“我平時都去固定那家肉鋪，賣了十幾年，從沒出過問題，可那天買回來的豬肉煮完居然發苦。”

一位在市場做生鮮攤位管理員的大姐蹙著眉頭，語氣不重，但能聽出心里不太舒服。

她手上還提著一包豬肉，顏色暗紅、邊角濕滑，看得出買回來時間不長。這不是她第一次買肉，但卻是第一次懷疑熟人也可能會出錯。

很多人對食品安全的理解停留在“信得過”三個字上，不查來源，不管檢疫，不聞不摸，只看關系。有熟人、有老攤、有多年買賣就安心了。

這種信任沒錯，但一旦變成盲目信任，就容易被利用。在一些地方，添加硼砂的豬肉重新出現在市場上，只是包裝方式更隱蔽、手法更隱晦，甚至連經驗老道的買家也難以識別。

硼砂是一種工業添加劑，國家早就禁止其用于食品加工，但在一些黑市肉類處理場，它依舊是讓肉色變鮮、延長保鮮時間的常用物質。

它可以讓豬肉保持鮮紅狀態，延緩腐敗，摸起來滑滑的，切面也不容易變色，對沒有辨識經驗的人來說，反而更像“新鮮肉”。

但就是這種“看起來好”的特征，很可能藏著不安全的處理痕跡。

豬肉顏色過于鮮紅，尤其帶有熒光感、發亮，絕不是正常屠宰后的自然顏色。真正的豬肉在屠宰后會有淡紅色或者略帶紫紅色，不可能是鮮艷的紅。

肉類的自然氧化會讓顏色逐漸暗淡，這屬于正常生理變化。如果肉色總是“剛宰一樣”，就很可疑。

肉販子用一些非法添加劑讓肉類表面保持這種“理想狀態”，正是迎合了消費者“看顏色選肉”的慣性心理。

表面滑膩并不等于水潤。有人喜歡摸豬肉表面，覺得手感光滑就是好肉，這其實是錯覺。真正的新鮮豬肉表面有輕微干澀感，不會明顯黏手，更不會滑得像打了蠟。

含硼砂的肉，水分分布不均，有時還會帶有一種特殊的澀感，用手指一抹，有種阻力又黏膩的怪感。

熟練的肉販可能會用保鮮膜或冰水短時間處理掩蓋這種異常觸感，但仔細摸依然能察覺。

氣味是最容易判斷的一環，但很多人并不愿意當場聞肉，怕尷尬。其實鼻子能比眼睛更早發現問題。正常豬肉帶有輕微腥味，不刺鼻。

添加了硼砂或其他化學成分的豬肉，會有一股類似堿性肥皂或者洗衣粉的微弱刺激性味道。味道不重，但非常不自然。

真正新鮮的豬肉，哪怕腥，也不嗆鼻。一旦聞出有點“洗潔精”那種味道，十有八九不干凈。

沒有檢疫合格章的豬肉，最大的問題不只是衛生，而是來源不明。現在不少流動攤位買的是宰后未登記、未查驗的私宰肉。

這類豬肉可能在屠宰環節根本沒有經過合法程序，有的甚至來源于病死豬。別說硼砂，連是否感染寄生蟲、是否使用違禁藥物都沒人監管。

有章不一定代表100%安全，但沒有章就一定是高風險。章不僅是給消費者看的，更是對整個流通鏈的約束。沒有檢疫章，誰都無法追責。

其實最大的問題不是硼砂本身，而是人對“食品視覺標準”的錯誤期待。大家看豬肉，一眼就想看到鮮紅潤亮的樣子，覺得越紅越新鮮。

這種觀念本質上給了非法添加劑操作空間。很多不良商販不是不知道違法，而是知道你“想買那種好看的肉”，所以就給你做出一塊“好看”的來。

審美變成了食品造假的推手，這才是真問題。

很多家庭對“食材鑒別”的傳承正在斷層，年輕一代買肉多靠超市、預包裝、生鮮平臺，很少親手去菜市場。

對手感、顏色、氣味的判斷力被包裝紙取代，對檢疫章的認知幾乎為零。這樣一代代下去，消費端的警覺性越來越弱，造假成本反而越來越低。

市場監管只能管一頭，真正管得住的，是買家自己的眼睛和手。

再說硼砂這類添加物，它對健康的影響不是劇烈中毒，而是慢性累積。腎臟、神經系統、代謝通路都會受到影響，尤其是對兒童和孕婦影響更大。

問題是，這類物質在體內很難排出，一旦反復攝入，潛在危害會不斷放大。吃下去當天不會有事，吃十年可能就全是問題。

而絕大多數人恰恰是覺得“偶爾買一回也沒事”，才讓這些非法操作有了存活空間。

但更要命的是，有些人即便發現肉有問題，也不退、不說、不查，覺得不值當。這種沉默是對不法者最好的鼓勵。

你不說，他就繼續做；你繼續買，他就繼續賣。這不是誰笨，而是整個消費習慣的問題：只圖眼前方便，不管背后源頭。

食品安全從來不是靠查處，而是靠消費者的選擇。只要消費者愿意動手摸、低頭聞、抬頭看章，不法商販就沒機會鉆空子。

不靠經驗，靠細節；不靠眼緣，靠標準。硼砂不是新東西，但舊問題反復出現，是因為對它的警惕反復下降。

那么，你買肉時，會不會被“外觀”牽著鼻子走，忘了真正該看的、該聞的、該摸的到底是什么？真要吃得安心，從看得順眼這一步就得重新學起。

以上內容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業醫生

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參考資料

[1]吳斌.異常性狀豬肉的有效識別[J].養殖與飼料,2020,(06)