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酒釀小米發糕:松軟香甜的美味新發現

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9人做過這道菜

我愛廚房愛下廚呀



用料

小米

130克

酒釀(連渣一起)

150克

約115克

普通面粉

約80克

木薯淀粉

50克

白糖

50克

耐高糖酵母

2.5克

蔓越莓干

適量

松軟香甜:酒釀小米發糕的做法

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  1. 小米浸泡至用手能捻碎的狀態,大約5小時,也可放入冰箱浸泡過夜



  1. 酵母放入約15克溫水中攪勻,放置一會兒讓酵母溶化



  1. 將泡好的小米瀝干(一定要瀝干,否則水的用量會不準),與酒釀、約100克水一起放入攪拌機,打成細膩的米漿



  1. 米漿中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖



  1. 拌勻成無顆粒細膩的面糊
    (注意:因為酒釀中的含水量不同,這一步可能要稍微調整一下水與面粉的用量。如果感覺拌好的面糊太稀可再添加少量面粉,太稠則添加少量的水)



  1. 然后蓋好,放在溫暖的地發酵



  1. 將米漿發酵成兩倍大,里面會充滿氣泡。
    發酵的時間大約1~1.5小時



  1. 將發酵好的米漿再次拌勻排氣



  1. 模具刷油,倒入米漿,表面撒上蔓越莓干



  1. 蒸鍋中放水燒開,放入米漿,蓋好蒸約25分鐘,然后關火,燜約3分鐘



  1. 取出晾涼



  1. 松松軟軟的,淡淡的酒釀香味兒



  1. 里面的組織,是不是有點兒像蛋糕?



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