我叫小玉，在咱這農村，芒種一到那可忙壞咯。地里的麥子黃澄澄的，像一片金色的海洋，大家都忙著收割呢。我家也不例外，老公和小叔子天天早出晚歸，累得夠嗆。

有一天，他倆收麥子回來，一臉的不開心。我心疼壞了，趕緊迎上去問：“咋啦這是，累著啦？”小叔子撇了撇嘴說：“嫂子，咱們家，上頓豆角，下頓豆角，都吃夠了，就不能吃點別的？”老公也在一旁點頭。我聽了，心里琢磨著也是，最近家里豆角豐收，頓頓都有豆角，是有點吃膩了。但豆角這么多，扔了怪可惜的。我笑著對他們說：“你看咱們就豆角多，不吃不能丟了吧，這樣吧，我今天換一個吃法，保證你們都喜歡。”

其實啊，我心里早有打算，這豆角放開水中一焯，出鍋做成麻醬拌豆角，那可是芒種時節的開胃好菜，鮮嫩入味，保管他們吃得停不下來。

麻醬拌豆角詳細做法

說干就干，我這就開始準備食材。做麻醬拌豆角，主要的食材就是豆角和麻醬。豆角我選的是那種嫩嫩的長豆角，顏色翠綠翠綠的，看著就新鮮。我去菜地里摘了一大把，這都是自家種的，沒打什么農藥，吃著放心。麻醬呢，我用的是買的純芝麻磨的，香味特別濃。除了這倆主要的，還得準備點大蒜、生姜、辣椒、鹽、白糖、生抽、醋、香油這些調料。

我把摘回來的豆角放在水池里，打開水龍頭，讓水“嘩啦啦”地流著，把豆角仔仔細細地洗了好幾遍，把上面的泥土和雜質都洗干凈。洗完后，我把豆角放在菜板上，用刀把豆角的兩頭切掉，再把豆角切成差不多五六厘米長的小段。切的時候可得注意安全，別切到手指頭，我以前就不小心切過一次，疼了好幾天呢。切好的豆角段放在一個大盆里，用清水泡著，這樣能讓豆角保持新鮮。

接著就該煮豆角了。我在鍋里加入大半鍋水，蓋上鍋蓋，開火，讓水先燒著。等水燒開了，我往鍋里加了一小勺鹽和幾滴香油。加鹽是為了讓豆角更入味，加香油能讓豆角的顏色更鮮亮，這都是我從老一輩人那兒學來的經驗。然后我把泡好的豆角段從水里撈出來，一股腦兒地放進鍋里。這時候，鍋里的水“咕嚕咕嚕”地翻滾著，豆角在水里上下浮動，就像一群小綠精靈在跳舞。煮豆角的時候得注意時間，不能煮太久，不然豆角就會煮爛，口感就不好了。我用筷子夾了一根豆角嘗了嘗，感覺差不多熟了，就趕緊把火關掉，把豆角撈出來，放在一個裝了涼水的盆里。用涼水沖一下，能讓豆角的口感更脆嫩，這也是個小竅門。

在豆角泡涼水的時候，我開始調麻醬。我拿了一個小碗，舀了兩大勺麻醬放在碗里。麻醬剛開始特別稠，我往碗里加了一點溫水，然后用筷子順著一個方向不停地攪拌。攪拌的時候可得有點耐心，剛開始麻醬會很干，不太容易攪勻，但慢慢地，隨著水一點點地融入，麻醬就會變得越來越稀，越來越順滑。我一邊攪拌一邊觀察麻醬的狀態，感覺差不多和酸奶的濃稠度一樣就可以了。接著，我往麻醬里加了一小勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺醋，又滴了幾滴香油，繼續攪拌均勻。這時候的麻醬聞著又香又有一點酸甜的味道，特別誘人。

除了麻醬，還得準備點其他的調料。我把大蒜和生姜切成末，辣椒切成小段。切辣椒的時候可得小心，別讓辣椒汁弄到眼睛里，那可就遭老罪了。我把切好的蒜末、姜末和辣椒段放在一個小碗里，往碗里倒了一點熱油，“滋啦”一聲，香味一下子就出來了。這就是所謂的“潑油”，能激發出調料的香味，讓這道菜更有味道。

最后就是把所有的東西都拌在一起了。我把泡在涼水里的豆角撈出來，放在一個大盆里，把調好的麻醬和潑好油的調料都倒在豆角上。然后我戴上一次性手套，用手把豆角和調料充分地攪拌均勻，讓每一根豆角都裹上麻醬和調料。攪拌的時候，我感覺那香味直往鼻子里鉆，我都有點等不及想吃了。

總結各個步驟的關鍵性

選豆角的時候，一定要選那種嫩的，太老的豆角口感會比較柴，不好吃。處理豆角的時候，把兩頭切掉是為了去除可能有蟲眼或者不太新鮮的部分。切好的豆角用清水泡著，能讓豆角吸收一些水分，煮的時候更容易煮熟，而且口感也會更脆。

煮豆角的時候加了鹽和香油，這能讓豆角在煮的過程中就吸收一些味道，而且顏色會更好看。煮的時間要掌握好，不能太長也不能太短。時間太短，豆角可能沒煮熟，吃了會拉肚子；時間太長，豆角就會煮爛，口感就不脆嫩了。煮好的豆角用涼水沖一下，能迅速降低豆角的溫度，讓豆角的口感更脆，這一步可不能省略。

調麻醬的時候，加水要一點一點地加，順著一個方向攪拌，這樣才能把麻醬調得又稀又順滑。加調料的時候，鹽、白糖、生抽、醋的比例要合適，這樣調出來的麻醬味道才好。我調麻醬的這個比例是我自己經過好多次嘗試才確定下來的，味道剛剛好，不咸不淡，還有點酸甜味。

潑油這一步很重要，熱油能把蒜末、姜末和辣椒的香味激發出來，讓這道菜的味道更豐富。而且辣椒還能增加一些辣味，吃起來更開胃。把這些調料和麻醬一起拌在豆角上，各種味道相互融合，那味道別提多美了~

結語

等我把麻醬拌豆角端上桌的時候，老公和小叔子的眼睛都亮了。小叔子迫不及待地夾了一筷子豆角放進嘴里，嚼了兩口，眼睛笑得瞇成了一條縫，說：“嫂子，你這手藝真是越來越好了，這豆角太好吃了，比之前的做法強多了。”老公也在一旁點頭，說：“是啊，這味道真是絕了，沒想到豆角還能做出這么好吃的菜。”看著他們吃得那么香，我心里也樂開了花。

這麻醬拌豆角，做法簡單，味道卻一點也不簡單。在芒種這個忙碌的時節，吃上這么一盤鮮嫩入味的麻醬拌豆角，既能開胃又能補充營養。而且啊，這道菜還很適合一家人一起吃，大家圍在桌子前，一邊吃著麻醬拌豆角，一邊嘮著家常，那氛圍別提多溫馨了。以后啊，我還得繼續研究更多好吃的菜，讓家人吃得開心、吃得健康。