貴州
貴州羊肉粉歷經千年演變，形成了五大風格鮮明的流派，各具地域特色與制作精髓。以下是貴州羊肉粉五大流派的介紹。
1、砂鍋羊肉粉，發(fā)源于畢節(jié)市，2024年開始爆紅。砂鍋煮粉吃粉更入味，配有黔西北酸菜吃起來清爽解膩。代表有彝大鍋騸羊砂鍋羊肉粉，選用織金砂鍋、大方皺椒、威寧騸羊、畢節(jié)細米粉匯一鍋，肉質細嫩鮮美、湯鮮不膻、香而不辣。巔峰時，日售1500碗羊肉粉，并吸引了澳大利亞、非洲加納、俄羅斯等國際食客長期光顧。
2、水城羊肉粉，發(fā)源于六盤水市水城區(qū)，始于20世紀80年代。細米粉，大塊油辣椒是靈魂。
3、興義羊肉粉，發(fā)源于黔西南州興義市，始于清代。細米粉，以干辣椒、花椒和秘制醬汁調配，醬香濃郁。
4、金沙羊肉粉，發(fā)源于畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)，始于1769年。細辣椒面制作成油辣椒，油辣鮮香。
5、遵義蝦子羊肉粉，發(fā)源于遵義市紅花崗區(qū)蝦子鎮(zhèn)，始于明清時期。粗米粉，辣椒是羊油和羊油渣再加秘制調料做成的，會有草木灰辣椒面可加。
五大流派如一張活態(tài)風味地圖：金沙守非遺、遵義歷史久、水城油辣椒、興義藏古醬、畢節(jié)創(chuàng)器藝。它們共享羊肉+粉的骨架，卻因地理氣候、民族遷徙、商業(yè)創(chuàng)新分化出迥異靈魂。從初代羊肉粉，到今日砂鍋派破圈全國，這碗粉的千年演進，正是貴州山地智慧與開放包容的舌尖見證。
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