5月29日

永輝超市嘉定寶龍店開(kāi)業(yè)

成為上海第6家學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式調(diào)改的門(mén)店 一開(kāi)業(yè)，毫無(wú)意外，人氣爆棚

5月30日上海世紀(jì)聯(lián)華魯班店歷經(jīng)百日調(diào)改后回歸冷清了很久的老牌超市 突然回歸人山人海模式

僅以永輝最新開(kāi)業(yè)的嘉定寶龍店為例 從5月29日至5月31日的開(kāi)業(yè)前三天 門(mén)店客流同比增長(zhǎng)318% 銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)716%
上海老牌商超突然火了！

原來(lái)是“爆改”改出了成效

這些店到底爆改了哪些

突然吸引了大量顧客？

上海第六家“胖東來(lái)”模式來(lái)啦記者體驗(yàn)：買(mǎi)到收不住

端午小長(zhǎng)假最后一天的晚上，超市里摩肩接踵，工作日的上午去超市，雖然人流量已經(jīng)少了不少，但依然熙熙攘攘客流不停。

節(jié)假日晚上

工作日上午

這一次，永輝嘉定寶龍店的胖東來(lái)商品依然不多。

在門(mén)口的胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區(qū)，擺放了不少胖東來(lái)產(chǎn)品，自由?愛(ài)白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL復(fù)合果汁等，附近的貨架上還有DL食用油等，的確是胖東來(lái)的爆款，但基本以包裝產(chǎn)品為主，食物少，烘焙和熟食沒(méi)有。

最出圈、也是最令人期待，每次都在胖東來(lái)代購(gòu)榜單前列的，比如DL月餅、肉松小貝、芋泥奶包通通沒(méi)有。看來(lái)是胖東來(lái)來(lái)調(diào)改了，但烘焙師傅帶不過(guò)來(lái)。

據(jù)悉，此次引入了67支胖東來(lái)自有品牌商品，而此次重新規(guī)劃后單品總數(shù)為8868支。

記者覺(jué)得目前在上海永輝最值得買(mǎi)的胖東來(lái)產(chǎn)品就是DL果汁和精釀啤酒了，都是此前的代購(gòu)熱門(mén)款。

但這兩款都限購(gòu)，果汁每人每種單品限購(gòu)一箱，啤酒每人每種單品限購(gòu)一提。

除此之外，胖東來(lái)的白酒、燕麥脆、油類(lèi)、多效香氛洗衣液等清潔用品也有限購(gòu)。

在永輝超市購(gòu)買(mǎi)胖東來(lái)產(chǎn)品不僅限購(gòu)，還必須出示“永輝超市”APP電子會(huì)員碼才能購(gòu)買(mǎi)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，胖東來(lái)自有品牌專(zhuān)區(qū)貨架前的人流量并不如烘培區(qū)、熟食區(qū)，在超市角落里也可以看到可能因?yàn)榉艞壻?gòu)買(mǎi)而被隨意放回的胖東來(lái)產(chǎn)品。

雖然胖東來(lái)產(chǎn)品少，但永輝嘉定店調(diào)改結(jié)構(gòu)是按照胖東來(lái)模式來(lái)的，整體標(biāo)品數(shù)量從原來(lái)的1萬(wàn)多支精簡(jiǎn)到8000多支，調(diào)改后的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80％以上。

熟食烘焙人氣最高，買(mǎi)到收不住手

在前期的門(mén)店改造中，烘焙區(qū)、果切區(qū)和熟食區(qū)這幾個(gè)網(wǎng)紅區(qū)域“湊”在了一起，因?yàn)橄M(fèi)者集聚，很容易堵得水泄不通。因此在嘉定店的改造中，這幾個(gè)區(qū)域被分開(kāi)了，使動(dòng)線(xiàn)更加合理。

這次，熟食區(qū)、烘培區(qū)仍然人山人海。

工作日上午烘焙區(qū)擺滿(mǎn)貨架應(yīng)該是這樣的。

但節(jié)假日最后一天，這個(gè)貨架已經(jīng)空無(wú)一物。

但凡上架，服務(wù)人員前腳剛把面包放在貨架上，后腳就有顧客拿走，放一個(gè)拿一個(gè)。

熟食區(qū)真的好逛，基本都可以試吃，即使不買(mǎi)，也可以一路試吃下來(lái)，玲瑯滿(mǎn)目的食物讓人走不動(dòng)路，被做成各種可愛(ài)造型的面點(diǎn)前，有孩子們?cè)谔暨x。

記者購(gòu)買(mǎi)了炸雞腿、炸雞翅、十三香小龍蝦、羊角包、甜甜圈、五香豬蹄、糍粑油條、煎餃等近10件烘焙和熟食，總共約100元左右。

上海幾家永輝調(diào)改店的熟食區(qū)各有差異，浦江店引入了紫燕百味雞，金山店是跟金山品牌山林合作的，而新開(kāi)的嘉定店則有紫燕百味雞和周黑鴨。

據(jù)悉，永輝嘉定寶龍店引入烘培商品100支、熟食商品400支，提高現(xiàn)制現(xiàn)售商品占比，烘焙、熟食、包點(diǎn)區(qū)域面積占比由3%增至11%。

工作人員剛出“新手村”但服務(wù)到位

細(xì)節(jié)借鑒胖東來(lái)

關(guān)于胖東來(lái)最值得稱(chēng)道的另一項(xiàng)則是服務(wù)，在永輝嘉定店，記者的感受是，保溫袋、濕紙巾、鮮肉切絲等服務(wù)措施做得不錯(cuò)；工作人員的服務(wù)態(tài)度也沒(méi)得說(shuō)；但如店內(nèi)隨處可見(jiàn)的致歉標(biāo)語(yǔ)，可能由于培訓(xùn)不夠，經(jīng)常出現(xiàn)工作人員不了解情況的現(xiàn)象。

記者在百貨區(qū)詢(xún)問(wèn)有沒(méi)有咖啡濾紙、在熟食區(qū)詢(xún)問(wèn)烙餅的工作人員哪里有炒飯炒面時(shí)，均被回答，“剛來(lái)這兒，不太了解情況。”購(gòu)物過(guò)程中，也看到了其他顧客詢(xún)問(wèn)、工作人員不了解的情況。

不過(guò)如果不是固定崗位，工作人員會(huì)通過(guò)詢(xún)問(wèn)同事或上級(jí)，解答顧客需求。

而隨處可見(jiàn)的致歉標(biāo)語(yǔ)也解釋?zhuān)拔覀兇蠖鄶?shù)是新員工，技能還不成熟，服務(wù)有不周到的地方，我們會(huì)加快成長(zhǎng)請(qǐng)大家多諒解。”

除此之外，胖東來(lái)式的服務(wù)細(xì)節(jié)還是非常到位，貨物旁有放大鏡、易碎商品提供打包、水果蔬菜熟食區(qū)都有紙巾和濕紙、拖鞋和靠背貨架旁邊放椅子、鮮肉切絲、鮮活打養(yǎng)，烹飪小妙招、果切怎么吃才好吃等提示隨處可見(jiàn)。

果切超4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架，第一次知道吃果切也有順序講究。

除了熟食區(qū)、烘焙區(qū)，人流量最多的就是果蔬肉類(lèi)海鮮等生鮮商品。

據(jù)悉，永輝嘉定店調(diào)改后增加了中高端品質(zhì)商品，可以看到蔬菜區(qū)還有有機(jī)蔬菜、定向種植、崇明菜等特色產(chǎn)品。

爆改后，永輝超市在上海區(qū)域已完成首批6家門(mén)店的胖東來(lái)模式調(diào)改，覆蓋浦東、金山、閔行、青浦、嘉定五大核心區(qū)域，初步形成規(guī)模化布局網(wǎng)絡(luò)。

無(wú)獨(dú)有偶

冷清了好幾年的

老牌超市突然火爆

端午前一天，上海世紀(jì)聯(lián)華魯班店歷經(jīng)百日調(diào)改，煥新回歸，同樣迎來(lái)人山人海的開(kāi)門(mén)紅。這家扎根打浦橋20年的老牌超市，以“數(shù)智化轉(zhuǎn)型+社區(qū)深度服務(wù)”雙引擎驅(qū)動(dòng)。

在世紀(jì)聯(lián)華中環(huán)店調(diào)改大半年后，世紀(jì)聯(lián)華魯班店在此基礎(chǔ)上繼續(xù)探索城市社區(qū)商業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，一方面強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和本地化運(yùn)營(yíng)，滿(mǎn)足社區(qū)高頻需求，另一方面推出“潮銀俱樂(lè)部”，精準(zhǔn)匹配銀發(fā)需求，打造“15分鐘銀齡品質(zhì)生活圈”。

開(kāi)業(yè)首日，記者在生鮮區(qū)看到，聯(lián)華直采澳洲基地的“八百里牛”前聚集著不少消費(fèi)者，健身人士黃女士?jī)A向于挑選獨(dú)立包裝的冷鮮牛排，買(mǎi)汰燒的張阿姨則更加關(guān)注性?xún)r(jià)比和產(chǎn)品溯源。而在“上海優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品——百聯(lián)滬上優(yōu)品”專(zhuān)區(qū)，應(yīng)季上市"南匯8424”、“金山小皇冠”西瓜等眾多優(yōu)質(zhì)上海地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，也受到消費(fèi)者追捧。

“魯班店在調(diào)改之后，商品數(shù)量減少到了8000多個(gè)，經(jīng)營(yíng)面積減少了一個(gè)樓層，集中在二樓。但在數(shù)量做‘減法’的同時(shí)，我們?cè)谄焚|(zhì)上做了加法。”上海世紀(jì)聯(lián)華常務(wù)副總孫權(quán)表示，在淘汰低效同質(zhì)化商品之后，魯班店挖掘了更多健康國(guó)民好品牌，也引入了更多聯(lián)華自有品牌。

目前聯(lián)華自有品牌系列除了自有牛肉品牌“八百里牛”和自有烘焙品牌“麥絲瑞可”外，還打造了聯(lián)華超值、聯(lián)華質(zhì)造，食品“優(yōu)饗”、洗化“Tasy她樹(shù)”、居家百貨“一番良品”生鮮“農(nóng)華”系列等等，致力于覆蓋全生活場(chǎng)景，構(gòu)筑品質(zhì)生活新圖鑒。以“優(yōu)饗”為例，時(shí)下消費(fèi)者喜愛(ài)的椰汁水、茅根竹蔗水、NFC100%桑葚汁等都是全新上市。

“根據(jù)開(kāi)業(yè)前的消費(fèi)者調(diào)查，我們還更新引入500款深受喜愛(ài)的經(jīng)典滬上優(yōu)品，例如老字號(hào)胡慶余堂、海獅、壽仙谷等。”孫權(quán)說(shuō)，為了增加逛超市的體驗(yàn)感，新店還強(qiáng)化了試吃試用等服務(wù)，消費(fèi)者不僅可以品嘗到各種食品，還能體驗(yàn)理發(fā)染發(fā)等服務(wù)。

值得注意的是，世紀(jì)聯(lián)華魯班店還創(chuàng)新推出“潮銀俱樂(lè)部”，為50+人群打造兼具時(shí)尚與實(shí)用的社區(qū)服務(wù)樞紐。“新一代銀發(fā)族要的不只是優(yōu)惠，更是品質(zhì)生活與社交認(rèn)同。”基于這一洞察，“潮銀俱樂(lè)部”將請(qǐng)來(lái)社區(qū)居民，擔(dān)任“健康官、快樂(lè)官、價(jià)格官、好物官”。

“比方說(shuō)你是成分黨，就可以擔(dān)任‘健康官’，建議超市引進(jìn)哪些配方純凈的產(chǎn)品。如果你對(duì)價(jià)格很敏感，就可以告訴我們，同樣一款商品，別人價(jià)格比我們更低。”孫權(quán)說(shuō)，這不僅可以增加消費(fèi)者的參與感，還能做到為他們“直采”，直接采購(gòu)消費(fèi)者想要的產(chǎn)品。

本文綜合自：新聞晨報(bào) 上觀·新民 上觀·文匯

相關(guān)作者：唐瑋 徐晶卉 朱超 張鈺蕓

微信編輯：泰妮

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