9人做過這道菜
我愛廚房愛下廚呀
用料
小米
130克
酒釀(連渣一起)
150克
約115克
普通面粉
約80克
木薯淀粉
50克
白糖
50克
耐高糖酵母
2.5克
蔓越莓干
適量
松軟香甜:酒釀小米發糕的做法
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- 小米浸泡至用手能捻碎的狀態,大約5小時,也可放入冰箱浸泡過夜
- 酵母放入約15克溫水中攪勻,放置一會兒讓酵母溶化
- 將泡好的小米瀝干(一定要瀝干,否則水的用量會不準),與酒釀、約100克水一起放入攪拌機,打成細膩的米漿
- 米漿中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖
- 拌勻成無顆粒細膩的面糊
(注意:因為酒釀中的含水量不同,這一步可能要稍微調整一下水與面粉的用量。如果感覺拌好的面糊太稀可再添加少量面粉,太稠則添加少量的水)
- 然后蓋好,放在溫暖的地發酵
- 將米漿發酵成兩倍大,里面會充滿氣泡。
發酵的時間大約1~1.5小時
- 將發酵好的米漿再次拌勻排氣
- 模具刷油,倒入米漿,表面撒上蔓越莓干
- 蒸鍋中放水燒開,放入米漿,蓋好蒸約25分鐘,然后關火,燜約3分鐘
- 取出晾涼
- 松松軟軟的,淡淡的酒釀香味兒
- 里面的組織,是不是有點兒像蛋糕?
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