本報(bào)記者??黃培昭

突尼斯凱魯萬(wàn)省布哈吉拉市郊區(qū)的一處橄欖園。

布哈吉拉市郊外，農(nóng)民們忙著采摘橄欖。

小女孩展示剛采摘的橄欖。

廠長(zhǎng)尤素福向記者介紹橄欖油生產(chǎn)流程。

當(dāng)?shù)爻惺圪u的橄欖油成品。

在突尼斯，橄欖樹是大地的慷慨饋贈(zèng)。從北部的地中海之濱，到南部的撒哈拉沙漠腹地，橄欖林密布全國(guó)。突尼斯是僅次于西班牙的全球第二大橄欖油生產(chǎn)國(guó)，全國(guó)種植橄欖樹8000萬(wàn)株以上，種植面積超過(guò)180萬(wàn)公頃，約占全國(guó)可耕地的1/3。

橄欖油是突尼斯最重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，2023—2024年度橄欖油出口量為19.5萬(wàn)噸，創(chuàng)匯超過(guò)10億美元。突尼斯全力開拓中國(guó)、印度、海灣國(guó)家等出口市場(chǎng)，力爭(zhēng)2025年橄欖油出口量增至25萬(wàn)噸以上。本報(bào)記者日前前往素有“橄欖之城”美譽(yù)的突尼斯凱魯萬(wàn)省布哈吉拉市，對(duì)當(dāng)?shù)亻蠙煊彤a(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行實(shí)地探訪。

從橄欖園到壓榨廠——

不斷提升品質(zhì)把控

微風(fēng)掠過(guò)布哈吉拉市郊一望無(wú)際的橄欖林，掀起陣陣綠色浪濤，枝葉間的清香撲鼻而來(lái)。“這是今年橄欖大豐收的味道。”艾哈邁德井村的農(nóng)民哈朱布站在自家橄欖園中，粗糙的手掌托起一串青紫色橄欖果，自豪地向記者展示。

正值橄欖采摘時(shí)節(jié)，種植戶們手持細(xì)長(zhǎng)的木桿輕擊枝干，青紫的果實(shí)便簌簌墜落，在帆布上敲打出密集的聲響。一名女工蹲在樹下，飛快地?fù)焓伴蠙欤澈t里的橄欖果泛著光澤。高處枝丫間，果農(nóng)腰間系著麻繩，單手勾住樹干，另一只手將綴滿果實(shí)的細(xì)枝輕輕掰下。整片橄欖林里一派忙碌景象。哈朱布家族在這片土地上種植橄欖已逾百年，“政府給村里新裝了滴灌系統(tǒng)，今年的橄欖果比去年要多出至少三成。”

驅(qū)車穿過(guò)布哈吉拉市，城市中心廣場(chǎng)上矗立的一尊巨大青銅橄欖雕塑，訴說(shuō)著這座城市與橄欖的不解之緣。

在布哈吉拉市郊的綠洲橄欖油壓榨廠內(nèi)，機(jī)器轟鳴，橄欖的清香悠長(zhǎng)。廠長(zhǎng)尤素福三代經(jīng)營(yíng)橄欖油生意，他帶著記者穿過(guò)消毒通道，進(jìn)入核心車間，詳細(xì)講解如何把橄欖制作成橄欖油。

“橄欖是嬌貴的果實(shí)，采摘后24小時(shí)內(nèi)的處理至關(guān)重要。”尤素福一邊說(shuō)著，一邊抓起一把剛運(yùn)來(lái)的橄欖給記者看。傳送帶緩緩啟動(dòng)，橄欖果穿過(guò)脫葉清洗機(jī)，枝葉被甩飛，干凈的果實(shí)滾入冰水槽降溫。“冷榨溫度必須控制在27攝氏度以下，這樣才能鎖住橄欖果的多酚和果香。”

經(jīng)過(guò)冷榨的橄欖果旋即被送入打漿車間。石磨緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，碾出的橄欖糊散發(fā)淡淡清香。一旁，離心機(jī)正以每分鐘6000轉(zhuǎn)的速度運(yùn)轉(zhuǎn)，將油、水與果渣瞬間分離開來(lái)。“傳統(tǒng)石磨出油率低，但風(fēng)味層次豐富；現(xiàn)代工藝高效穩(wěn)定，適合規(guī)模化生產(chǎn)。”尤素福說(shuō)。透過(guò)玻璃窗，記者看到金綠色的初榨橄欖油如溪流般從分離管道涌出，技術(shù)人員手持試管快速檢測(cè)酸度。歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求特級(jí)初榨油酸度低于0.8%，尤素福廠里的產(chǎn)品酸度常年穩(wěn)定在0.5%左右。

在灌裝車間，流水線上的玻璃瓶被貼上“歐盟有機(jī)認(rèn)證”的標(biāo)簽。為通過(guò)認(rèn)證，尤素福的工廠需確保橄欖園3年內(nèi)未使用任何化肥和殺蟲劑，并接受歐盟相關(guān)機(jī)構(gòu)每年兩次的抽查。“連工廠清洗用水的酸堿度都要記錄在冊(cè)。”他指著一摞厚厚的檢測(cè)報(bào)告說(shuō)，“一切努力都是值得的，特級(jí)初榨有機(jī)橄欖油的價(jià)格是普通橄欖油的3倍。因?yàn)槲覀儗?duì)品質(zhì)的追求，消費(fèi)者十分青睞我們的特級(jí)初榨有機(jī)橄欖油。”

從原料出口國(guó)到品牌輸出國(guó)——

打造原產(chǎn)地認(rèn)證體系

在突尼斯農(nóng)業(yè)部的會(huì)議室，政策顧問(wèn)薩利赫攤開一幅橄欖產(chǎn)業(yè)規(guī)劃圖。圖上的大片綠色縱橫交錯(cuò)，勾勒出這個(gè)國(guó)家最具生命力的農(nóng)業(yè)脈絡(luò)。

“橄欖是我們國(guó)家接近半數(shù)農(nóng)民賴以為生的重要作物。”薩利赫介紹，突尼斯政府推出的智慧橄欖園計(jì)劃為8萬(wàn)農(nóng)戶配發(fā)土壤濕度傳感器，推廣普及滴灌技術(shù)，使單位產(chǎn)量提升40%。突尼斯國(guó)家橄欖油發(fā)展局聯(lián)合歐盟打造“突尼斯原產(chǎn)地認(rèn)證”，設(shè)立20個(gè)質(zhì)量檢測(cè)中心，要求出口企業(yè)每批次送檢。政府還設(shè)立“橄欖產(chǎn)業(yè)振興基金”，以1%低息貸款資助橄欖種植戶購(gòu)買采收機(jī)、建設(shè)太陽(yáng)能烘干廠等。

為了不斷提升橄欖油市場(chǎng)占有率和知名度，突尼斯政府發(fā)布了《2020—2030國(guó)家橄欖發(fā)展綱要》，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行系統(tǒng)性規(guī)劃。從品種改良、智能加工到品牌出海，政府通過(guò)政策傾斜、技術(shù)扶持與市場(chǎng)開拓協(xié)同發(fā)力，在種植端推行抗旱基因優(yōu)化，在加工端引入人工智能分揀技術(shù)，在出口端構(gòu)建國(guó)際認(rèn)證體系。目前，突尼斯農(nóng)業(yè)部主導(dǎo)推動(dòng)高效節(jié)水灌溉系統(tǒng)和抗旱橄欖新品種的推廣，突尼斯國(guó)家投資基金設(shè)立“橄欖產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)融資”，為農(nóng)戶購(gòu)置機(jī)械化設(shè)備、建設(shè)現(xiàn)代榨油廠提供財(cái)政支持。

突尼斯政府還專門成立橄欖油質(zhì)量監(jiān)管局，并與歐盟聯(lián)合開發(fā)有機(jī)認(rèn)證體系，尤其注重?zé)o農(nóng)藥、無(wú)化肥種植方式。目前，突尼斯已有超過(guò)120家橄欖油企業(yè)通過(guò)了歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，許多產(chǎn)品已進(jìn)入高端有機(jī)市場(chǎng)。

在突尼斯城郊區(qū)，政府撥出專項(xiàng)資金，將一座廢棄的火車站改造成“橄欖油創(chuàng)新中心”，成為橄欖產(chǎn)業(yè)展示與研發(fā)的重要基地。在這里，米其林大廚與專業(yè)調(diào)香師應(yīng)邀同臺(tái)實(shí)驗(yàn)，為不同品種的橄欖油調(diào)配獨(dú)特風(fēng)味。創(chuàng)新中心還定期舉辦國(guó)際研討會(huì)和品鑒會(huì)，推動(dòng)提升突尼斯橄欖油在國(guó)際市場(chǎng)上的影響力。

“我們正從‘橄欖原料出口國(guó)’加速轉(zhuǎn)型為‘橄欖油品牌輸出國(guó)’，在全球市場(chǎng)積極推介突尼斯橄欖油的獨(dú)特風(fēng)味與故事。”薩利赫說(shuō)，“看著一瓶瓶貼有突尼斯品牌標(biāo)簽的橄欖油走向世界，我們十分自豪，并期待為各國(guó)消費(fèi)者提供更多更高品質(zhì)的橄欖油。”

從突尼斯到中國(guó)市場(chǎng)——

每周發(fā)往上海的集裝箱已增至20個(gè)

在綠洲橄欖油壓榨廠，尤素福向記者展示抖音直播畫面：一名當(dāng)?shù)刂鞑フ弥形闹v解橄欖油煎鱈魚的訣竅，背景是綠洲橄欖油壓榨廠的生產(chǎn)線。“去年通過(guò)中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)，我們簽下了第一個(gè)中國(guó)省級(jí)代理商。現(xiàn)在每周發(fā)往上海的集裝箱增加到了20個(gè)。”尤素福說(shuō)。

突尼斯迦太基大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)教授伊斯里布對(duì)記者表示，中國(guó)是全球最大消費(fèi)市場(chǎng)之一，中國(guó)民眾正追求更健康飲食與更高品質(zhì)生活，中國(guó)市場(chǎng)將為突尼斯橄欖油出口提供更大機(jī)遇。

“歡迎更多中企參與橄欖種植加工產(chǎn)業(yè)鏈。突尼斯橄欖油出口擴(kuò)大的希望在中國(guó)市場(chǎng)。”突尼斯出口促進(jìn)中心的官員哈菲茲對(duì)記者表示，突尼斯正推動(dòng)在南部和中部建立“橄欖產(chǎn)業(yè)合作園區(qū)”，吸引更多外資進(jìn)入全產(chǎn)業(yè)鏈，并試點(diǎn)采用中國(guó)企業(yè)的灌溉控制系統(tǒng)和加工設(shè)備。

“我們一些企業(yè)已開始主動(dòng)對(duì)接中國(guó)電商平臺(tái)，希望借助直播帶貨等方式將更多突尼斯優(yōu)質(zhì)橄欖油送進(jìn)中國(guó)廚房。突尼斯還籌備在北京和上海設(shè)立橄欖油展示館，向更多中國(guó)消費(fèi)者講述突尼斯橄欖油的故事。”

“中國(guó)在農(nóng)業(yè)智能化、綠色種植與品牌營(yíng)銷等方面擁有豐富經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)，雙方合作將極大提升突尼斯橄欖產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與附加值。”哈菲茲滿懷期待地說(shuō)，“中國(guó)市場(chǎng)潛力無(wú)限。我們期待與中國(guó)企業(yè)加強(qiáng)合作，讓突尼斯優(yōu)質(zhì)橄欖油擺上更多中國(guó)家庭餐桌。”

(本報(bào)突尼斯城電，圖片均為本報(bào)記者黃培昭攝)

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2025年06月05日 17 版)