9人做過這道菜

我愛廚房愛下廚呀

用料

小米

130克

酒釀（連渣一起）

150克

約115克

普通面粉

約80克

木薯淀粉

50克

白糖

50克

耐高糖酵母

2.5克

蔓越莓干

適量

松軟香甜：酒釀小米發糕的做法

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1. 小米浸泡至用手能捻碎的狀態，大約5小時，也可放入冰箱浸泡過夜

1. 酵母放入約15克溫水中攪勻，放置一會兒讓酵母溶化

1. 將泡好的小米瀝干（一定要瀝干，否則水的用量會不準），與酒釀、約100克水一起放入攪拌機，打成細膩的米漿

1. 米漿中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖

1. 拌勻成無顆粒細膩的面糊
   （注意：因為酒釀中的含水量不同，這一步可能要稍微調整一下水與面粉的用量。如果感覺拌好的面糊太稀可再添加少量面粉，太稠則添加少量的水）

1. 然后蓋好，放在溫暖的地發酵

1. 將米漿發酵成兩倍大，里面會充滿氣泡。
   發酵的時間大約1～1.5小時

1. 將發酵好的米漿再次拌勻排氣

1. 模具刷油，倒入米漿，表面撒上蔓越莓干

1. 蒸鍋中放水燒開，放入米漿，蓋好蒸約25分鐘，然后關火，燜約3分鐘

1. 取出晾涼

1. 松松軟軟的，淡淡的酒釀香味兒

1. 里面的組織，是不是有點兒像蛋糕？