雞蛋，真是“心血管殺手”？

先看看雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，一個(gè)約50g的雞蛋，水分占75%，蛋白質(zhì)含量約13%，比牛奶高4倍多，和蝦肉接近。鈣含量為56mg/100g，是牛肉的十倍，還有脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。而且雞蛋價(jià)格實(shí)惠，性?xún)r(jià)比超高。

可為啥有人不敢吃雞蛋，甚至覺(jué)得它是“心血管殺手”呢？這得說(shuō)到浙大的一項(xiàng)研究?！禤LOS Medicine》曾刊登該研究，納集超521120名50 - 71歲的美國(guó)志愿者，16年隨訪中，13萬(wàn)受試者死亡。研究者發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入300mg（每顆雞蛋約含186mg膽固醇）膳食膽固醇，過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加16%、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加24%，每天額外攝入半個(gè)雞蛋和全因死亡率增加7%相關(guān)。

不過(guò)，一個(gè)健康的人，體內(nèi)膽固醇合成能自行調(diào)節(jié)。攝入多，合成少且分解增加，反之亦然。人體血脂異常主要和內(nèi)分泌、血脂代謝失調(diào)、高血壓、肥胖、活動(dòng)不足等有關(guān)，和雞蛋關(guān)系不大。而且這項(xiàng)研究對(duì)象是美國(guó)人，和國(guó)人生活習(xí)慣、飲食、環(huán)境差別大，不能直接套用到國(guó)人身上。

相反，研究顯示每周吃4 - 7個(gè)雞蛋可保護(hù)心臟健康，減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。每天吃一個(gè)水煮蛋能控制體重，減少脂肪攝入，降低肥胖與糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。就像鄰居老張，堅(jiān)持每天吃一個(gè)雞蛋，身體一直很健康，各項(xiàng)指標(biāo)都正常。

醫(yī)生警告：這4種雞蛋要少吃或不吃

毛雞蛋：有人覺(jué)得毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但食用一定要徹底煮熟，否則可能感染沙門(mén)氏菌等病菌，導(dǎo)致食物中毒。之前就有新聞報(bào)道，有人吃了沒(méi)煮熟的毛雞蛋，上吐下瀉進(jìn)了醫(yī)院。

散黃蛋：散黃蛋分兩種。一種是運(yùn)輸振動(dòng)導(dǎo)致蛋黃膜破裂，這種一般能吃；另一種是存放久，蛋白結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致散黃，有明顯異味，千萬(wàn)別吃。我之前就買(mǎi)過(guò)有異味的散黃蛋，聞著就惡心，趕緊扔了。

溏心蛋：有人認(rèn)為溏心蛋營(yíng)養(yǎng)高，但這種半生不熟的雞蛋不建議吃。約10%的雞蛋含致病菌或霉菌，沒(méi)煮熟病菌殺不死，食用后可能食物中毒，有蟲(chóng)卵還會(huì)感染寄生蟲(chóng)。朋友小李就因?yàn)槌粤虽缧牡埃腥玖思纳x(chóng)，受了不少罪。

炸雞蛋：吃米線或螺螄粉時(shí)，有人喜歡搭配炸雞蛋。偶爾吃還行，別經(jīng)常吃。高溫油炸后，雞蛋營(yíng)養(yǎng)幾乎流失，油脂熱量高，長(zhǎng)期吃加重器官代謝負(fù)擔(dān)，增加心腦血管疾病和腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。我有個(gè)親戚，愛(ài)吃炸雞蛋，結(jié)果血脂升高，身體出了問(wèn)題。

雞蛋雖好，這4類(lèi)人別多吃

蛋白質(zhì)過(guò)敏的人：雞蛋含蛋白質(zhì)，過(guò)敏者食用后可能腹瀉、消化不良、出皮疹等。同時(shí)小王就是蛋白質(zhì)過(guò)敏，吃了雞蛋就渾身不舒服。

高血脂患者：為防膳食膽固醇攝入過(guò)多影響健康，高血脂患者要控制膽固醇攝入，少吃蛋黃。鄰居大爺有高血脂，醫(yī)生就叮囑他少吃雞蛋黃。

腎臟疾病患者：這類(lèi)患者新陳代謝慢，多吃雞蛋可能加重病情，甚至誘發(fā)尿毒癥。小區(qū)里有個(gè)腎臟疾病患者，沒(méi)聽(tīng)醫(yī)生話多吃了雞蛋，病情惡化了。

服用特殊藥物的人：主要指服用磺胺類(lèi)藥物的患者，雞蛋蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)，食用后易形成結(jié)石。朋友小張吃磺胺類(lèi)藥物時(shí)吃了雞蛋，結(jié)果身體出現(xiàn)不適。

挑雞蛋的3個(gè)小竅門(mén)

照一照：把雞蛋對(duì)著光線，半透明的是新鮮雞蛋，不透光可能不新鮮。我每次買(mǎi)雞蛋都用這個(gè)方法，很管用。

搖一搖：拿雞蛋輕輕搖，沒(méi)明顯晃動(dòng)聲，說(shuō)明新鮮。上次我搖出響聲的雞蛋，打開(kāi)果然不新鮮了。

看蛋殼：蛋殼表面粗糙，有霜狀粉末，氣孔明顯，色澤鮮亮潔凈，就是新鮮雞蛋。蛋殼有灰色霉點(diǎn)或霉斑，可能生產(chǎn)或儲(chǔ)存時(shí)受霉菌污染。

希望大家看完這篇文章，能更了解雞蛋，吃得健康，吃得放心！