文｜紅餐網(wǎng)

近日，水果成為了瑞幸咖啡小程序菜單的主角。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，4月以來瑞幸咖啡在果咖系列產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力，不僅宣告人氣單品"椰青冰萃美式"回歸，還先后推出"夏日西瓜冷萃""鳳梨美式"等全新果咖產(chǎn)品。此外瑞幸還對經(jīng)典爆款產(chǎn)品"橙C美式""檸C美式"進(jìn)行升級，只需加2元，就能升級成氣泡水美式。

在系列產(chǎn)品上新動作下，瑞幸在果咖系列產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)上，也交出了一份十分亮眼的成績單。比如5月14日，瑞幸咖啡就在微博上宣布，橙C美式已成為瑞幸史上首個銷量破3億杯的小眾單品。

△圖片來源：瑞幸咖啡官博

實(shí)際上，入夏以來，今年在果咖產(chǎn)品上發(fā)力的不止瑞幸咖啡。

比如庫迪咖啡，早在去年就針對果咖系列產(chǎn)品上新，舉辦了百萬大咖果咖季活動，活動期間其果咖系列產(chǎn)品累計(jì)銷量突破1億杯，單日果咖系列銷量超過100萬杯。而在近期，據(jù)其小程序顯示，庫迪上新了三款正在熱售的果咖產(chǎn)品，分別是"魔丸柚杏美式""魔丸杏皮氣泡冰萃"和"靈珠生椰拿鐵"，且三款產(chǎn)品售價均為9.9元。

幸運(yùn)咖則以高頻上新策略搶占果咖市場。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前幸運(yùn)咖入夏以來，幸運(yùn)咖先后推出了16款夏日新品，其中8款就為果咖，涵蓋芭樂、石榴、蘋果、青提、鮮橙、百香果等6種水果，系列產(chǎn)品定價普遍在6 - 8元。

此外還有Manner咖啡，同樣也是在近期推出了10款果咖新品，涵蓋桃子、橙子、柑橘等水果；肯悅咖啡則重磅推出了荔枝風(fēng)味的白蘭地氣泡美式以及生椰拿鐵；挪瓦咖啡不僅上線當(dāng)季新品"暴打雙檸美式"，系列果咖產(chǎn)品還升級，主打0添加糖；星巴克則另辟蹊徑，推出以小眾水果佛手柑為原料的佛手柑柚柚美式......

一眾連鎖咖啡品牌紛紛在果咖產(chǎn)品上發(fā)力。另據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告》顯示，僅今年4月，在咖飲品牌推出的68款咖啡新品中，含水果元素的咖啡新品數(shù)量為34款，占比為50.0%。這也意味果咖占據(jù)了咖飲新品市場的半壁江山。

實(shí)際上，果咖產(chǎn)品開始在市場冒頭，得追溯到2020年。彼時，一批"果萃咖啡"在社交平臺上走紅，引起不少網(wǎng)友消費(fèi)打卡。來到2021年，瑞幸咖啡重磅推出生椰拿鐵，將果咖市場的火熱推向新的高度，與此同時，一批主打鮮果咖啡的果咖專門店也隨之開出并熱度飆升，獲得不少消費(fèi)者追捧。

其中發(fā)展勢頭最猛的，當(dāng)屬"本來不該有"。2021年，本來不該有于廣東惠州成立，僅一年的時間，數(shù)據(jù)顯示其門店數(shù)就開出了超500家，平均每天開出超1.3家，巔峰時期更是在全國范圍內(nèi)開出超700家門店。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

在果咖專門店迎來強(qiáng)勁發(fā)展勢頭的同時，資本也紛紛入場，瞧上了果咖的生意。

比如2022年4月，精品果咖連鎖品牌FELICITY ORIGIN獲得1000萬元A輪融資；

同年11月，創(chuàng)立僅半年的怪物困了·鮮果咖啡就獲奈雪旗下基金百萬元天使輪投資；

曾打出"果咖探索家"標(biāo)簽的蓉小喬更是在2023年11月拿到中南金服5000萬元A輪融資。

但好景不長，不少果咖專門店從2023年開始，就遭遇了"閉店潮"。

比如"本來不該有"，自2023年下半年開始，開始陷入閉店泥潭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前110多家門店，與巔峰時超700家門店，可以說是相差甚遠(yuǎn)。

門店收縮的還有蓉小喬，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，蓉小喬的門店規(guī)模也從2023年融資時的160家縮水到50家。

此外還有曾經(jīng)在廣州開出約20家門店的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，以及在西安擁有12家門店的季煦鮮果咖啡，如今在大眾點(diǎn)評上均顯示全部閉店。

有業(yè)內(nèi)人士分析，從當(dāng)前一眾連鎖咖啡品牌不約而同加碼發(fā)力果咖產(chǎn)品來看，果咖專門店的沒落似乎是必然。

一方面，瑞幸、庫迪、星巴克等連鎖咖啡品牌憑借高頻次的產(chǎn)品迭代和精準(zhǔn)營銷，不斷搶占市場份額，使得果咖專門店的市場存在感被大幅削弱。

另一方面，果咖專門店的市場定位存在先天缺陷。有業(yè)內(nèi)人士針對果咖專門店閉店現(xiàn)象就特別指出，消費(fèi)者對咖啡的認(rèn)知往往遵循從果咖、奶咖到美式的進(jìn)階路徑，果咖更適合作為綜合性咖啡店的補(bǔ)充品類，而非獨(dú)立品牌的核心。

不過，隨著瑞幸、庫迪、幸運(yùn)咖等越來越多連鎖咖啡品牌在果咖產(chǎn)品上的發(fā)力加碼，不少問題也隨之而來。首先是品類重疊的同質(zhì)化問題。由于缺乏技術(shù)壁壘，當(dāng)生椰拿鐵、橙C美式、柚C美式成為現(xiàn)象級單品的同時，其他咖啡品牌便跟風(fēng)推出同類產(chǎn)品，一定程度上導(dǎo)致產(chǎn)品差異化不足。在供應(yīng)鏈上，水果價格受季節(jié)、產(chǎn)量影響顯著，疊加冷鏈運(yùn)輸成本，果咖單杯原料成本普遍高于傳統(tǒng)咖啡，在長期的價格戰(zhàn)中有一定劣勢。