“夏吃豆，賽吃肉”，這話可真是老祖宗傳下來的經驗之談！夏天一到，菜市場里各種豆子那是爭奇斗艷。今天咱要說的主角，鈣含量是黃豆的2倍，雞肉的7倍，鮮嫩營養沒話說，包餃子香得能把舌頭都吞下去，炒著吃更是別有一番風味。你猜到是啥了嗎？沒錯，就是刀豆！這刀豆到底有啥魔力，又該怎么做才好吃呢？別急，咱這就一探究竟。

刀豆大起底

刀豆，聽著名字就霸氣側漏，它還有個接地氣的別名，叫挾劍豆。為啥叫這名呢？你瞧瞧它那長長的豆莢，就像一把把鋒利的小寶劍，直直地掛在枝頭，可不就是“挾劍”嘛！刀豆的顏色翠綠翠綠的，看著就讓人心情舒暢，仿佛把夏天的清新都裝進了這豆莢里。里面的豆子圓滾滾的，像一顆顆綠色的小珍珠，可愛極了。

刀豆的營養價值那可真是“杠杠的”。它富含維生素C、維生素B族，這些維生素就像給身體請了一群“小保鏢”，能增強免疫力，讓咱們少生病。還有鈣、鐵、鋅等礦物質，鈣含量尤其突出，對骨骼健康那是大有益處。刀豆里還有一些特殊的成分，比如皂苷，它有調節血脂、血壓的作用，對中老年人來說，就像給身體上了一道“健康保險”。

刀豆的功效作用也不少。從中醫的角度講，刀豆能溫中下氣、益腎補元，就像給身體注入了一股暖流，讓咱們的脾胃更舒服，腎臟更有活力。中老年人吃刀豆，能預防骨質疏松，讓腿腳更有勁；年輕人吃，能補充營養，增強體力，工作學習更有精神；家庭主婦們可得記好了，給家人做點刀豆吃，孩子長高個，老公身體棒，全家都健健康康的。

刀豆美味做法來襲

刀豆炒五花肉

食材準備：刀豆、五花肉、蒜、姜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

先把刀豆兩頭的筋撕掉，洗干凈，切成小段。五花肉切成薄片，蒜和姜切成末，干辣椒切成小段備用。

鍋里倒點水，水開后把刀豆段放進去焯一下水，大概焯個2 - 3分鐘，這樣能讓刀豆更容易熟，也能去除一些豆腥味。焯好后撈出來，過一下涼水，這樣刀豆會更脆嫩。

鍋里倒一點油，油熱后把五花肉片放進去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油煸出來，炒到五花肉片微微發黃，有點焦香的感覺。這時候把蒜末、姜末和干辣椒段放進去爆香，那香味“噌”地一下就出來了。接著把焯好水的刀豆段倒進去，大火翻炒，讓刀豆充分吸收五花肉的香味。加一點鹽、生抽、老抽調味，老抽別放太多，不然顏色就太深啦。再倒一點料酒去腥，翻炒均勻，炒個3 - 5分鐘，等刀豆熟透入味，就可以出鍋啦！這道菜葷素搭配，五花肉的油脂滲透到刀豆里，刀豆又吸收了五花肉的香味，那味道，絕了！

清炒刀豆絲

食材準備：刀豆、蒜、鹽、雞精、食用油。

把刀豆兩頭的筋撕掉，洗干凈，切成細絲。蒜切成末備用。

鍋里倒點油，油熱后把蒜末放進去爆香。接著把刀豆絲倒進去，大火快速翻炒。清炒刀豆絲講究的就是一個“快”字，這樣炒出來的刀豆絲才會翠綠鮮嫩。炒的過程中，可以加一點水，蓋上鍋蓋燜個1 - 2分鐘，讓刀豆絲更快熟透。然后加一點鹽和雞精調味，翻炒均勻，再炒個1 - 2分鐘，等刀豆絲熟透入味，就可以出鍋裝盤啦！這道菜清淡爽口，特別適合夏天吃，既能補充營養，又不會覺得油膩。

食用小貼士

刀豆一定要煮熟了吃，因為生的刀豆里含有一些有害物質，吃了可能會引起中毒。所以不管是炒還是煮，都要確保刀豆熟透。另外，刀豆雖然好，但也不能一次吃太多，適量就好。

刀豆這寶貝，價格實惠，營養又高，功效還多，簡直是夏天的“寶藏食材”！不管是中老年人防病長壽，還是年輕人補充營養，亦或是家庭主婦照顧家人，刀豆都是絕佳的選擇。別再猶豫了，趕緊去菜市場買點刀豆，回家試試這兩種做法，讓家人也嘗嘗這美味又養生的刀豆大餐！覺得這篇文章有用的話，別忘了點贊、轉發，讓更多的人了解刀豆的好處！