“鴨子25元一只,每天現做現賣,高峰期一天能賣200多只。”濟南街頭某烤鴨店的店員向記者介紹道。當地一家商場內的手撕鴨店,半只烤鴨+半斤油餅的組合,僅需23.8元。
然而農貿市場上,農戶養殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。記者調查發現,在這一價格差背后,隱藏著從養殖到售賣的完整經濟鏈條。
對于價格較低的街頭烤鴨,喜歡吃鴨肉的濟南市民張先生表示:“只要冷凍保存沒問題,質檢合格就沒事,我家附近那家店每天都很多人買。”濟南市民鄭女士則堅持:“我自己偶爾吃,更多時候還是選擇有品牌的大型門店更放心。”
記者注意到,在店鋪的介紹上,寫著采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。這種價格較低的鴨,用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨,而是經處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質及肢體的凈膛成品,因可通過副產品(鴨毛、內臟等)分攤成本,批發價非常低。
據了解,絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這個品種。據中國畜牧業協會出具的《關于櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場占有率的情況說明》顯示,2022年和2023年1—6月,櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中已占據60.50%份額。
這類品種的鴨子主要應用于兩大場景:其一是作為大白條鴨或分割產品,化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食,或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食;其二是作為重量約2斤的小白條鴨,憑借適口的分量成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。
記者在濟南一肉類水產批發市場走訪發現,市場內販賣白條鴨的商戶并不多,很多販售家禽制品的商戶多以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶告訴記者,目前店里的白條鴨有多種規格,以二斤二兩的為例,一箱售價為75元,10只裝,平均一只也就7.5元。而其他幾家商戶報價在68元-85元不等。而在批發網站上,二斤二兩白條鴨10只/箱規格的報價在95元-170元不等。
綜合算下來,一只售價25元的香酥鴨,鴨坯成本大概在8元上下,加上人工房租、腌制調料、包裝等費用,一只烤鴨的總成本約16元,單只利潤在9元左右。盡管單只利潤額看似不高,但算利潤率的話,大約為36%,憑借龐大的銷量,盈利情況還是可以的。
從事冷凍鴨貨批發20余年的李先生向記者透露,市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主,小規格的作為鴨胚用于烤鴨,大規格的則會被分割,將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工,為批發商帶來了穩定的利潤。
據批發市場上的業戶介紹,一只鴨子早已衍生出了一條產業鏈,不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨售賣,連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因為“鴨子渾身都是寶”,所以用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格并不高,只占到一只肉鴨總體價值的25%左右。
工人分裝好的鴨食管,也就是熟食中的“鴨郡把”。
為什么市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜呢?答案就隱藏在鴨子分割的經濟賬中。
以小白條鴨為例,通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位,屠宰加工企業可以獲得收入,按照沂南縣禽業健康發展商會提供的《關于2025年5月份禽副產品價格的通知》來看,5月份小鴨毛價格2.71元/只,鴨腸價格0.1元/只,小鴨血價格3分/只,鴨爪皮為3厘/只,再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產品,僅鴨附件的價格就已經遠超毛鴨的收購價。這種高效的分割和銷售模式,使得街頭烤鴨能夠在保持低價的同時,仍然為產業鏈上的每個環節帶來可觀的利潤。
(來源:央視網綜合)
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