家常小炒菜是每個家庭餐桌上的常客，它們雖然平凡，卻總能以簡單的食材和烹飪方式，帶來滿滿的幸福感。今天就為大家分享一周不重復的8道家常小炒菜，做法詳細，簡單上手，每一道都好吃到能讓你多吃幾碗米飯！

酸辣包菜

【食材】

包菜、肉末、白醋、小米椒、辣椒粉、蒜蓉、蒜苗

【做法】

1、包菜對半切開，放無油無水的盆里，倒開水沒過包菜，加適量白醋，壓上碟子，蓋保鮮膜泡一晚。

2、包菜切碎，倒無油的鍋里炒干水分，加適量鹽翻炒盛出。

3、油熱下肉末炒出油脂，放小米椒、蒜蓉、生抽炒香。

4、倒入包菜、辣椒粉、蒜苗翻炒，加雞精、一點白醋增加酸味，炒勻出鍋。

口蘑油菜炒毛豆

準備食材：新鮮口蘑6-8朵，小油菜200克，毛豆仁100克，蒜瓣3-4個，生姜一小塊，生抽1勺，蠔油半勺，鹽適量，白糖少許，食用油適量。

處理食材：口蘑用濕布擦干凈后切成薄片，注意不要用水沖洗以免吸水影響口感。小油菜掰開洗凈后把菜幫和菜葉分開切段，這樣炒的時候能掌握火候。毛豆仁如果是冷凍的要提前解凍，新鮮的直接剝出來就行。蒜和姜都切成末備用。

焯水處理：燒一鍋開水，先放一小勺鹽和幾滴油，把毛豆仁倒進去煮2分鐘撈出來。接著把油菜幫子放進去焯10秒，最后放菜葉燙5秒就撈出來，這樣能保持翠綠色。

炒制過程：熱鍋涼油，先放姜蒜末爆香，聞到香味后轉中火倒入口蘑片慢慢煸炒。等蘑菇變軟出湯汁時，把火調大，倒入焯過水的毛豆仁快速翻炒。這時候沿著鍋邊淋一勺生抽熗鍋，香味一下子就出來了。

調味出鍋：把焯好的油菜倒進去快速翻炒幾下，加半勺蠔油、小半勺糖提鮮，根據個人口味補點鹽。全程保持大火快炒，最后淋一勺明油讓菜色更亮，裝盤時記得先把蘑菇鋪底下，油菜擺上面比較好看。

豆角燒土豆

準備食材：長豆角、土豆、牛肉、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、準備一斤長豆角和一個土豆，先把豆角清洗干凈，切成小段。土豆去皮切成條，用清水洗掉淀粉，防止土豆氧化變黑空。

2、碗中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽，再加入1勺花椒面，適量的干淀粉和清水，給它攪拌均勻備用。

3、鍋中燒油，油溫三成熱，把豆角下鍋，小火慢炸，把豆角炸熟了撈出控油，再把土豆下鍋，把土豆炸熟撈出備用。

4、鍋留底油，放入少許的牛肉片，炒至變色，放入蔥花、姜末、蒜末，煸炒出香味，加入少許老抽、1勺料酒，然后把食材下鍋，淋入調好的料汁，大火翻炒均勻，炒至入味即可出鍋。

涼拌胡蘿卜絲

準備食材：中等大小胡蘿卜2根、蒜3瓣、香菜一小把、熟白芝麻適量。調味料需要鹽半勺、白糖半勺、香醋1勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺（不吃辣可以不放）。

處理食材：胡蘿卜洗凈后先切片再切絲，講究點的可以用擦絲器，但刀切的更脆爽。蒜瓣拍扁剁成末，香菜切成一指長的段。

焯水關鍵：燒一鍋開水，加幾滴油（這樣胡蘿卜顏色更亮），胡蘿卜絲倒進去焯10秒立刻撈出來，過兩遍涼白開，瀝干水分墊在碗底。

調靈魂醬汁：空碗里放蒜末、鹽、白糖，澆一勺熱油激出香味，接著加香醋、生抽、香油攪勻，愛吃辣的這時候加辣椒油。

拌制手法：把調好的醬汁淋在胡蘿卜絲上，撒上香菜段和白芝麻，別用筷子亂攪，要像拌涼面那樣從下往上翻拌，這樣胡蘿卜絲不會軟塌。

清炒小白菜

【食材】

小白菜、蔥末、蒜末、干辣椒、蠔油、白糖、鹽、食用油

【做法】

1、起鍋燒油，爆香蔥末、蒜末、干辣椒。

2、先放小白菜梗翻炒30秒，再加入白菜葉炒軟。

3、加半勺蠔油、少許白糖、適量鹽，大火翻炒均勻出鍋。

南瓜蒸排骨

準備食材：排骨500克（最好選肋排），南瓜300克左右，蒜末2勺，豆豉1勺，生抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，鹽少許，胡椒粉少許，食用油1勺。

處理排骨：排骨剁成3厘米左右的小塊，用清水浸泡20分鐘去血水，撈出來瀝干水分。拿廚房紙把排骨表面水分吸干，這樣腌的時候更入味。

腌制排骨：把蒜末、豆豉、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉全倒進排骨里，用手抓勻，抓到調料有點發黏。最后加淀粉和食用油鎖住水分，腌30分鐘以上，時間越長越入味。

處理南瓜：南瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的塊，別切太薄不然蒸完容易爛。切好的南瓜鋪在盤底，稍微擺開點別疊太厚。

上鍋蒸：把腌好的排骨均勻鋪在南瓜上，腌料汁也淋上去。蒸鍋水燒開后放進去，大火蒸25-30分鐘。用筷子戳戳排骨，能輕松穿透就是熟了。

出鍋擺盤：撒點蔥花或者小米辣點綴，直接連盤子端上桌就行。南瓜墊底會吸收排骨的湯汁，又甜又鮮，排骨嫩滑還帶著豆豉香。

家常豆角

食材準備：豆角300克、蒜片適量。

調料：生抽、鹽、雞精、白糖。

做法步驟：

1. 豆角洗凈切段。

2. 熱鍋涼油，放入豆角段煸炒至表面起皺，盛出。

3. 鍋中留底油，放入蒜片爆香，加入豆角段翻炒均勻。

4. 加入一勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、半勺白糖，翻炒均勻即可。

土豆燒牛肉

食材準備：牛肉200克、土豆一個、洋蔥半個、姜片、蔥段適量。

調料：生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、冰糖、八角、桂皮。

做法步驟：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、一勺料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉塊翻炒上色。

4. 加入一勺生抽、半勺老抽、姜片、八角、桂皮翻炒均勻。

5. 加入沒過牛肉的開水，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

6. 放入土豆塊、洋蔥塊，繼續燉煮20分鐘，至土豆軟爛。

7. 放入半勺鹽、半勺雞精，大火收汁即可。

這8道家常小炒菜，每一道都各具特色，做法簡單，食材也容易獲取。在忙碌的一周里，不妨每天換著花樣做，讓家人吃得開心又滿足！