比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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麗臣粉館

評測理由：為了給河西粉面地圖添磚加瓦，找了好久找到兩家。

環境與舒適度：小區宿舍一樓，棚子下的外擺挺有感覺。

粉面品質：粉面品質都在中線以上，粉是機制粉，但并不難吃。

湯頭：標準的社區湯頭，湯的鮮香皆有。

碼：肉絲不好吃，肉的品質不高，熬煮也不到位，乏善可陳；酸菜蒸肉可完全是兩個品質，肉鮮且火候到位，堪稱優秀。

油：豬油香氣明顯，幾米之內可以聞到。

表現比湯粉里好，可能是用量問題。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面下出來也算清澈漂亮。

性價比：肉絲8元，酸菜蒸肉12，不算貴。

結論：作為社區店非常不錯了，值得選擇，只是不要吃肉絲碼就好。

評分：強哥76分，姜姜湖78.5分。

最終分：77.3分

185

小雪粉店

評測理由：麗臣旁邊棟的粉店，據說更強。

環境與舒適度：與前一家幾乎一樣的環境，外擺很有感覺。

粉面品質：粉面都在中線以上，也沒有什么特別值得一提的地方。

湯頭：與前一家如出一轍，鮮香度都有的社區湯頭。

碼：肉絲強過前一家，但也算不得好，用肉一般，火候到了；牛肉用料極佳，新鮮且每塊都帶筋膜，火候調味也好，鮮香軟爛，在飯店都難吃到，令人印象深刻。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度沒問題，出品也漂亮，令人有食欲。

性價比：肉絲8元，牛肉15，這個品質不貴。

結論：該店就為牛肉碼都值得專程跑一趟。

評分：姜姜湖80.5分，強哥79分。

最終分：79.8分

總結：麗臣小區的兩家店都是能夠讓人留下印象的，水平大致接近，而且有獨門絕技，如果不是最重要的肉絲碼太過平庸甚至不合格，將都是八十分以上的店家，只要回避肉絲碼，一定可以為食客提供非常美好的用餐體驗，一個小區有兩家這樣的粉面店，足夠了。

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八一橋原味粉館

評測理由：曾經名震一時的老店，24小時營業的店令一眾晚歸的酒客趨之若鶩，最近開了蠻多分店，品質如何不得而知，評委們期待之余也有些憂心忡忡，生怕不復當年。

環境與舒適度：周正門面，寬敞舒適。

粉面品質：粉似乎寬了許多，倒是不至于不入味，當然是不如從前；面在中線以上。

湯頭：湯頭調味還是老味道，但濃郁度和溫度都打了折扣，味精味占了主導地位。

碼：肉絲還是標準長相，也不知是肉質還是火候問題，肉質有些木，鮮味也不夠，唯一調味還是標準；雜醬可能是為了方便配送沒有勾芡，也不香，好在有筍子，調味也沒問題。

油：豬油香氣消失了。

溫度工藝：溫度不夠，下粉也隨意，水沒瀝干，大量煮粉水導致湯越發單薄。

性價比：價格沒變，肉絲十元，雜醬11元，肉餅蛋單點6元，分量也不小，不算貴。

結論：由于不甘心，又去了百米開外的分店，水平一致，細節稍微好些，但也達不到評分標準，每個單項都全面下降，造成這碗粉面跟優秀二字距離很遠了。

評分：本次測評不予評分。

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小蜜蜂美好時代

評測理由：強哥推薦，說是不錯。

環境與舒適度：談不上環境，外擺一定比店內舒服，雖然外擺也不寬敞。

粉面品質：粉面品質都在中線以上，有手工面，口感Q彈。

湯頭：湯很規矩老派，吃得出下了些功夫，雖然不驚艷，但絕對過關。

碼：肉絲碼標準的長沙老派做法，粗肉，火候也夠；香菇肉末的雜醬，醬味重量不小，濃厚的麻油香是特色，但我們認為沒必要；炒碼有鍋氣，肉嫩因為漿過。

油：豬油香氣不明確，關鍵是有雜味，望能夠換食材。

溫度工藝：溫度不錯，粉面出品漂亮，看上去有食欲

性價比：肉絲雜醬都是10元，辣椒炒肉12元，碼子分量不小，在這個地段不貴。

結論：一個勤勞善良還熱鬧的女士做的粉面店，出品漂亮，用料也不錯，如果在豬油方面做些優化，還能上個臺階。

評分：姜姜湖75分，強哥75分。

最終分：75分

總結：這是一個令評委非常沮喪的早晨，八一橋粉店相信是眾多長沙夜貓子心中的白月光，那些年橋下的一碗熱騰騰香噴噴的粉面溫暖了無數被酒精考驗過的腸胃，然而今天讓人感受到了物是人非，曾經的白月光甚至遠遠比不上不遠處那個叫小蜜蜂的簡陋小店，真是令人唏噓，為什么這些憑手藝征服食客的老店最終都會與我們漸行漸遠？為什么這些成功的手藝人在品質和利益之間最終選擇了后者？這是個問題，是個關乎于價值觀的問題，美食和餐飲生意從來就是兩回事，而比革鯨敬仰推崇的永遠都是美食以及美食背后的匠人精神。

188

八方牛腩粉面

評測理由：新開的牛肉粉專門店，敢開在昱升牛肉粉店旁邊，應該有點自信吧。

環境與舒適度：地方不大，但干凈整潔，裝修設計都不錯。

粉面品質：粉厚了些又沒有煮透，所以不夠入味還沖淡了湯，面的堿香不明顯。

湯頭：骨湯比較淡，沒有太多存在感，但碼子自帶的原湯不錯，可惜給得不多。

碼：肉絲碼很優秀，部位、品質、火候都是一流，肉香軟爛塊大有型，幾乎沒有調味；清燉牛腩也好，清鮮，幾乎沒有香料味；紅燒牛腩分量不錯，據說是來自澳洲的凍貨，但吃起來醬味濃郁，軟爛入味，沒有凍貨的感覺。

油：豬油香氣不明確，當然，用量也不大。

溫度工藝：溫度還不錯，粉面下出來很漂亮，問題在于下粉師傅沒有瀝干水分，大大減分。

性價比：肉絲10元；牛腩碼子18，根據分量和品質來看并不貴。

結論：雖然老板是湖北人，手藝也是臨時跟親戚學的，雖然有些長沙粉面的重要細節并沒有吃透，但憑食材和做碼子的理念也值一個不低的分，如果來個粉面高手哪怕指點一二都會上一兩個臺階。

評分：姜姜湖78.5分，強哥78分。

最終分：78.3分

189

豆豉粉店

評測理由：粉絲強烈推薦，關鍵這個粉絲朋友還是廚師，這就不得不去看看了。

環境與舒適度：環境只能說有點煙火氣，再沒有其它。

粉面品質：粉面都在中線以上，好在粉久煮后還算入味。

湯頭：鮮啊！香啊！都是肉的鮮香，而且是好肉。

碼：肉絲碼的肉香到上頭，且沒有太多調味，獨樹一幟；排骨也新鮮得不得了，好吃！

油：豬油香氣明確，仿佛主要來自碼子里的油脂，讓人混淆。

溫度工藝：溫度不錯，下粉下面的水平也好，換個碗裝會漂亮好多。

性價比：肉絲8元，排骨15元，這么好的肉加兩塊錢也不會覺得貴。

結論：豆豉粉店本來以為湯頭靠豆豉出味，原來是老板花名豆豉，此店食材一流，后來問豆豉哪里進的肉，他說他哥哥殺豬的，每天早上給他送過來，難怪。

評分：姜姜湖81分，強哥80分。

最終分：80.5分

總結：這個早上無比愉快，因為吃了太多好肉，看來無論是粉面還是菜肴，只要食材講究至少就贏了一半，希望在比革鯨不斷的評測下，餐飲老板對食材的選料會精益求精，如此以來，比革鯨也算是實現了部分初衷，能夠改變當今社會認為湘菜不重食材重口味的印象，間接的讓食客們吃得更好更健康。

△本文轉載自比革鯨公眾號

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