在三伏天這個特殊時節，補陽并非只能依靠肉類。大自然賜予我們豐富多樣的蔬菜，同樣具有補陽驅寒、活血強身的功效。接下來，就讓我們一同走進這 8 種補陽菜的烹飪世界。

酸辣涼拌土豆絲

材料：土豆：2個、紅辣椒：1個、蒜瓣：3瓣、香菜：適量、鹽：適量、醬油：1湯匙、醋：2湯匙、辣椒油：1湯匙、白糖：1/2茶匙、芝麻油：1

茶匙

做法：

1. 準備土豆：土豆去皮，洗凈后切成細絲。為了避免土豆變色，可以將切好的土豆絲放入清水中浸泡5-10分鐘。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，燒開后，將土豆絲放入鍋中，焯水1-2分鐘，目的是去除淀粉，保持土豆絲爽脆。

3. 瀝水：將焯水后的土豆絲撈出，放入篩網中瀝干，確保水分完全排出。

4. 調味料準備：蒜瓣剁成蒜泥，紅辣椒切成圈，香菜切段備用。

5. 混合調料：在一個小碗中，加入醬油、醋、辣椒油、白糖和芝麻油，攪拌均勻，制成調味汁。

6. 拌土豆絲：將瀝干水分的土豆絲放入大碗中，加入蒜泥、紅辣椒圈和香菜段，倒入準備好的調味汁，攪拌均勻。

7. 最后調整：根據個人口味，可以加入適量的鹽，再次攪拌均勻，確保土豆絲充分入味。

板栗燒雞

食材：

三黃雞、板栗、青紅辣椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、板栗剝皮，隔水蒸20分鐘。

2、雞肉切小塊，冷水下鍋，放蔥、姜和料酒，焯出血沫后撈出。

3、起鍋燒油，放姜、蒜炒香，轉小火將雞肉水分炒出，炒出雞油香味。

4、加一勺生抽、蠔油、老抽、雞精和適量鹽，也可加少量白糖提鮮。

5、倒入剛好沒過食材的開水，水開后轉小火燜煮15分鐘收汁，加青紅辣椒翻炒一兩分鐘。

毛豆炒肉

【食材】

毛豆、肉絲、青椒、紅椒、肥肉

【做法】

1. 去殼毛豆洗凈瀝干備用

2. 肉絲加醬油、紅薯淀粉、1勺油抓勻，腌 10 分鐘

3. 熱油下毛豆翻炒變色，加鹽，加水沒過毛豆，燜 3 分鐘，盛出備用

4. 少許肥肉煸出油，放腌好的肉絲炒至變色，加青椒、紅椒炒香

5. 倒入毛豆，加雞精、辣椒末，大火翻炒 3–4 下即可出鍋。

涼拌蒜香雞爪

食材：

雞爪、蒜末、小米辣、洋蔥、蔥姜、生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽

做法：

1、雞爪剁開，冷水下鍋加蔥、姜片、料酒，大火煮10分鐘后撈出沖洗干凈。

2、雞爪瀝干水分，加生抽、蠔油、老抽攪拌均勻腌制上色。

3、鍋里熱油，放蔥段、洋蔥、香菜爆香后撈起，淋入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米椒的碗中攪拌均勻，再倒入雞爪里。

4、雞爪中再加生抽、蠔油、白糖、少許鹽攪拌均勻，放冰箱腌制2小時。

蒜蓉粉絲蒸豆角

食材：豆角、粉絲（泡軟）、雞蛋 2 個、蒜末、紅辣椒丁、鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、蔥花、食用油

做法：

豆角去頭尾，水開后加 1 勺鹽、少許食用油，焯 2 分鐘，撈出過冷水；

盤底鋪粉絲，擺上豆角，中間打入 2 個雞蛋；

碗中放蒜末、紅辣椒丁，淋熱油激香，加鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油調成蒜蓉醬；

蒜蓉醬淋在豆角上，水開后蒸 5 分鐘，撒蔥花，澆熱油，淋生抽即可。

豉汁蒸排骨

準備吃的材料：豬小排、豆豉、蒜碎、姜薄片。

操作步驟:

1、把排骨砍成小塊洗干凈，放上豆豉、蒜泥、姜條、生粉、醬油和食用油，用手抓勻后，放一旁腌上二十分鐘等著用。

2、把腌好的排骨放在蒸碗的最下面，接著用冷水開始蒸，放進蒸鍋里慢慢煮。

3、大概煮上四十來分鐘，就能端出來享用了。

涼拌豬肝

食材：

豬肝、蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面、花椒粉、香菜

做法：

1、碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣、辣椒面、花椒粉，加入2勺生抽，潑上熱油攪勻，再加入2勺香醋、1勺蠔油、1勺鹽、半勺老抽、少許松鮮鮮、2勺糖，攪拌均勻備用。

2、豬肝泡血水1小時，冷水下鍋，水開撇去浮沫，蓋蓋中小火煮30分鐘，加入蔥、姜、花椒、料酒焯水。

3、豬肝撈出過涼水洗凈，切薄片。

4、倒入調好的料汁，放入香菜，抓拌均勻完成。

紅豆薏仁粥

材料：紅豆 50 克、薏仁 50 克、大米 30 克、冰糖適量。

做法：

1. 將紅豆、薏仁提前用清水浸泡 3 - 4 小時，大米洗凈備用。

2. 把浸泡好的紅豆、薏仁放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火煮 30 分鐘左右。

3. 放入大米，繼續煮 20 分鐘，至食材軟爛。

4. 加入適量冰糖，攪拌至融化即可。

這 8 道補陽菜，做法簡單，食材常見，在三伏天里，讓我們用這些蔬菜為身體注入陽氣，享受健康美味的夏日時光。