1987年，美國著名炸雞連鎖餐廳肯德基漂洋過海來中國，在北京前門開設了第一家門店。三年后，麥當勞也在深圳建立第一家門店，正式進入中國市場。這兩家洋快餐的來到，使得中國消費者的味蕾第一次體驗到什么是快餐，漢堡、薯條、炸雞這些舶來品也順勢成為當時很多人心里一個“45度仰角”的存在。

隨著中國經濟的不斷發展，盡管這些曾經頂著“奢侈品”光環的快餐，在消費者心中逐漸回歸方便高效、性價高的本質，但高壓快捷的生活方式卻促使越來越多的人越來越鐘愛這些洋快餐。

一、

對于一個有著“烹飪王國”之稱的東方古國，洋快餐的這種“侵入”以及輕而易舉便獲得成功，確實在相當程度上構成了對中國餐飲業民族自尊心的打擊。一批有志之士被激發而奮起，“榮華雞”、“半畝園”、“紅高粱”等中式快餐就應運而生，并且都從開張之日起就喊出了要與洋快餐一爭高低的口號。然而，遺憾的是，時至今日，竟沒有一家能顯示出同樣鋪天蓋地的氣勢，甚至也沒有哪一家引起洋快餐老板們的重視。

調查發現，喜歡光顧肯德基或麥當勞的常客主要是兩部分人：伴隨中國市場經濟發展而誕生的白領階層和獨生子女們。此外，其他知識層次較高的工薪階層也是洋快餐店的部分顧客來源。這似乎不只是一個巧合——肯德基和麥當勞的消費群定位，恰好是為近幾年飛速發展的我國餐飲業所忽視的一大部分人，這部分人又正好是當前我國現代都市里的為數相當大的重要消費群。

這批人最能接受新鮮事物，在消費觀念上已擺脫了下飯館就要講排場擺闊氣的傳統陋習，更重視方便、科學與衛生。當海鮮館、粵菜樓在京城遍地開花同時也以“宰”而令人吃驚時，它們事實上已經主要成了公款消費的去處而使普通人不敢問津。另一方面，雖然街頭小吃攤和標以工薪消費的小飯館日益增多，但其衛生狀況一直不能得到根本改善，使得這些白領階層和獨生子女們難以接受。

如果問這些經常光顧洋快餐店的人來這里用餐的原因，他們大多會告訴你，這里的價格合理、食品新鮮、配餐科學，就餐環境相對安靜舒適；孩子們則大多會說，到麥當勞和肯德基吃東西，它還會送給我們許多小禮物。

有專家認為，洋快餐在東方烹飪大國的成功，不僅在于其消費定位看準了中國人自己放棄了的空檔，而且在于它們不失時機地將適合現代都市生活的“快餐文化”因地制宜地移植到中國來了。

隨著中國經濟的快速增長，人們的生活水平不斷提高，消費觀念也發生巨大的變化。對于城市中的打工人來說，生活節奏非常快，很難抽出時間來準備一頓豐盛的午餐或晚餐，這使得他們對快捷、便利的餐飲服務有著更高的需求。

二、

據大數據報告顯示，2023年小吃快餐市場規模已達到8237億元，較2022年增長12.6%。按照這樣的發展速度，小吃快餐行業很快就能突破萬億市場規模。小吃快餐的發展很大程度與該品類用戶的高粘性有著強關聯。據紅餐品牌研究院“2023年餐飲品牌消費習慣調查”數據顯示，有近九成的消費者表示每周都要消費快餐小吃，其中有32.7%的消費者表示每天都有消費小吃快餐的需求。

為了迎合中國這個龐大的市場，洋快餐也進行了一些結合當地飲食習慣的“創新”。比如在中國消費市場，“麥肯”通過推出中西融合的產品，如肯德基的小龍蝦烤雞堡、麥當勞的螺螄粉漢堡迎合“中國胃”。

此外，肯德基、麥當勞緊還陸續推出了皮蛋瘦肉粥、豆漿油條等本土化餐品，甚至在2021年，肯德基還推出了“早安·城市味道”計劃，針對不同城市的飲食特色，推出對應的熱干面、胡辣湯、小籠包等地方早餐美食。麥當勞則上線了夜宵項目“麥麥夜市”，推出“啤酒+雞架”等夜間專屬產品。

在品牌營銷上，“麥肯”基借鑒國內流行的“玩梗文化”，以此讓品牌更加深入人心。例如，肯德基“瘋狂星期四”文學是近年餐飲行業中的現象級營銷事件，是年輕消費者每周必聊的話題，依靠“V我50”的梗肯德基收獲大量粉絲的同時也實現了可觀的營收。

愛不愛吃洋快餐，嚴格地說是個私人問題。但洋快餐一旦帶來大面積的健康危機和營養危害，就會構成社會問題。盡管中國衛生部門專門就油炸食品和高脂肪食品的潛在危害多次發出警示，但消費者似乎并不為之所動。

去年的 9 月 1 日，衛生部再次就洋快餐等食品健康問題發出建議如下：1.盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2.提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。遺憾的是，在去年的“十一”黃金周期間，眾多城市的洋快餐店依舊人滿為患。

三、

洋快餐能夠在中國大行其道，固然與其先進的經營管理方式和獨到的營銷策略有很大關系，但是，一些營養專家和體育明星對洋快餐的不遺余力地推薦也密不可分。

在中國，有很多文藝界和體育界的明星，都在電視廣告中為洋快餐代言。這些人是否真的喜歡洋快餐姑且不論，但為洋快餐做廣告可以賺錢倒是實實在在的收益。一些明星甚至為了個人收益，不顧科學和事實，在電視上睜著眼睛講瞎話，給人灌輸這樣的概念：仿佛吃洋快餐就能高人一等。

與此形成鮮明對比的是，在中國，敢于公開批評洋快餐營養問題的專家可謂鳳毛麟角，而在洋快餐的老家，公開質疑和批判洋快餐的危害的行為則幾乎成為一種時髦。他們絕不會告訴你，包括在美國和日本在內，本全世界的洋快餐業都在萎縮，只有中國在高速發展。

在歐洲的一些城市，管理部門已經不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對兒童的誘惑和危害。而在中國，洋快餐卻在攻城略地，正由大城市迅速向中小城市擴張。這些跡象都在向我們發出質問：難道中國非要成為洋快餐的重災區才肯罷休嗎？

很多營養學專家都指出，少年兒童長期食用麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐，容易引發一系列疾病，嚴重威脅少年兒童的健康和未來。他們把炸土豆條、高脂肪和高糖快餐食品及飲料，稱之為損害少年兒童健康的“定時炸彈”。

洋快餐的最大缺點是肉量多，蔬菜太少。漢堡包中夾了一大塊肉餅，卻只有一片生菜葉和薄薄的一片西紅柿。洋快餐的飲料中含大量糖分，油炸馬鈴薯制成的“炸薯條”,大大增加了熱量，不僅破壞了維生素，還含有毒性物質丙烯酰胺。

營養學要求食物熱量理想的構成比應當是：60%來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%~15%來自蛋白質。另外，還要求低鈉、低糖和高膳食纖維。但洋快餐正好相反，具有高熱量、高脂肪、高蛋白質，以及低礦物質、低維生素、低膳食纖維的特點，食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱洋快餐為“垃圾食品”，是“能量炸彈”。

更令人不安的是，制作洋快餐使用的起酥油、人造黃油等, 是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪, 其中含有 38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。哈佛大學的研究表明，長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，能誘發心臟病和糖尿病，影響血液中膽固醇的含量，“比飽和脂肪更糟糕。”

四、

由于洋快餐中高溫炸烤食品對健康的危害，很多西方國家已經開始對快餐進行改革，比如城市管理部門不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對兒童的誘惑和危害。英國政府還發布了一項規定，禁止各家電視頻道在晚上 9 點之前播放任何“垃圾食品”的廣告，“從而減少兒童觀看此類廣告的機會”。

然而在我國，我們卻似乎給予了以年輕人為消費主體的洋快餐巨大的品牌崇拜和消費信賴。吃洋快餐在學生中已經形成了一種情結，成了一種炫耀的資本。在國外僅僅作為一種經濟的充饑食品的快餐，到了中國就被賦予了“時尚”“現代”“品位”等原本不具有的高端意義，甚至與西餐、西方文化等同視之，造成盲目追逐的效果。

目前，我國一些兒童由于吃洋快餐和其他高熱量食品，超重率與肥胖率分別高達 30%和 12.3%，個別大城市兒童肥胖癥的甚至超過了 20%。

專家指出，近年來，我國的古老的飲食傳統在一些西方的生活方式沖擊下，飲食結構正在“西化”，造成了我國整個營養狀況的不合理，在擁有幾千年飲食文化的中國，洋快餐正在“蠶食”我們的飲食文化，還“蠶食”著人們的健康，危及兒童的體質，這不能不引起我們的高度重視。

法國有位著名營養學家曾說過：“一個民族的命運要看他吃的是什么和怎么吃。”我們必須打造好我們的優良傳統飲食文化，糾正那種片面崇洋的文化心理，做到科學飲食、科學營養，擯棄那些洋快餐和垃圾食品，別再讓洋快餐“蠶食”我們和孩子的健康，否則洋快餐帶給我們的危害，不比一百多年前西方國家運進中國的鴉片小。

最后還要提一點，洋快餐其實并沒有一些人相像的那么“高大上”。有記者經過多個月的臥底調查發現，很多知名洋快餐品牌的供應商，都是將落地肉直接上生產線，各種過期原料隨意添加；次品全部混入生產線；冷凍臭肉重新變身“小牛排”……這些產品，最后都會出現在麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐的餐桌上。看到這些，你還敢吃洋快餐嗎？

參考資料：

《工人日報》：《洋快餐在中國大行其道健康危機能否忽略不計？》

界面新聞：《中國快餐36年：一部本土挑戰者培養史》