紅燒排骨是一道經典的中式家常菜，色澤紅亮、肉質酥爛、醬香濃郁，無論是配米飯還是拌面條都讓人食欲大開。今天，我將分享一份詳細的紅燒排骨做法，并附上幾個關鍵的小技巧，讓你的紅燒排骨更加美味！

食材準備（2-3人份）

• 主料：豬肋排 500克
• 輔料：生姜 3片、大蒜 4瓣、蔥 1根、八角 2顆、香葉 2片、干辣椒 3個（可選）
• 調料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 15克、鹽 適量

詳細步驟

1. 排骨處理

• 排骨洗凈后，冷水下鍋，加入幾片生姜和1勺料酒，大火煮開焯水3分鐘，去除血沫。
• 撈出排骨，用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

（小貼士：焯水時用冷水下鍋，能更好地逼出雜質，讓肉質更干凈。）

2. 炒糖色（關鍵步驟）

• 鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，變成琥珀色。
• 迅速倒入排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色。

（注意：糖色不能炒太久，否則會發苦，影響口感。）

3. 調味燉煮

• 加入姜片、蒜瓣、八角、香葉、干辣椒炒香。
• 倒入生抽、老抽翻炒均勻，讓排骨上色。
• 加入沒過排骨的開水，大火煮開后轉小火燉40分鐘。

（小貼士：一定要用熱水燉，冷水會讓肉質變硬。）

4. 收汁出鍋

• 燉至湯汁剩1/3時，開大火收汁，期間不斷翻炒，讓排骨均勻裹上醬汁。
• 嘗一下咸淡，適量加鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。

成品特點

?色澤紅亮——糖色炒得好，排骨顏色更誘人。
?肉質酥爛——小火慢燉，排骨軟嫩脫骨。
?醬香濃郁——八角、香葉的香味充分滲透。

搭配建議

• 米飯：紅燒排骨的醬汁拌飯絕佳！
• 面條：將排骨和湯汁澆在煮好的面條上，做成紅燒排骨面。
• 配菜：可以加入土豆、胡蘿卜一起燉，營養更豐富。

常見問題解答

?Q：為什么我的排骨燉不爛？
A：可能是火候不夠，建議用小火慢燉40分鐘以上，或者用高壓鍋壓15分鐘。

?Q：可以用白糖代替冰糖嗎？
A：可以，但冰糖炒出的糖色更亮，口感更柔和。

?Q：收汁時湯汁太少怎么辦？
A：可以適量加點熱水，但不要加太多，以免影響味道。

結語

紅燒排骨看似簡單，但每一步都很關鍵，尤其是炒糖色和火候的控制。按照這個方法做，保證你的紅燒排骨色香味俱全，家人吃了贊不絕口！

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