅臺集團也曾多次以企業(yè)的名義公開發(fā)文贊頌。

茅臺的故事，就像它本身一樣，歷久彌新，越品越有滋味。

誰又能想到，這杯讓世界沉醉的“國酒”，竟與千里之外的無錫有著割不斷的血脈情緣呢？

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