齊魯晚報·齊魯壹點記者 張志恒 尹睿

“鴨子25元一只，每天現做現賣，高峰期一天能賣200多只。”濟南李與英醉仙鴨店的店員向記者介紹道。大觀園的一家手撕鴨店，半只烤鴨+半斤油餅的組合，僅需23.8元。然而農貿市場上，農戶養殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。記者調查發現，在這一價格差背后，隱藏著從養殖到售賣的完整經濟鏈條。

對于價格較低的街頭烤鴨，喜歡吃鴨肉的濟南市民張先生表示：“只要冷凍保存沒問題，質檢合格就沒事，我家附近那家店每天都很多人買。”濟南市民鄭女士則堅持：“我自己偶爾吃，更多時候還是選擇有品牌的大型門店更放心。”

記者注意到，在醉仙鴨店的介紹上，寫著采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。這種價格較低的鴨，用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質及肢體的凈膛成品，因可通過副產品（鴨毛、內臟等）分攤成本，批發價非常低。

據了解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這個品種。據中國畜牧業協會出具的《關于櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場占有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1—6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中的已占據60.50%份額。

這類品種的鴨子主要應用于兩大場景：其一是作為大白條鴨或分割產品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食；其二是作為重量約2斤的小白條鴨，憑借適口的分量成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。

記者在濟南維爾康肉類水產批發市場走訪發現，市場內販賣白條鴨的商戶并不多，很多販售家禽制品的商戶多以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶告訴記者，目前店里的白條鴨有多種規格，以二斤二兩的為例，一箱售價為75元，10只裝，平均一只也就7.5元。而其他幾家商戶報價在68元-85元不等。而在1688批發網站上，二斤二量白條鴨10只/箱規格的報價在95元-170元不等。

綜合算下來，一只售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制調料、包裝等費用，一只烤鴨的總成本約16元，單只利潤在9元左右。盡管單只利潤額看似不高，但算利潤率的話，大約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況還是可以的。

從事冷凍鴨貨批發20余年的李先生向記者透露，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規格的作為鴨胚用于烤鴨，大規格的則會被分割，將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工，為批發商帶來了穩定的利潤。“小規格的烤鴨專用鴨，批發給烤鴨店，大規格的就拆分內臟賣給鹵味店、火鍋店。”李先生介紹道，農貿市場上出售的整只活鴨，大多屬于麻鴨這個品種，一般是農戶小規模養殖，飼養周期比較長，肉質口感和大規模養殖的白羽肉鴨也有所差異，所以零售價格要比白條鴨高出不少。

據批發市場上的業戶介紹，一只鴨子早已衍生出了一條產業鏈，不僅雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因為“鴨子渾身都是寶”，所以用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格并不高，只占到一只肉鴨總體價值的25%左右。

那一只鴨余下75%的價值是如何實現的呢？因為目前市場上的白條鴨多數來自臨沂市沂南縣，記者也將去這個產業集聚地，繼續探訪肉鴨產業鏈里的奧秘。

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