最近，一款“見手青精釀啤酒”在網(wǎng)上走紅。見手青又名紅網(wǎng)牛肝菌，烹飪不當(dāng)會中毒致幻。喝了見手青精釀會不會“躺板板”？

為滿足年輕消費者的獵奇嘗鮮心理，精釀啤酒可謂口味百出，只有你想不到，沒有啤酒企業(yè)做不到。

精釀在靠噱頭引發(fā)一時關(guān)注之后，如何在熱潮中保持產(chǎn)品的獨特性和創(chuàng)新性？

文/大象新聞記者 王藝楓

喝酒“生死局”，喝完“見小人兒”？

“酒鬼生死局，好兄弟一起走！”近日，在社交媒體上，多條內(nèi)容為“見手青精釀啤酒”的帖子走紅網(wǎng)絡(luò)，引來不少網(wǎng)友圍觀：

“喝完會看見小人跳舞嗎？”

“太好奇是什么味兒了，已經(jīng)激情下單！”

“喝見手青啤酒，盡享迷幻人生。”

見手青學(xué)名“紅網(wǎng)牛肝菌”，作為云南特色野生菌，因含有致幻成分，若烹飪不當(dāng)容易導(dǎo)致中毒并產(chǎn)生幻覺，在網(wǎng)絡(luò)上一直是備受關(guān)注的 “網(wǎng)紅食材”。消費者對其充滿好奇，也因食用風(fēng)險望而卻步。

記者了解到，近來走紅的見手青精釀主要為線上銷售，各大電商平臺均有不同代理商在售賣。其中一款1L裝的配料表顯示有水、大麥芽、小麥芽、啤酒花、苦蕎、酵母、牛肝菌萃取物(俗名見手青)，麥芽度為12°P，酒精度≥4.1%vol。

該款啤酒包裝上印有“勇敢的人，你先走”的slogan，不禁令人好奇是否會如網(wǎng)傳那樣喝后“躺板板”。

記者咨詢網(wǎng)店客服，客服表示雖然含有見手青成分，但是煮熟加熱過的，經(jīng)過處理已經(jīng)沒有毒性，可放心直接飲用。在商品展示頁面，也有一份由云南某酒業(yè)集團(tuán)出具的產(chǎn)品檢驗合格報告。

隨后，記者又撥通瓶身上印有的售后熱線，一位工作人員說：

“大家認(rèn)為有毒的是沒有炒熟菌子，啤酒都是經(jīng)過深加工的，不可能有毒的，有毒的產(chǎn)品不敢賣。你就放心喝，直接喝就行。”

除了1L裝的款外，電商平臺上還有另一廠家生產(chǎn)的330ml的彩罐裝，配料表與其他同類產(chǎn)品基本相同，麥芽度為13°P，酒精則為5.2%。在展示頁上附有一份由云南某質(zhì)檢公司出具的檢驗合格證明，并標(biāo)注“本品為常規(guī)合法啤酒，不含任何致幻成分”。

記者了解到，這款見手青精釀廠家為云南滇陽鴻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。早在今年1月舉行的第十七屆中國昆明新春購物博覽會上，這款啤酒就成功出圈備受關(guān)注。

記者欲與該廠取得聯(lián)系，但網(wǎng)絡(luò)上并無電話或郵箱等聯(lián)系方式公布，通過云南省查號平臺，得到該企業(yè)未做號碼登記的答復(fù)。天眼查顯示，該公司成立于2024年4月22日，注冊資本100萬元人民幣，法定代表人為楊樹英。

據(jù)一云南本地媒體此前報道，公司董事長楊樹英專注野生菌產(chǎn)品領(lǐng)域39年。據(jù)他介紹，見手青口味精釀啤酒前期研發(fā)經(jīng)過了3年多的時間，后續(xù)經(jīng)過對產(chǎn)品包裝、原料配比等的不斷升級，現(xiàn)在大家所看到的已是第三版產(chǎn)品，“菌子經(jīng)過高溫烤制后與麥芽一起進(jìn)行發(fā)酵，跨界融合后的口感層次十分豐富，回味甘甜。”

目前，網(wǎng)絡(luò)上還未出現(xiàn)喝見手青精釀啤酒后中毒的留言，大多表示開蓋后有濃郁的烤蘑菇香氣，口感和普通精釀一樣啤酒花濃密，喝多后僅有飲酒后的微醺。

跨界精釀頻出，新奇已成行業(yè)趨勢

相比于成本低、口味淡的普通工業(yè)啤酒，精釀啤酒原料基本只有麥芽、啤酒花和酵母，發(fā)酵時間更長，口感也更加濃烈飽滿。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至目前，中國擁有5664余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，僅三個月內(nèi)，全國新增注冊相關(guān)企業(yè)就有131家。而據(jù)《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報告》預(yù)計，2025年，中國精釀啤酒消費量將達(dá)到23萬千升，年復(fù)合增長率17%。

95后的天天經(jīng)營著一家小酒館，在她看來，精釀啤酒近年來市場發(fā)展迅速，主要在于年輕人樂于嘗試，并喜歡追逐潮流：

“精釀現(xiàn)在購買方便，線上線下多渠道隨手就能買。飲用場景也多樣化，聚餐露營或者在家小酌都很方便，并且口味多樣化也滿足了新一代消費者更加個性化的需求。”

去年，金星啤酒推出金星信陽毛尖中式精釀啤酒，線上直播試水時，開播僅一周，金星啤酒官方抖音號就成為啤酒類銷售榜單日冠軍，多日位居酒水類前列。

盒馬也推出冰糖葫蘆精釀、寧香單叢精釀、好柚成雙精釀等產(chǎn)品。有店員稱，這些口味新奇的啤酒銷量不錯，線下常常缺貨。其中冰糖葫蘆口味是賣得最好的，深受女性消費者喜愛。

除了這些“常規(guī)”口味，更加獵奇的大蒜精釀、重慶火鍋精釀、青花椒精釀也不斷涌現(xiàn)，劍走偏鋒的跨界創(chuàng)新似乎已成為行業(yè)趨勢。

“過去大家購買啤酒更多依托于大的工業(yè)大廠，這就導(dǎo)致了只有大的玩家才有資格進(jìn)入啤酒制造和銷售市場，霸占著渠道和最頂尖的資源。而現(xiàn)在的市場是由年輕人來引導(dǎo)消費導(dǎo)向，能夠滿足挑剔味蕾體驗的精釀迅速產(chǎn)生一波熱浪，這也使非常多初具規(guī)模的小廠牌不斷入局，再加上花樣百出的營銷，讓這個市場持續(xù)火爆。”上海銀邊咨詢總經(jīng)理劉彧說。

獵奇之路能走多遠(yuǎn)？走紅后的冷思考

精釀啤酒從小眾走向大眾，成為消費者的新寵，背后是消費升級和市場需求的推動。

對于獵奇口味如見手青精釀來說，靠噱頭引發(fā)一時關(guān)注之后，如何在熱潮中保持產(chǎn)品的獨特性和創(chuàng)新性，防止市場同質(zhì)化競爭導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，是行業(yè)所要思考的問題。

有業(yè)內(nèi)人士就指出，曾經(jīng)流行一時的水果味啤酒，在某款產(chǎn)品走紅后，市場上涌現(xiàn)出大量同類產(chǎn)品，最終導(dǎo)致競爭激烈，許多品牌只能靠低價促銷，難以維持產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象。

“只要消費者心中還有好奇的欲望，社交圈還在，跨界會一直都在。見手青精釀走紅后，企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的過程中，更要嚴(yán)格把控原料采購、生產(chǎn)加工等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，維護(hù)品牌形象。”河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副秘書長胡鈺談到，見手青精釀啤酒的走紅，為食品行業(yè)創(chuàng)新帶來了新的思路和機(jī)遇，但行業(yè)在擁抱創(chuàng)新的同時，也需保持理性和謹(jǐn)慎，通過持續(xù)創(chuàng)新和嚴(yán)格質(zhì)量管控，找到兩者之間找到平衡點，才能推動行業(yè)健康發(fā)展。

“對于新一代消費者來說，啤酒承載的已不是簡單的商品本身，還包括‘好看、好喝、好玩、有氛圍’等‘精神價值’需求”，胡鈺還表示，產(chǎn)品創(chuàng)新可以跨界，但不能隨便跨，要堅守產(chǎn)品本身和消費者體驗的底線，不能僅僅為“好賣”而創(chuàng)新，“好產(chǎn)品要堅持長期主義，挖掘產(chǎn)品本身可以承載的故事和價值，讓產(chǎn)品自帶光芒。”

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