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“從來佳茗似佳人”，蘇軾這句詩道盡了茶的妙韻。可去年在茶葉市場，我卻鬧了笑話 —— 把碧螺春當鐵觀音買回家，被懂茶的爺爺好一頓笑。這事兒說起來不怪咱，實在是兩者名氣太大，好多人跟我一樣分不清。福建茶農陳叔拍著大腿說：“傻丫頭，這倆就像南方姑娘和北方妞，性子差老遠呢！” 今兒就把陳叔教我的干貨掏出來，5 招讓你秒變選茶高手。

一、出生地大不同，一方水土一方茶

先說說它們的 “老家”。鐵觀音是福建安溪的 “土著”，那兒群山環抱，云霧多到能擰出水來。我去過安溪的茶園，茶樹長在紅壤里，像泡在天然營養液里。陳叔說：“安溪的山就像暖被窩，鐵觀音得在這兒睡夠了，才有那股子巖骨花香。” 而碧螺春呢，是江蘇太湖洞庭山的 “嬌小姐”，茶樹和果樹做鄰居，枇杷、楊梅的香氣全鉆進茶葉里。去年春天在洞庭山，茶農王阿姨指著茶樹說：“咱這兒的茶喝著果香，全靠果樹給‘喂’出來的。”

兩地的采茶風俗也有意思。安溪采鐵觀音，得等太陽曬得葉子微卷才下手，茶農們唱著山歌上山，講究 “午青品質高”。我試過跟著采，午后的茶葉摸起來有點糙，陳叔說這是 “曬青剛好”。而洞庭山采碧螺春，講究 “明前嫩芽”，天不亮就得上山，姑娘們戴著斗笠，指尖捏著新芽，王阿姨說：“芽尖帶絨毛的才夠嫩，像嬰兒的小手指。”

二、長相脾氣各異，一眼看穿真面目

看干茶就像看人臉。鐵觀音的葉子卷成球，像揉皺的墨綠綢緞，表面還有砂粒感。陳叔教我捏一捏：“好的鐵觀音拿在手里沉手，像攥著小石子。” 我上次買的次貨就輕飄飄的，泡開后葉子顏色發黃。碧螺春則是蜷曲的螺形，渾身披滿白毫，像裹了層薄雪。王阿姨抓起一把給我看：“你瞧這芽頭，像不像麻雀的舌頭？” 對比著看，鐵觀音像粗獷的北方漢子，碧螺春則是秀氣的江南女子。

泡開后更不一樣。鐵觀音的葉子展開像大手掌，綠中帶黃，葉脈清晰得像地圖。陳叔泡的茶，葉底能看到 “綠葉紅鑲邊”，這是搖青時邊緣輕微發酵的緣故。而碧螺春泡開后，芽葉嫩得能透光，湯色綠中帶黃，像春天的湖水。王阿姨說：“好的碧螺春，芽頭會在水里站著，像小士兵排隊。” 我試過一次，真有幾根芽頭豎著，特別有意思。

三、香氣滋味大比拼，喝一口就忘不了

聞香就像聞香水。鐵觀音的香氣是 “霸道總裁” 范兒，開瓶蓋就能聞到蘭花香混著炒米香，泡開后香氣往腦子里鉆。陳叔家的老樅鐵觀音，泡到第五泡還有奶香，他說這是 “觀音韻”。我有次喝到一款廉價鐵觀音，香氣刺鼻，陳叔說那是 “香精味，喝不得”。碧螺春的香氣則是 “小家碧玉”，開罐是清新的花果香，像走進果園，泡開后香氣柔和，喝一口仿佛含著花瓣。王阿姨泡的明前碧螺春，杯蓋一掀開，滿屋子都是枇杷香，讓人直咽口水。

滋味更是天差地別。鐵觀音喝起來先苦后甜，茶湯像絲綢滑過喉嚨，回甘里帶著點澀，陳叔說這是 “巖骨花香” 的體現。我第一次喝不懂，覺得苦，陳叔讓我含一口在嘴里，過會兒甜味就從舌根冒出來了。碧螺春則是鮮爽甜潤，茶湯一入口，舌尖就像被泉水洗過，沒有澀味，只有清甜。王阿姨教我小口喝，說：“這茶得慢慢品，像嘗蜜一樣。”

四、泡法講究不同，喝對了才夠味

鐵觀音的泡法像 “煮茶論英雄”。陳叔用紫砂壺泡，水溫得 100℃滾開水，第一泡洗茶要快，“喚醒茶葉”。他說：“泡鐵觀音得用蓋碗，聞香杯和品茗杯都不能少，喝的就是那股子儀式感。” 我試過用玻璃杯泡，香氣散得快，還是紫砂壺泡的夠味。碧螺春則要 “溫柔以待”，王阿姨用 80℃的山泉水，先倒水再放茶，“上投法” 能保住嫩芽。她指著玻璃杯說：“你看這芽頭在水里舒展，像跳舞一樣。” 我照做了一次，果然比直接沖茶葉好喝，嫩芽也沒被燙壞。

喝茶的民俗也有講究。安溪人喝茶，講究 “關公巡城”“韓信點兵”，倒茶時要來回倒，最后幾滴要滴干凈，陳叔說這是 “茶湯均勻，不厚此薄彼”。去年在安溪做客，主人家不停給我倒茶，我喝到第三杯就飽了，惹得大家直笑。洞庭山喝茶則更隨意，王阿姨說：“咱這兒喝茶就像喝水，沒事就泡一杯，跟鄰居聊天也帶著茶杯。” 有次去她家，她端出碧螺春配著枇杷干，邊吃邊喝，特別愜意。

五、選錯茶傷錢包，老茶農教你避坑

買鐵觀音要記住 “三看”。一看顏色，墨綠帶霜的好，發黃發白的次；二聞香氣，蘭花香純正的好，刺鼻的差；三摸葉底，柔軟有彈性的好，硬邦邦的差。陳叔偷偷告訴我：“現在有些商家拿外地茶冒充安溪鐵觀音，你問他是不是‘正味’‘消青’，答不上來的準是假的。” 我上次買茶就用了這招，老板支支吾吾，果然是冒牌貨。

選碧螺春要認 “三綠”。干茶綠中帶黃，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。王阿姨說：“洞庭山碧螺春有絨毛，泡開后杯子里會有‘毫渾’，這是好東西，不是臟。” 我之前不懂，看到毫渾以為茶臟，差點扔了，現在想想真傻。還有，別信 “嚇煞人香” 的野路子，正宗碧螺春香氣清雅，不會刺鼻。

茶如人生，喝對了才舒服

寫這篇文章時，桌上正擺著鐵觀音和碧螺春。左邊的鐵觀音像個老朋友，厚重沉穩，適合周末午后慢慢品；右邊的碧螺春像個新朋友，清新靈動，適合上班時來一杯提神。陳叔和王阿姨的話在耳邊回響：“茶沒有好壞，只有合不合適。”

你平時愛喝什么茶？有沒有認錯茶的糗事？評論區分享一下，讓大家都學學。最后記住：鐵觀音看產地、香氣、葉底，碧螺春認三綠、絨毛、花果香。下次買茶帶上這篇文章，保準不踩坑。要是喝到好喝的茶，別忘了 @我，咱們一起聊聊茶經～