網上都傳開了：山西人愛吃土！

圖源：某社交平臺

說到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土里土氣”的食物，實際上是個寶貝東西，那就是酸棗面。

很多第一次見它的人，都會驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能吃嗎？”還真別說，這種山西的特產“土”，不僅好吃，還很營養。這篇文章就來說說酸棗面，最后告訴大家關于酸棗面的美味吃法。

真不是土，其實是酸棗面！

提到酸棗，有些人可能會聯想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達 20 米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔（通常是 4~5 個），主要用來做酸棗糕。

而用來做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區的鄉間，可能會看到一種長滿刺的灌木或小喬木，樹高大多在 1~4 米之間，上面結著小小的、紅紅的果實，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。[1]

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酸棗的枝干上長滿了又長又硬的刺，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會扎破皮膚。成語“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的，個頭很小，沒啥肉，可食部只有 50%左右，[2]口感很酸。通常情況下，采摘下來的酸棗都會被收集起來，通過晾曬、烘干、研磨等工序制成的粉末狀食品，這就是酸棗面。

大多都是整顆酸棗連果肉帶核一起攆磨成粉末，口感會有點“牙磣”，類似于有沙子的感覺。

圖：自己拍的

圖：自己拍的

酸棗面保留了酸棗大部分的營養成分和獨特的風味，棗香濃郁、有明顯酸味，粉末細膩、容易溶解，食用起來更加方便。因為顏色和質地，乍一看可能會被誤以為是某種“土”，但它確確實實是來自大自然的饋贈，可以吃。

圖：自己拍的

維生素 C 之王，棗仁都是“寶”！

酸棗面不僅口感獨特，營養價值更是令人矚目。

其原料酸棗含有豐富的有機酸，新鮮酸棗果肉中的可滴定酸含量高達0.29%~6.33%，栽培棗一般僅為其 1/4 左右。[1]食用有機酸豐富的水果，可以促進唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促進消化”的作用，還能促進鈣、鐵等礦物質的吸收利用。

酸棗果肉中維生素 C 的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸棗成熟果肉的維生素C含量高達600~1100 毫克/100 克，是我們常吃的栽培鮮棗維生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍、蘋果和梨的100多倍。[1、2]雖然具體的含量會因產地、品種、成熟度等因素有所差異，但普遍認為酸棗是天然維生素 C 的優質來源，堪稱“維生素 C 之王”。

即便是烘干后研磨成粉末狀的酸棗面，維生素 C 含量也不低，為 18~75 毫克/100 克，[3]大多比檸檬、橙子等日常補維生素 C 的水果更具優勢。飲食中攝入充足的維生素 C 對健康頗為有益，可以幫助營養成分吸收、輔助維持機體免疫功能、促進皮膚的健康、保護心血管健康等。

此外，酸棗仁中的黃酮類、生物堿類、皂苷類及多糖類化合物，可通過調節腦內神經遞質水平、影響大腦化學物質平衡等多種機制來發揮抗抑郁、抗焦慮的作用。[8]其中的酸棗仁皂苷還對心血管健康有益，有助于改善心臟功能、調節血脂，可能對動脈粥樣硬化性疾病的形成和發展，起到預防和抑制的作用。[8]

酸棗面怎么吃？

酸棗面因其獨特的風味和營養價值，食用方法也多種多樣，既可以簡單直接吃，也可以融入創意美食。

1

直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小塊（約 5~10 克）放進嘴里直接吃，讓酸味慢慢釋放，比較適合上班族犯困時提神醒腦。只是純酸棗面口感比較酸，第一次吃可能會不適應，建議從小劑量開始嘗試。

2

沖水喝

取適量酸棗面，用溫開水沖泡，攪拌均勻即可飲用，最好不要用過熱的水，避免維生素 C 流失過多。

可以根據個人口味加入少許蜂蜜或冰糖調味，口感更佳。一杯酸棗面水，酸甜可口，尤其適合食欲不振或口干舌燥時飲用。

3

制作面食/糕點

做饅頭、發糕等面食的時候加入適量酸棗面，不僅能使做出的食物顏色略帶紅潤，還能增加酸甜風味，提高營養價值。做蛋糕也可以加入些酸棗面，能賦予成品獨特的酸甜風味和更豐富的色彩。

4

兌酸奶/牛奶

將酸棗面撒入原味酸奶或牛奶中，攪拌均勻。酸奶的醇厚和酸棗面的酸甜相互融合，不僅口感更豐富，營養也更全面。

至于酸棗面的熱量，其實不必太擔心，畢竟口感較酸，每次也就吃 10 克左右，熱量約為 34 千卡，相當于不到半個蘋果。

圖：電商平臺

總結：

總之，酸棗面這個“土疙瘩”看似不起眼，實則營養不容小覷，含有豐富的維生素 C。最常見的吃法是直接吃或沖水，無論用它做什么美食，都能為食物增添一抹獨特的酸甜口感。

參考文獻

[1]楊沖,李憲松,劉孟軍.酸棗的營養成分及開發利用研究進展[J].北方園藝,2017(5):184-188

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[3]王向東,梁大琦,馬艷芝.不同產地酸棗果實及種仁品質比較與綜合評價[J].中國農業科技導報,2023,25(6):50-58

[4]李思琪,張文臣,楊柳,等.酸棗種子性狀及生物活性成分綜合評價與分析[J].種子,2024,43(04):117-122.DOI:10.16590/j.cnki.1001-4705.2024.04.117.

[5]丁靈,王欣,上官惠子,等.酸棗仁的化學成分及治療失眠的作用機制研究進展[J].現代中醫藥,2025,45(03):14-23.DOI:10.13424/j.cnki.mtcm.2025.03.003.

[6]王瑩,黃莉莉,李廷利.酸棗仁水煎液對大鼠腦電圖的影響[J].時珍國醫國藥,2008,19(6):1317-1318

[7]張玲,游秋云,方侃,周圓.酸棗仁湯治療失眠的有效性與安全性的系統評價和Meta分析[J].中國藥事,2021,35(11):1291-1301

[8]曾凡正,方偉,周小葉,欒倩,蔡路昀.酸棗仁藥理活性及其在保健食品中的應用研究進展[J].食品研究與開發,2025,46(4):208-217

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養師中國營養學會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來、林林