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走在街頭，隨處可見年輕人捧著造型別致的冰淇淋拍照打卡。

這些冰淇淋不僅好吃，更像是一件件會融化的藝術(shù)品：有的做成繡球花造型，花瓣栩栩如生；有的包裝成中藥鋪的抽屜，打開竟是草本冰淇淋；還有的直接把糖水裝進(jìn)便攜杯，讓傳統(tǒng)甜品煥發(fā)新生。

這股"中式冰淇淋熱"，正在用最時(shí)髦的方式，讓年輕人重新愛上老祖宗的味道。

01■

中式冰淇淋，

正在讓年輕人重新

愛上老祖宗的味道

在社交媒體上，中式冰淇淋熱度持續(xù)攀升。小紅書上，關(guān)于中式冰淇淋的筆記已超 4 萬篇；抖音平臺上，相關(guān)話題熱度也不斷走高。

何為新中式冰淇淋？這類冰淇淋以中國特色食材與獨(dú)特外觀設(shè)計(jì)，賦予產(chǎn)品濃郁的“中式元素”。

以去年走紅蘇州山塘街的刺球花式冰淇淋為例，其外形雕琢成層層疊疊的繡球花朵，食材上以豆沙為基底，盡顯東方風(fēng)味。

目前，全國各地主打新中式冰淇淋的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。忠曜堂成立于 2024 年，秉持“藥食同源×潮流養(yǎng)生”核心理念，推出川貝枇杷膏、貴州黑糯米、八仙果等 16 款特色口味冰淇淋，以草本食材與現(xiàn)代工藝的碰撞成為市場焦點(diǎn)。

蘇州HONGLOU紅樓將意大利 GELATO 工藝與江南本土食材精妙融合，順應(yīng)季節(jié)變化挖掘青梅、桂花等特色原料，打造出充滿地域風(fēng)情的冰淇淋口味，在行業(yè)中迅速嶄露頭角。

南京酥茯坐落于秦淮區(qū)延齡巷 61-5 號，店內(nèi)裝修洋溢中式韻味，將中式審美與文化深度注入冰淇淋產(chǎn)品，從雨花茶、美齡粥等蘇式點(diǎn)心汲取風(fēng)味靈感，構(gòu)建獨(dú)特味覺符號。

還有北京北平冰匠，品牌大膽將冰淇淋與北京元素創(chuàng)新融合—— 店內(nèi)陳列巨型銅鍋涮肉模型，冰淇淋更被塑造成 “豆汁兒”“銅鍋涮肉” 等造型，以鮮明的京味符號吸引獵奇消費(fèi)者。

長沙梔否梔否于 2024 年 8 月成立，作為全國首個(gè)冰淇淋糖水綜合品牌，其首創(chuàng)以梔子風(fēng)味豆花打底的梔子浮奈花冰淇淋，通過“糖水+冰淇淋”的復(fù)合形式，打造別具一格的味覺記憶點(diǎn)。

其中不少品牌已開啟規(guī)模化增長之路。忠曜堂目前已在上海襄陽南路、湖南路及深圳萬象天地連開 3 家門店，襄陽路門店開業(yè) 2 周便引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)。

長沙梔否梔否自 2024 年 11 月開設(shè)首店后一路狂飆，不足半年已拓展至 50 家門店，另有 40 多家門店處于圍擋裝修階段。

蘇州HONGLOU紅樓2022 年于蘇州十全街開設(shè)初始店，目前已入駐上海淮海中路、杭州天目里、上海嘉里中心、蘇州中心等商圈，鋪設(shè)近十家門店。

野人先生（原野人牧坊）最早將意大利 Gelato 工藝與中國食材結(jié)合，并融入 “藥食同源 × 潮流養(yǎng)生” 理念。品牌以北京、上海、廣州、深圳、成都五大城市地鐵為戰(zhàn)略支點(diǎn)，目前全國門店超 700 家，2024 年單年新增 322 家門店。

如茶顏悅色的“酥山糖水鋪?zhàn)?/strong>”，也以將新中式冰淇淋納入到核心業(yè)務(wù)中，并陸續(xù)上新了酥山桂花烏龍味冰淇淋、酥山冰淇淋等多款冰淇淋。

此外，分門店增設(shè)冰淇淋專窗，采用“現(xiàn)打軟質(zhì)冰淇淋” 模式，強(qiáng)調(diào)新鮮度與口感綿密感。

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4萬篇筆記，多品牌擴(kuò)店

新中式冰淇淋為何走紅？

新中式冰淇淋的風(fēng)靡，并非偶然的營銷奇跡，而是國潮崛起浪潮下的必然產(chǎn)物。

當(dāng)年輕消費(fèi)者不再盲目追逐「洋網(wǎng)紅」，轉(zhuǎn)而在傳統(tǒng)中尋找新鮮感，當(dāng)?shù)赜蛭幕瘡牟┪镳^的展品變?yōu)榭捎|摸、可品嘗的消費(fèi)品，這類冰淇淋便成為最佳載體。

1、在賣點(diǎn)打造上，挖掘地域文化，將其轉(zhuǎn)化為具象賣點(diǎn)以實(shí)現(xiàn)差異化競爭。

而南京酥茯以秦淮河畔的中式美學(xué)為靈感源泉，從雨花茶、美齡粥等經(jīng)典蘇式點(diǎn)心提取風(fēng)味精髓，門店設(shè)計(jì)融入窗欞、青磚等江南建筑元素，淋漓盡致展現(xiàn)地域風(fēng)情。

長沙梔否梔否則首創(chuàng)“冰淇淋 + 糖水” 復(fù)合產(chǎn)品形態(tài)，將湖南特色梔子豆花與意式奶底巧妙結(jié)合，以獨(dú)特味覺記憶點(diǎn)搶占消費(fèi)者心智。

為突出中式冰淇淋賣點(diǎn)，不少品牌還植入“輕養(yǎng)生”概念。忠曜堂以“潮流養(yǎng)生”為核心理念，主打草本冰淇淋的 “功能性”，精準(zhǔn)吸引追求 “朋克養(yǎng)生” 的年輕群體；蘇州紅樓、北平冰匠則強(qiáng)調(diào)“天然原料”“低糖低脂”，規(guī)避人工添加劑，貼合健康飲食主流趨勢。

2、產(chǎn)品方面，食材引入本土元素，技藝中西化結(jié)合，造型國潮化呈現(xiàn)。

和傳統(tǒng)冰淇淋相比，新中式冰淇淋在產(chǎn)品食材引入、造型打造方面進(jìn)行了全面的“中式化”。

首先，深耕本土飲食文化，將傳統(tǒng)食材進(jìn)行現(xiàn)代化轉(zhuǎn)化。

南京酥茯創(chuàng)造性地將南京烤鴨、美齡粥、雨花茶、糯米藕等地方特色美食轉(zhuǎn)化為意大利冰淇淋風(fēng)味

而蘇州HONGLOU紅樓精選江南青梅、桂花、陽山水蜜桃等鮮果，結(jié)合季節(jié)變化推出糯米味、血糯米、白玉蘭、彩薯、陽山水蜜桃等系列江南風(fēng)味冰淇淋。

北京北平冰匠將涮肉、豆?jié){、二鍋頭等北京元素融入冰淇淋創(chuàng)作，開發(fā)出豆汁兒冰淇淋、銅鍋涮肉冰淇淋、杏仁豆腐二鍋頭冰淇淋、桂花豌豆黃冰淇淋、山楂樹莓酪冰淇淋等特色產(chǎn)品

而長沙梔否梔否首創(chuàng)的梔子浮奈花冰淇淋，就是將梔子的風(fēng)味融入豆花和冰淇淋中而成的。

當(dāng)然不少新中式冰淇淋在材料的引入方面也嘗試了藥食同源中的食材，凸顯冰淇淋的養(yǎng)生屬性。忠曜堂秉持"藥食同源×潮流養(yǎng)生"理念，將川貝枇杷膏、薄荷西瓜霜、決明子等傳統(tǒng)中藥材與Gelato創(chuàng)新融合。

其次，引入國潮經(jīng)典造型，借由冰淇淋形態(tài)、甜筒包裝等載體展開視覺呈現(xiàn)。

瞧那長沙的梔否梔否，其梔子浮奈花以梔子花為主題，用散發(fā)著獨(dú)特風(fēng)味的梔子豆花打底，之上鋪滿軟糯青團(tuán)，再放置精心制作的梔子花造型手工奶糕，使之成為顧客拍照打卡的不二之選。

蘇州HONGLOU紅樓的冰淇淋花束，造型堪稱夸張大膽，一次性可讓人盡享 12 種豐富口味，整體形似嬌艷花束，魅力非凡。

野心先生同樣別出心裁，將部分冰淇淋設(shè)計(jì)成 “拉絲帶尖” 造型，紋路清晰且質(zhì)感十足，令人眼前一亮。

去年，蘇州山塘街走紅的中式冰淇淋——繡球花冰淇淋，底部是傳統(tǒng)硬冰脆筒冰淇淋，頂部由三朵紋路清晰逼真的繡球花與幾片綠葉構(gòu)成，栩栩如生，叫人驚嘆。

3、在定價(jià)方面，新中式冰淇淋品牌可謂是全面方面，不同價(jià)格市場，都有涉獵。

主打大眾市場的有長沙梔否梔否，招牌梔子浮奈花8 元一碗或 9 元一份，白玉酥山參考價(jià)格在 8 - 13 元左右。

茶顏悅色的價(jià)格定位也處于大眾市場范圍，其中酥山冰淇淋 2.9 元 / 支，梔子浮奈花 9 元一份，相當(dāng)實(shí)惠。

而主打中高端的品牌也有不少，如野人先生，敘酥山?中國茶 Gelato，紅樓 HONGLOU。

野人先生有 28 元、38 元兩檔價(jià)位。其中，除開心果味售價(jià) 38 元外，其他單口味產(chǎn)品大多是 28 元一份。

而敘酥山?中國茶Gelato以茶味 Gelato 為主打，比如玫瑰普洱、蜜桃烏龍、碧螺春等，單口味 50g 是 15 元，人均消費(fèi) 28 元左右。

至于紅樓HONGLOU大號單球（招牌 LOOK）40 元，中號雙球 47 元（2 - 3 個(gè)口味），小號三球 55 元。

4、場景營造層面，各品牌緊密圍繞自身定位與文化內(nèi)核，打造差異化的體驗(yàn)空間。

野人先生以「自然野趣」為設(shè)計(jì)核心，部分門店運(yùn)用洞石裝置象征星球，選用實(shí)木材質(zhì)呼應(yīng)自然意象，并與窗外溪流、樹木形成視覺上的延伸聯(lián)動。

紅樓HONGLOU將江南園林的造園手法巧妙融入現(xiàn)代商業(yè)空間，以上海靜安嘉里中心店為例，門頭采用月洞門形制，內(nèi)部以鏤空花窗分隔功能區(qū)域，地面鋪設(shè)青石板與碎石汀步，搭配苔蘚綠植與水景裝置，營造出雅致的江南園林意境。

敘酥山?中國茶Gelato的空間設(shè)計(jì)圍繞「茶寮美學(xué)」展開，墻面以水墨茶枝紋樣為基底裝飾，陳列柜中嵌入復(fù)古茶罐與茶葉標(biāo)本，客座區(qū)設(shè)置矮桌蒲團(tuán)與竹制屏風(fēng)，傳遞出傳統(tǒng)茶道的靜謐與雅致。

忠曜堂則以漢方草本為特色亮點(diǎn)，將門店打造成中藥鋪的形態(tài)，墻面布滿中藥柜格，消費(fèi)者的購買過程宛如“抓方子”，生動展現(xiàn)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與現(xiàn)代甜品的碰撞與融合。

5、門店模式方面，聚焦小店模型，力推復(fù)合業(yè)務(wù)。

多數(shù)新中式冰淇淋品牌正大力推行輕量小店模式，主打“即拿即走” 與 “短時(shí)休閑” 場景。

如意野人先生構(gòu)建了 mini 店（≤30㎡）、主力店（30-60㎡）兩種投資模式，單店運(yùn)營模式簡潔清晰。

敘酥山?中國茶Gelato的小店模式以 “茶寮” 為原型，單店面積 25-40㎡，設(shè)置開放式茶席體驗(yàn)區(qū)（2-4 個(gè)座位），實(shí)現(xiàn)操作臺與品茶區(qū)的融合設(shè)計(jì)。

紅樓HONGLOU以 “園林微縮場景為設(shè)計(jì)核心”，將座位數(shù)控制在 10-15 個(gè)，主打 “即買即走” 與 “短時(shí)休憩” 場景。

盡管門店面積小巧，但在業(yè)態(tài)布局上不少品牌采用復(fù)合模式。

野人先生在核心現(xiàn)做冰淇淋業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，新增酸奶碗等產(chǎn)品，以應(yīng)對不同季節(jié)的消費(fèi)需求，提升客單價(jià)； 紅樓 HONGLOU 推出冰淇淋搭配綠豆糕、定勝糕等江南點(diǎn)心的 “下午茶套餐”，豐富產(chǎn)品組合； 長沙梔否梔否通過 “糖水 + 冰淇淋” 組合打破季節(jié)限制，并搭配便攜紙碗包裝，將消費(fèi)場景延伸至 “即買即走” 場景。

小結(jié)：

新中式冰淇淋的走紅，恰似一場傳統(tǒng)與現(xiàn)代在舌尖的浪漫邂逅。這些創(chuàng)新不僅是味覺的突破，更是文化表達(dá)的覺醒。

然而，褪去流量的光環(huán)，行業(yè)仍需正視幾個(gè)關(guān)鍵困境，方能在長遠(yuǎn)發(fā)展中守住「中式」的魂。

其一，文化符號的同質(zhì)化陷阱正悄然顯現(xiàn)。許多品牌將「新中式」簡單等同于「食材拼接」—— 桂花、青梅、紅豆等元素被反復(fù)堆砌；藥食同源的概念被濫用為營銷標(biāo)簽，川貝枇杷膏冰淇淋雖吸睛，卻少見對草本配伍邏輯的深度解讀。

其二，快速擴(kuò)張與匠心品質(zhì)的博弈日益激烈。長沙梔否梔否半年拓店 50 家的速度令人矚目，卻也暗藏手工工藝難以規(guī)模化的隱憂 。

其三，季節(jié)性瓶頸與場景單一化制約長期增長。盡管「冰淇淋 + 糖水」、「冰淇淋 + 茶點(diǎn)」等復(fù)合模式試圖打破局限，但多數(shù)品牌仍依賴旅游景區(qū)、商業(yè)綜合體等「打卡型場景」。

新中式冰淇淋的真正價(jià)值，不在于制造短期的消費(fèi)狂歡，而在于證明傳統(tǒng)文化可以通過創(chuàng)新手法重獲新生。

未來的破局之道，或許在于將文化深耕與技術(shù)升級相結(jié)合。如忠曜堂與中醫(yī)院合作研發(fā)草本配方，用數(shù)據(jù)支撐養(yǎng)生功效；又如長沙梔否梔否開發(fā)便攜裝「糖水冰淇淋杯」，讓地域風(fēng)味突破空間限制。

唯有讓「中式」不僅是視覺符號，更是融入產(chǎn)品基因的文化密碼，才能讓這場舌尖上的文化實(shí)驗(yàn)，從潮流走向經(jīng)典。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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