北京
別看“醋”是常見的廚房調味品，卻有著大作用。對于愛吃醋的人，可能都喜歡餃子蘸醋、炒菜放醋，就連在調火鍋小料時也會加醋，但對于不愛吃醋的人，這些可就是多余的步驟了。
然而你可知道，有研究表明：每天多吃點“醋”的人，還能預防腸胃病，降低全因死亡率。
很多人認為醋有大量的醋酸，喝了容易“燒心、反酸”，對腸胃健康不利，但實際上這是對醋的誤解，如果適量喝醋對腸胃反而是一種保護。
尤其在食欲不振時，適量吃醋，醋中的醋酸可以刺激胃酸分泌，幫助腸胃分解蛋白質的同時，還能夠改善消化不良，增進人的食欲。在動物實驗中發現，腸胃經常接觸醋后，醋在酸性環境中可能會抑制部分幽門螺桿菌的滋生，進一步起到保護腸胃的作用。
當然，在這里也需要大家科學對待，雖然醋不能起到治療的作用，但對于降低幽門螺桿菌濃度上面，在相關實驗中，若醋酸濃度達到一定的數值，是能夠抑制幽門螺桿菌生長的。
在降低全因死亡風險上面，有研究表明，針對愛吃醋的人群，要比不愛吃醋的同齡人在全因死亡率上會明顯降低，其中原因也和醋能調節血糖有一定的關系。
當人們在攝入大量碳水化合物后，隨之血糖水平會上升，而醋在其中可以起到延緩胃排空速度，延長食物在胃中停留時間，進而讓血糖水平更穩定的作用。
既然醋這么好，但大家也要注意醋不是多多益善。根據最新版《中國居民膳食指南》的建議，每天成年人食用醋的量應控制在20~40g，也就是說每天不能超過100g的范圍，避免攝入過多醋增加機體代謝負擔。
在不同醋上，陳醋的顏色深、氣味重，可用于去腥解膩，通常在烹飪肉類中，用少許的陳醋是很好的選擇，或者人們在進食肉的同時，還可以蘸點陳醋。
米醋，顧名思義，其主要原材料為大米，再通過發酵制作而成，只不過因為發酵時間較短，顏色比較淺，醋的味道還是比較純的，可適用于烹飪各種美味佳肴。
白醋，用蒸餾發酵而言，或者用食品級的醋酸兌制而成，色澤透亮，醋味較大，可刺激人的食欲，適用于涼拌菜等。
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