說起鍋貼，青島人都喜歡，老少皆宜，而且也是歷史悠久，在1937年青島市政府招待處所編《青島概覽》中，對(duì)當(dāng)時(shí)的中菜館的介紹是，面食類中受眾面最廣，平民老百姓最喜歡的是水餃、包子和鍋貼。

1933年魏鏡編輯《青島指南》生活紀(jì)要·菜館中介紹，本市點(diǎn)心店中，以包子鋪為最多，大致以專賣包子、鍋貼為營(yíng)業(yè)，蓋因北方風(fēng)尚使然也。20世紀(jì)30、40年代，在青島的餐館登記表中，也經(jīng)常可以看到鍋貼鋪的字號(hào)。

博興路84號(hào)，即墨人黃蘭亭開辦的黃家鍋貼鋪。（源自青島檔案館）

河北路71號(hào)，膠縣人石登科開設(shè)的恒順鍋貼鋪。（源自青島檔案館）

1933年的《青島導(dǎo)游》中，還可以參考到當(dāng)時(shí)的價(jià)格，在零賣面食類中，鍋貼和蒸餃一個(gè)價(jià)，略貴與水餃。一等餐館和二等餐館的價(jià)格也有差異。

一等餐館：水餃每十個(gè)一角二分，蒸餃每十個(gè)一角五分，鍋貼每十個(gè)一角五分，發(fā)面包子每十個(gè)二角......

二等餐館：鍋帖每十個(gè)一角二分，水餃每碗一角二分，發(fā)面包每十個(gè)一角......

可見，青島人喜歡鍋貼也是由來已久。

前些天，一些熱心讀者讓我寫寫老鍋貼鋪，青島的鍋貼，相信也總會(huì)有說不完的話題。在許多老青島人的印象里，都會(huì)有自己最熟悉和最喜歡的鍋貼，十樂坊、滄口鍋貼鋪、三盛樓、嶗山大院等等，分別占據(jù)了不少人心目中的第一。因?yàn)槲乙膊皇墙?jīng)常吃，所以在此也是根據(jù)記憶簡(jiǎn)單說說，也希望朋友們留言補(bǔ)充。

2006年，十樂坊鍋貼鋪前。（邱庚亮攝影）

對(duì)于如今眾多年輕人來說，十樂坊這個(gè)牌子或許更不太知道了。但是對(duì)于老青島而言，這個(gè)牌子已不僅僅是小吃，更是帶著滿滿的歷史和回憶。在那個(gè)時(shí)代的青島，位于博山路上的十樂坊是與青島大包、春和樓蒸餃齊名的特色小吃，提起鍋貼，那可是當(dāng)年老城區(qū)最著名的品牌。

十樂坊是一家專營(yíng)鍋貼的小吃店，據(jù)資料記載，其創(chuàng)辦于1930年，最初設(shè)在天德塘一樓的一間小房里，后來搬到了對(duì)面的博山路35號(hào)，擴(kuò)大了店面。他家的牛肉鍋貼、三鮮鍋貼最為美味與知名，公私合營(yíng)，十樂坊被劃歸廣州食堂（后來的廣東飯店）管理，又先后推出了扇貝鍋貼和豆沙鍋貼，而扇貝鍋貼后來成為十樂坊的招牌產(chǎn)品。

老青島記憶最深的就是他家的三鮮鍋貼，白菜、海米、肉和木耳，餡像一個(gè)肉丸，一咬出湯，三個(gè)字來形容就是“滿口香”。

20世紀(jì)90年代初，十樂坊又劃給了長(zhǎng)城飯店管理，成為長(zhǎng)城飯店的一家分店。2000年以后，隨著島城經(jīng)濟(jì)重心逐漸東移，中山路一帶風(fēng)光不再。加之管理及經(jīng)營(yíng)思路跟不上，飯店門前漸漸冷落，生意日趨式微。2009年，十樂坊關(guān)門停業(yè)，這個(gè)老字號(hào)的停業(yè)消失甚為可惜。

前些年聽說有位青島人重新使用了這個(gè)老字號(hào)的名字，還開了幾家連鎖店，不知現(xiàn)在是否還有？

青島鍋貼位于四流中路82號(hào)，始于20世紀(jì)20年代， 一對(duì)中年夫婦自京城輾轉(zhuǎn)來到青島，在滄口大馬路開了家小飯店，起名“萬香齋”。因有京城鍋貼的手藝傳承，小店制作的鍋貼成了周邊一帶獨(dú)家的特色美食，很快就傳遍了整個(gè)滄口街。

青島解放后，1963年更名為滄口鍋貼鋪，這里的鍋貼也被人們順口稱為“滄口鍋貼”。1983年滄口鍋貼鋪實(shí)行獨(dú)立核算，成了一個(gè)獨(dú)立的國(guó)有法人企業(yè)。1996年青島市評(píng)出了首屆十大地方特色小吃，李滄區(qū)鍋貼鋪的“青島鍋貼”成為唯一入選的鍋貼。

1998年7月，成立青島鍋貼有限公司。“滄口鍋貼”也隨之升格改稱為”青島鍋貼”，成為島城著名小吃。

青島鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名島城。特點(diǎn)是外焦里嫩、鮮香可口。共有海鮮類、肉類、素類、甜類等四大系列五十多個(gè)品種。其中有以鮑魚、魚翅、蝦段等珍品為主料組成的具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的"三珍鍋貼"，是鍋貼宴中上品之作，不過價(jià)格也是讓很多人望而止步。

用扇貝柱制作而成的"海鮮鍋貼"是不少人喜歡的，而最火的一定是大眾口味的"三鮮鍋貼"，灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

三鮮鍋貼，每斤2元，每斤50個(gè)。看看那時(shí)的價(jià)格，恍如隔日。

當(dāng)年的劈柴院，穿過那段黝黑的門洞子，右首第一家的鍋貼店，價(jià)格便宜，味道絕佳，應(yīng)該是很多人滿滿的回憶。很多人依舊還會(huì)記得，那位或站在門口，或坐在門口收銀的老太太，滿頭銀發(fā)、面目慈祥，頭腦清晰、算賬麻利，她就像一個(gè)活招牌，吸引著南來北往的人們，品嘗了美味的鍋貼，知道了劈柴院，她就是老劈柴院鍋貼鋪的李慧智老人。

1981年，老人賣掉自家的套二房子，換了一間不到15個(gè)平方的門頭房，就在江寧路32號(hào)開起了劈柴院鍋貼鋪。由于制作精良、味道鮮美、價(jià)格公道，很快就打出了招牌，成為劈柴院的一大特色，也成為幾代島城人最喜愛的美食之一。

1992年，劈柴院還很紅火的時(shí)候，鍋貼鋪家的老四朱建萍在市北區(qū)沈陽(yáng)路上，租了齊魯機(jī)電的房子，開了齊魯機(jī)電鍋貼鋪。后來劈柴院改造，原來的鍋貼鋪沒有了，朱建萍把沈陽(yáng)路的鍋貼鋪更名劈柴院鍋貼鋪，這一晃就三十多年了 。如今店里的照片墻上，還能看到我前些年編發(fā)劈柴院鍋貼鋪文章時(shí)搜集的照片，每每看到也是不少感概。

劈柴院高家鍋貼鋪，也是個(gè)老店了，好像不管劈柴院怎么改造，他家總是人滿滿的，一是店里的地方太小，關(guān)鍵還是味道好，相比較其他家大大實(shí)落的鍋貼，我還是喜歡他家這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，而且一點(diǎn)也不油膩，再配上一碗苞米面子粥，必須點(diǎn)個(gè)贊~

三盛樓的特色除了包子，就是鍋貼和羊湯了。當(dāng)年三盛樓以味美香溢的滄口鍋貼譽(yù)滿島城，很多家住市里和市郊的居民也會(huì)乘車大老遠(yuǎn)的來排隊(duì)買鍋貼，每天供不應(yīng)求，來的晚了就白跑了一趟，那時(shí)候三盛樓的鍋貼確實(shí)好吃。

曾經(jīng)十字交叉口處三盛樓的牌子很是惹眼，經(jīng)過拆遷之后，店面搬到了興華苑位置。前年我去吃過一次，感覺鍋貼真不如以前了。

2006年，莘東爐包鋪內(nèi)（俞宗海攝影）

莘縣路上的莘東爐包鋪，可以稱得上是老青島記憶中最有名的小店了，幾十年如一日，爐包和小米稀飯，天天吃都吃不膩，后來又加上了的鍋貼，貨真價(jià)實(shí)、干凈衛(wèi)生、童叟無欺。看看2006年的價(jià)格，三鮮鍋貼，一斤40個(gè)，10塊錢。

嶗山大院鍋貼鋪的鍋貼焦嫩可口，他家的雞絲餛飩與鍋貼都非常好吃，很多人記憶中味道堪比十樂坊和滄口鍋貼鋪，主要還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價(jià)格便宜，這里拆遷二十多年了，至今仍讓很多人難忘。

有讀者說當(dāng)年臺(tái)湛路和延安三路交界延河飯店的鍋貼也很好吃，我真沒印象了，雖然我家里著很近，就記得油條、小籠包和大水桶盛的美味甜沫了。

李村路上的長(zhǎng)城飯店（俞宗海攝影）

李村路17號(hào)的長(zhǎng)城飯店位于原青島劇院的對(duì)面，以前是李村路飯店，也是一家老青島印象很深的老飯店。李村路飯店是國(guó)營(yíng)，而長(zhǎng)城飯店是集體，后來反而是集體兼并了國(guó)營(yíng)，在當(dāng)時(shí)也是引起了不小的轟動(dòng)，再后來這里成了長(zhǎng)城飯店的第三分店。

當(dāng)年李村路飯店也是貨真價(jià)實(shí)、良心經(jīng)營(yíng)。除了拿手的餃子，還有開花饅頭，三鮮爐包、海鮮爐包等，他家的鍋貼也是非常好吃，每天中午都要排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買。

湖南路華僑飯店沒拆前，大蝦鍋貼也很有名氣。不過那時(shí)不像現(xiàn)在，一般很少去店大的地方吃。

再后來，手拉手的鍋貼估計(jì)很多人還記得，他家的招牌就是鍋貼、水餃，尤其是鍋貼，前些年開在黃島的店也很有名氣。多年前去吃過幾次，當(dāng)時(shí)就覺得個(gè)大飽滿，味道鮮美。

近些年，眾品老方子鍋貼甜沫也是一家備受歡迎的小店，以鍋貼和甜沫而聞名。大蝦鍋貼是店里的招牌，不過我還是喜歡吃肉三鮮的。

鍋貼和甜沫很絕配啊，浮山后一小區(qū)、勁松三路上的這家小店我經(jīng)常去吃，一是離著家近，三鮮、蝦仁和圓蔥三種口味，鍋貼甜沫味道都很不錯(cuò)，二是干凈衛(wèi)生，店家都是本地人，還有最關(guān)鍵一點(diǎn)就是價(jià)格便宜。

中山路與保定路交界西側(cè)的鑫三角三鮮鍋貼，位于保定路13號(hào)，這是一家老店了。雖然環(huán)境相當(dāng)一般，但味道一直不錯(cuò)，稀飯?zhí)貏e清口，偶爾也會(huì)來這里解解饞。一盤三鮮鍋貼，一碗大米綠豆稀飯，順著窄窄的樓梯到二樓，每天人都是那么多。前幾年中山路改造閉店了好長(zhǎng)時(shí)間，聽說在三角地那里又開了，不知道是不是原來的這家。

西鎮(zhèn)鄆城北路上的這家鍋貼店，路過幾次沒進(jìn)去吃過，好像也開了好多年了。

端上桌冒著熱氣，怕燙著，小心翼翼的咬上一小口，嘴里往外不斷哈著氣，外焦里嫩，湯汁四溢，滿口鮮香，這就是咱們都喜歡吃的青島鍋貼。走在大街上，時(shí)不時(shí)就能碰到一家或大或小的鍋貼鋪，而不少大飯店很多也有各自拿手的鍋貼，每次去波螺油子飯店就必須點(diǎn)一盤蝦仁鍋貼，美味的青島鍋貼真的是已經(jīng)遍地開花。

美味的鍋貼令人難忘，那些堅(jiān)守多年的老字號(hào)，還有雨后春筍般的新生代，最代表青島本地特色的小吃之一，也給無數(shù)青島人延續(xù)了美食的記憶。

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