為加速農業微生物科研創新，以科技力量賦能地方特色產業高質量發展，6月3日，梅州市農林科學院微生物研究所與梅州納豆生物科技有限公司“科技合作示范基地”簽約授牌儀式，在位于平遠縣大柘鎮的納豆生物公司紅菌豆腐精深加工基地舉行，這標志著梅州紅菌豆腐特色食品工廠化研發步入新階段。梅州市農林科學院黨組成員、副院長謝岳昌出席活動。

儀式上，梅州市農林科學院微生物研究所所長林新與梅州納豆生物科技有限公司負責人林志代表雙方簽署合作協議，謝岳昌向企業授予“科技合作示范基地”牌匾。隨后，謝岳昌一行在企業負責人陪同下，實地調研考察了納豆生物紅菌豆腐生產車間與發酵場所。雙方圍繞選育優良穩定菌株、提升紅菌豆腐產品品質、探索工廠化擴產路徑及創新加工產品等關鍵議題進行了深入研討。

紅菌豆腐，又稱“紅菌豆腐頭”，該“紅菌”學名為粗糙脈孢菌（Neurospora crassa）。紅菌豆腐是廣東平遠傳承三百多年的客家特色美食，在梅州客家地區及海內外久負盛名。它以磨制豆腐后剩余的豆腐渣為原料，經“紅菌”發酵加工而成，成品色澤紅潤、味道甘甜，兼具韌、嫩、香等獨特口感，已被列入梅州市市級非物質文化遺產名錄。早在2020年，市農林科學院微生物研究所積極發揮科研創新積極性和農技“輕騎兵”服務團隊的作用，啟動了紅菌豆腐發酵菌種的分離純化工作，并自籌經費開展《紅菌豆腐菌株選育及生產工藝研究》課題。經過多年選育，成功篩選出生長速度快、抗逆性強、穩定性高、更適宜工廠化生產的優質菌株。該菌株已由梅州納豆生物科技有限公司試驗示范生產，顯著提升了產品質量與生產效率。

此次科技合作示范基地的建立，將進一步深化產研融合，加速科技成果轉化與產業化進程，有力推動地方特色產業培育，擦亮客家傳統非遺美食品牌，助力“紅菌豆腐”走向更廣闊的市場。

通訊員：王詩寶

圖片由市農林科學院微生物所提供

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的，不為商業用。文字和圖片版權歸原作者所有，若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請與我們聯系我們將及時更正、刪除，謝謝

加 小 編