?香辣干煸肥腸

【食材】豬大腸、蔥姜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、青紅椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白胡椒粉、雞精、食用油
【做法】 1. 豬大腸冷水下鍋，放入蔥姜、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，加一勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽 。大火煮開后轉中小火，煮35分鐘，撈出切段。 2. 鍋中倒油，油熱后放入豬大腸，炒至微微發焦盛出。 3. 鍋中留底油，油熱后放入花椒、干紅辣椒、姜蒜和一勺豆瓣醬，炒出紅油。放入洋蔥、青紅椒，炒熟。 4. 倒入豬大腸，加兩勺生抽、少許老抽，翻炒入味。最后放入白胡椒粉和雞精，大火翻炒均勻即可。
?螺絲椒炒牛肉

【食材】牛肉、螺絲椒、蒜片、生姜絲、淀粉、生抽、米酒、油、蠔油、鹽、雞精、老抽
【做法】1.把牛肉中放入淀粉、生抽、米酒、油、蠔油、少許鹽 ，抓拌均勻。
2.起鍋燒油，油熱后倒入牛肉，翻炒至七八成熟，撈出備用。
3.鍋里留油，倒入螺絲椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。
4. 倒入炒好的牛肉，加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，放少許雞精，翻炒后即可出鍋。
?小炒河蝦

【食材】河蝦、姜、蒜、小米辣、干辣椒、芹菜、蔥段、青紅椒、料酒、蠔油、生抽、鹽、老抽 【做法】 1. 將河蝦爆香炒熟，盛出備用。 2. 鍋中留底油，放入姜、蒜、小米辣、干辣椒，炒出香味。 3. 倒入炒熟的河蝦，依次加入1勺料酒、少許蠔油、1勺半生抽、少許鹽、少許老抽，翻炒均勻，讓河蝦充分吸收料汁。 4. 放入芹菜、蔥段、青紅椒，炒至斷生，即可出鍋。
?小炒雞腿肉

【食材】雞腿3個、青紅椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蒜末、姜、食鹽、雞精、食用油
【做法】
1. 雞腿去骨切成小塊，放入碗中，加入一勺生抽、少許老抽、一勺蠔油、少許胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2. 鍋中倒入適量油，油熱后放入腌制好的雞腿肉，滑熟后盛出。另起鍋，重新倒入適量油，油熱后放入雞腿肉炒制，炒至微微發焦。
3. 在炒至微焦的雞腿肉鍋中，放入蒜末和姜，炒出香味。
4.放入青紅椒，加少許老抽、一勺生抽，大火翻炒均勻，最后放入少許食鹽和雞精，再次大火翻炒均勻即可出鍋。
?西葫蘆炒肉

【食材】瘦肉、西葫蘆、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、蒜末、小米辣
【做法】1.將瘦肉切片，放入碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油，抓勻腌制。 2.鍋中倒油，油熱后放入腌制好的瘦肉片，翻炒至熟。 3. 在炒熟的瘦肉鍋中加入蒜末、小米辣，炒出香味。 4. 西葫蘆提前腌制（可能是加鹽腌制出水），將腌好的西葫蘆倒入鍋中，與瘦肉一起翻炒。 5. 倒入調好的醬汁，大火快速翻炒，使食材與醬汁均勻混合，即可出鍋。
醬汁:2勺生抽+1勺老抽十1勺蠔油十1勺淀粉+小半碗水攪勻
?豆皮肉沫

【食材】

肉末、豆皮、生抽、蠔油、老抽、淀粉、辣椒面、蒜末、蔥花、清水

【做法】
1. 在碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、一勺淀粉、一勺辣椒面，再倒入適量清水，攪拌均勻備用。
2. 將肉末放入鍋中炒熟后盛出。
3. 鍋中留底油（若炒肉末時出油較多，可不用額外加油），放入蒜末爆香。
4. 把炒熟的肉末倒回鍋中，接著放入豆皮。
5. 倒入調好的醬汁，翻炒至醬汁濃稠，均勻裹在豆皮和肉末上。
6. 出鍋前撒上蔥花即可。

轉載自《小晉愛美食》，如 有侵權，聯系刪除