在當今的茶友圈里，常常有些人為了泡出好茶，模仿古人“尋山問水”，提著大桶小桶跑到山上取山泉水回家，他們認為山泉水更純凈，泡出的茶更好喝。

事實真的如此嗎？為此，本報聯合相關部門對我省多處山泉水進行采水檢測分析，并形成分析報告，為泡茶“好水”標準提供科學依據。

野外的山泉水有看不見的安全隱患

今年的“國際茶日”前夕，由江西日報社（報業傳媒集團）指導，江西商報、江西省藝術家企業家聯合會、江西茶產業聯合會、南昌市茶葉行業協會、宜春明月山管委會聯合主辦，江西林恩茶業、江西國學文化研究會茶文化專業委員會協辦，江西省檢驗檢測認證總院檢測認證技術發展研究院提供專業支持，以“探尋江西好山水，解鎖贛鄱茗茶香”為主題的研討會在宜春市溫湯鎮舉行。研討會上，專家學者、游客代表、旅游推薦官等二百余人齊聚一堂，共同研討好水指標，從水的“安全層面”和“健康層面”出發，挑選泡茶好水。

為幫廣大茶友挑選到既安全又健康的泡茶好水，在舉辦研討會之前，江西商報聯合江西省檢驗檢測認證總院檢測認證技術發展研究院進行了多地采水檢驗，對“楊家坪”“張家坊”“仙鞏村”“觀音橋”等全省多處水源的25個水質指標，進行了為期2周的嚴謹檢測分析，形成分析報告，為研討會提供科學依據，也為沉浸于尋山問水、愛用山泉水泡茶的茶友們敲響安全警鐘。

會上，南昌大學食品學院副教授、博士、碩士生導師彭珍對水質指標進行解讀。她指出，根據世界衛生組織（WHO）的一項調查，全世界80％的疾病是因飲用被污染的水造成的，全世界50％兒童的死亡是由于飲用水被污染造成的。水質不良可引起多種疾病，飲用水受病原體污染可引起介水傳染病的流行，水的質量對生命的健康至關重要。

彭珍對水質指標進行解讀

根據江西省檢驗檢測認證總院檢測認證技術發展研究院的取樣結果，在“楊家坪”“張家坊”“仙鞏村”“觀音橋”取樣的山泉水水質指標中，微生物都不合格。彭珍表示，像總大腸菌群、大腸埃希氏（菌）這兩項，按照國家生活飲用水衛生標準規定，一百毫升內是“不得檢出”的，而取樣檢測結果卻顯示，以上兩種菌群都有檢出，有的甚至超標很多倍，都不能作為飲用水來食用。

野外山泉水中可能含有“芽孢菌”等有害物質，被稱為煮沸也殺不死的“隱形殺手”

野外山泉水看起來干凈清澈，到底能不能喝？彭珍在接受采訪時介紹說，能直接飲用的水必須達到國標，首先是微生物指標要符合標準。雖然我們的生活中微生物無處不在，但微生物的某些指標是不能超標的。野外的水體因長期暴露，廣泛存在大腸桿菌、大腸埃希氏（菌）和芽孢類微生物，其中芽孢菌有耐高溫的特性，即使煮沸100℃仍不能被殺死，對免疫力低下的人群構成致病威脅。

南昌大學食品學院副教授、博士、碩士生導師彭珍

據介紹，目前絕大部分野外水源的安全衛生防范措施沒做到位，比如在水源地用日化洗滌劑涮洗臟的衣物，酸雨洪流等自然原因侵蝕水源，人類和動物的活動帶來了糞便污染和寄生蟲等隱患，甚至某些水源地附近可能會種植水稻和經濟作物，農戶在對其打藥施肥時容易引起水質污染。此外，重金屬在土壤里面也是常見的，一旦超標也會對野外的水質造成污染。長期飲用不達標的水將給人體帶來各種危害。

水為茶之母 科學選水才能泡出十分好茶

選擇合適的水質來泡茶，不僅是對茶葉本身的尊重，更是對自己生活品質的提升。俗話說“三分茶七分水”，在茶葉沖泡過程中，水對茶湯質量起到重要的作用。江西農業大學茶學與茶文化研究中心主任李明璽副教授指出：即使茶是十分的，如果只有七分的水，也只能泡出七分的茶；但如果茶是七分，水是十分的話，卻能泡出來十分的茶。他表示，用“天然礦泉水”來泡茶，與其他水泡茶相比，評分是最高的。

江西農業大學茶學與茶文化研究中心主任 副教授 李明璽

“探尋江西好山水，解鎖贛鄱茗茶香”研討會得出泡茶好水的“三大指標”，為現在飲用水的選擇提供了依據。

第一是首選安全無污染的蘊含微量元素的健康好水；第二是選擇“軟水”，即水中鈣、鎂含量＜60mg/L、“TDS”指標即水中溶解性總固體值在260mg/L以內；還有就是能激發茶湯口感好的元素，如偏硅酸在30mg/L以上，和硒元素能抗氧化等。從此次水質檢測指標和現場泡茶的口感來看，用溫湯鎮特有的富硒溫泉水泡茶，以及用同一溫泉水源的潤田翠天然含硒礦泉水來泡茶，相比其他水泡出的茶湯，色澤與口感上都是最佳的。

如何讓茶道美學與現代科技和解？在傳統與現代間尋找平衡點？那些執著于竹筒取水的茶友或許該重新理解李時珍在《本草綱目·水部》中所說的：“水之甘淡咸苦，味之所入不同，是以昔人分別九州水土，以辨人之美惡壽夭。”

不同環境下的水質對人體健康有著不同的影響。或許真正的茶道精神，在于用科學守護傳統的美好，在尊崇科學的前提下，選擇安全健康的飲用水。為了保障自身健康，專家建議大家不要隨意飲用缺少防護、未經檢測的溪水、山泉水、水庫水等暴露在空氣中的野外水。

來源：江西商報（文/記者 張宇）