商業飼料在水產養殖生產中起著關鍵作用，占總養蝦成本的50%至70%。

發酵飼料，富含酶、益生菌和有機酸，可提高消化效率。

然而，對魚粉等昂貴且可能不可持續的投入物的依賴已成為水產行業面臨的主要挑戰。因此，替代材料的研究和應用是必然趨勢。其中，發酵成分正在成為一種很有前途的選擇，因為它們能夠以更合理的成本提供均衡的營養。

來自我國的科學家團隊在《水產養殖報告》上發表了一篇全面的綜述，介紹了發酵飼料在水產養殖中應用的最新進展。

一、發酵飼料和預消化飼料的概念：

發酵，一種廣泛用于飼料保存和加工的傳統方法，在動物營養領域越來越受到關注。這個過程通過微生物活性將復雜的碳水化合物、蛋白質和其他大分子轉化為具有更高生物利用度的化合物，有助于提高營養利用率。

發酵飼料，也稱為預消化飼料，富含酶、益生菌和有機酸，可提高消化效率。特別是，它們能夠中和抗營養因子，如：植酸鹽和單寧酸——這些因子會干擾營養吸收并損害免疫反應。

二、發酵過程的分類：

水產飼料生產中應用了兩種主要形式的發酵：

固態發酵 （SSF）：在沒有或很少水的情況下發生。這種方法以其成本效益和提高營養價值的能力而著稱。

液體發酵 （LSF）：使用液體介質，使發酵過程均勻進行，實現穩定的營養成分，并提高產品的適口性。

三、影響發酵飼料質量的因素：

發酵原料的質量取決于許多因素，例如：底物類型、微生物菌株、溫度、發酵時間和環境條件（例如：初始pH值）。優化這些因素的組合對于提高發酵飼料的效率和質量起著關鍵作用。

四、發酵蛋白原料的潛在來源：

發酵蛋白質原料的選擇是一個決定性因素：

發酵植物蛋白：大豆粉、小麥面筋和其他植物成分豐富且成本低廉。然而，它們通常含有許多抗營養物質和纖維，會影響水生動物的食欲和消化。發酵有助于提高這些來源的質量和營養價值。

發酵動物蛋白：家禽粉或魚類加工廢料等副產品具有良好的氨基酸組成，適用于水生物種的消化生理學。發酵可以提高這些來源的消化率和使用價值。

單細胞蛋白質 （SCP）：這些包括酵母、細菌和微藻——這些微生物能夠將廉價原材料（甚至有機廢物）轉化為高價值蛋白質來源。這是循環和可持續水產養殖模式的潛在方向。

飼料提高水生動物的攝食量和生長。

五、在水產飼料中使用發酵飼料的好處：

事實證明，使用發酵成分作為魚粉的替代品，可有效減少對野生捕撈不可持續原材料的依賴，有助于保護海洋環境和可持續海鮮生產。同時，發酵飼料也帶來了明顯的經濟效益，特別是通過降低飼料成本和杜絕抗生素的使用，從而提高飼料安全性，對小型養殖戶來說尤其如此。

1、對生長性能和腸道健康的影響：

提高飼料消耗和生長：發酵成分不僅豐富、成本低，而且能夠根據物種靈活地替代魚粉。許多實驗研究表明，用發酵材料代替20%至50%的魚粉不會影響生長性能，同時有助于明顯降低生產成本。

腸上皮發育的調節：發酵產生的有益微生物和代謝產物對腸上皮的發育產生積極影響，腸上皮是腸道健康和動物生存的重要指標。

增強免疫反應和腸道屏障功能：發酵飼料還充當免疫功能的載體，有助于平衡腸道免疫系統并加強腸道微生物屏障，通過調節粘膜免疫反應和改善腸道微生物組來保護動物身體免受病原體的侵害。

2、改善水質和養殖環境：

使用發酵飼料還有助于提高飼料在水中的穩定性和減少有機廢物，有助于減少池塘環境污染。這有助于保持水質穩定——這是水生動物健康管理的關鍵因素。

六、發酵飼料應用的挑戰和機遇：

盡管潛力巨大，但發酵飼料的廣泛應用仍面臨一些挑戰：

生產技術缺乏標準化導致產品質量參差不齊，降低了制造商和用戶的信任度。

對微生物菌株與各種原材料之間的相互作用了解不足。

選擇正確的微生物菌株有很多局限性：并非所有酵母菌或細菌都同樣有效——需要根據特定的營養目標進行選擇。

缺乏對養殖戶和技術人員的培訓和技術轉讓，導致施用不均衡。

七、未來之路：優化和標準化

為了有效地開發發酵飼料的潛力，有必要實施以下幾種解決方案：

為發酵材料建立明確的質量標準。

促進微生物菌株與底物之間關系的基礎和應用研究。

根據使用目標選擇智能和適當的微生物菌株。

加強對養殖戶和利益相關者的培訓和知識傳播。

總的來說，發酵飼料，尤其是來自植物蛋白來源的發酵飼料，在高效、經濟和環保的回傳養殖策略中具有巨大潛力。然而，為了在實踐中擴大應用，必須解決產品質量、微生物研究和技術轉讓方面的挑戰。如果開發得當，這將是當前全球化和氣候變化背景下水產飼料行業的一個突破性方向。