當(dāng)生椰拿鐵開(kāi)始頻繁出圈，椰子雞火鍋開(kāi)始出現(xiàn)在健身人的餐桌。椰子成為了更多健身人的新寵。

其原因不僅在于椰子低糖、清甜口味佳的健康屬性，更在于椰子這一品類已滲透至生活的方方面面。

從都市人每日工作前的一杯咖啡開(kāi)始，椰子+咖啡的椰咖組合成為了這兩年最火爆的飲品。2021年4月，瑞幸咖啡上新生椰拿鐵，上線單月銷量即超千萬(wàn)杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。

而搶不到的生椰拿鐵，一度成為了社交媒體上的熱點(diǎn)話題。網(wǎng)友更是戲稱地球上最快的速度是生椰拿鐵售罄的速度。

而其他咖啡品牌也紛紛跟進(jìn)推出椰咖組合，比如M Stand的新椰冰咖，星巴克的清椰冰搖咖啡，以及Manner的椰皇美式等。

而在運(yùn)動(dòng)健身人群當(dāng)中，椰子水也被視為天然運(yùn)動(dòng)飲料。其特性可以充分滿足補(bǔ)水、補(bǔ)能量、補(bǔ)電解質(zhì)的需求。據(jù)研究表明，椰子水的含鉀量可以達(dá)到運(yùn)動(dòng)飲料佳得樂(lè)的5倍，而鉀有助于心臟功能調(diào)節(jié)以及肌肉恢復(fù)。

美國(guó)網(wǎng)紅椰子水公司Vita Coco，以及火熱的泰國(guó)椰子水IF成為了更多健身人士在運(yùn)動(dòng)飲料之外的第一選擇。

美國(guó)椰子水品牌 Vita Coco

不止于喝，在輔佐吃的方面椰子同樣表現(xiàn)優(yōu)秀。

清補(bǔ)涼，椰子飯、椰子雞更是在傳統(tǒng)食材中增添了椰子的清甜。

清熱解暑的冰渣椰奶清補(bǔ)涼，裹在米飯中的椰肉粒，以及帶有椰子清甜口感的文昌雞，更是將椰子的百搭展現(xiàn)得淋漓盡致。

在零食方面，英國(guó)椰子零食品牌Ape Snacks的椰子卷，以及國(guó)內(nèi)椰滿滿主推的椰子輕蛋糕、黃金椰絲球、椰子餅干等零食，更是將椰子口味融入進(jìn)了更多品類。

除飲品食物之外，椰子正在朝護(hù)膚日用品進(jìn)軍，成為全品類產(chǎn)品。

椰子油成為一眾女明星的新寵，號(hào)稱“站在金字塔頂端的健康油”，不僅可以用于烹飪，更是可以用作美容護(hù)膚精華，用于卸妝、護(hù)膚，與發(fā)膜。阻擋紫外線的同時(shí)，也可以改善皮膚濕疹等問(wèn)題。

從椰子水，到椰子肉，再到椰子殼，椰子可謂全身都是寶。

1

椰子，

健身人新寵

水煮雞胸肉、焯水西蘭花恐怕是許多健身人士的增肌噩夢(mèng)。但無(wú)奈受制于低卡高蛋白的飲食需求，口味的重要性被滯后。

然而，更多的健身人正在逃離乏味的食品清單，在滿足其需求之余，追尋口味。比如說(shuō)從去皮白斬雞套餐，到清湯潮汕牛肉火鍋，再到如今風(fēng)靡的椰子雞火鍋。

當(dāng)椰子水碰上文昌雞，前者低糖多礦物質(zhì)，并且香甜可口，后者高蛋白，低膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出。

三個(gè)椰子一只雞正是海南黎族人最地道的吃雞做法。將雞肉放入椰子水鍋中涮煮片刻，椰子的馥郁清香浸入雞肉的每一個(gè)毛孔。

這樣的搭配滿足了健康營(yíng)養(yǎng)與口味的雙重需求。

而根據(jù)宸睿資本的預(yù)測(cè)，椰子雞火鍋將憑借其健康性在5年內(nèi)以31%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率增至全國(guó)7100家門店。

椰子雞門店數(shù)預(yù)測(cè) 來(lái)源：宸睿資本

即使在健身人群之外，更年輕的Z世代也更加注重養(yǎng)生健康。

精練GymSquare聯(lián)合中國(guó)平安發(fā)布的《2020青年大健康消費(fèi)報(bào)告》顯示，青年消費(fèi)者的健康養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，且更傾向于做出健康的飲食選擇（低糖、低脂、低卡）。

精練GymSquare x 中國(guó)平安《2020青年大健康消費(fèi)報(bào)告》

相比于肥宅快樂(lè)水，年輕一代更傾向快樂(lè)健康水。而自帶甜味，純天然無(wú)添加的椰子水或許是最好選擇之一。

根研究顯示，椰子水里94%是水分，且單位熱量極低，熱量只有同類水果的1/3。同時(shí)富含豐富的鈉、鉀、鈣、磷、鐵、等礦物質(zhì)，此外，由于其滲透壓與生理鹽水類似，可幫助人體在運(yùn)動(dòng)后迅速補(bǔ)充能量以及水分。

另一方面，與其它水果相比，椰子中的脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來(lái)源，如月桂酸。MCT可以快速進(jìn)入肝臟，并更容易被消化、轉(zhuǎn)化為能量。

椰子憑借其健康與功能屬性，正在出圈。

2

椰子：

健身人的天然能量來(lái)源

椰子，作為椰樹(shù)的果實(shí)，可謂是全身都是寶。

• 椰殼：棕褐色，質(zhì)地堅(jiān)硬，冷熱不變形。可用作活性炭過(guò)濾器，及制作工藝品。

• 椰殼內(nèi)核（椰殼纖維）：可用作繩索和紗線、汽車座椅套、隔音材料、熱絕緣材料、刷子、床墊毯子、地毯等。

• 椰肉：椰肉可直接食用、并用于榨取椰子油、椰子汁。

• 椰子水：椰子水是椰子堅(jiān)果腔內(nèi)的液體胚乳，健康養(yǎng)生液體，可直接飲用。

對(duì)于健身人士來(lái)說(shuō)，椰子的功能性及健康屬性是被看中的。

奶白色的椰汁是大眾對(duì)于椰子的第一印象，而不同于由椰子肉榨取出來(lái)的椰汁，通常會(huì)添加糖以及添加劑。

而椰子水作為椰子體內(nèi)自然生長(zhǎng)的液體胚乳，更為清澈，天然無(wú)添加。

補(bǔ)水、能量、電解質(zhì)是運(yùn)動(dòng)飲料的定義。而椰子水被稱為天然運(yùn)動(dòng)飲料也是不無(wú)道理。

補(bǔ)水能力無(wú)需多提，椰子水富含葡萄糖、氨基酸和鉀、鈣和鎂等電解質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)相比于運(yùn)動(dòng)飲料中的高糖分，椰子水中的低含量天然糖是絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

其中鉀含量，遠(yuǎn)高于市面上的運(yùn)動(dòng)飲料，有助于心臟功能以及肌肉恢復(fù)。

在American Chemical Society (ACS)的一項(xiàng)學(xué)術(shù)報(bào)告中，Chhandashri Bhattacharya 博士曾表示：“椰子水是一種天然運(yùn)動(dòng)飲料，擁有普通運(yùn)動(dòng)飲料所擁有的一切，甚至更多。”

Bhattacharya博士團(tuán)隊(duì)分析了椰子水以及運(yùn)動(dòng)飲料佳得樂(lè)，發(fā)現(xiàn)椰子水的鉀含量高達(dá) 1500 毫克/升，是佳得樂(lè)的5倍。然而，椰子水的鈉含量為 400 毫克/升，佳得樂(lè)鈉含量為 600 毫克。

椰子水與其他運(yùn)動(dòng)飲料營(yíng)養(yǎng)含量對(duì)比 圖源：getfittolive

一項(xiàng)2012年的研究中，University of Memphis的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)比了椰子水、運(yùn)動(dòng)飲料以及礦泉水對(duì)于運(yùn)動(dòng)后水合作用以及身體表現(xiàn)。

發(fā)現(xiàn)在60分鐘跑步機(jī)測(cè)試中，受試者的水合狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)以及包含口渴在內(nèi)的主觀指標(biāo)，飲用椰子水的表現(xiàn)并不輸運(yùn)動(dòng)飲料[1]。

椰子水與運(yùn)動(dòng)飲料、水的對(duì)比 圖源：International Society of Sports Nutrition

雖然椰子水作為天然運(yùn)動(dòng)飲料是合格的。但相比運(yùn)動(dòng)飲料較低的鈉含量，對(duì)于輕中等運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度可以滿足補(bǔ)水、補(bǔ)電解質(zhì)的需求。但對(duì)于劇烈運(yùn)動(dòng)后的大量出汗，單靠椰子水可能不足以補(bǔ)充流失的鈉。

椰子水雖好，還需要視不同運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景而決定。

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食飲“加減法”

椰子的向上新機(jī)遇

健康食品的需求，已長(zhǎng)成一個(gè)新機(jī)會(huì)。而健身人群，更是此類健康食品的忠實(shí)擁護(hù)者。

從健身人群的需求出發(fā)，以加蛋白、加功能性為代表的“食品加法”一直為主流需求。而在另一方面，近年興起的減糖減卡的“食品減法”也正在成為趨勢(shì)。

食品“加減法”正在成為當(dāng)下各大食品飲料公司的創(chuàng)新方向。在這一過(guò)程中，自帶功能、健康屬性的椰子成為了“完美人選”。

在2020年，植物蛋白飲品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1117億元，其中椰子乳飲料市場(chǎng)規(guī)模為159.12億元，占比為14.2%。而在2021年，天貓雙十一飲品賽道中，主打椰子口味的品牌占比超過(guò)30%，是植物蛋白飲中增長(zhǎng)最快的品類之一。

在國(guó)外，早已有主打椰子水的網(wǎng)紅上市公司Vita Coco，在美國(guó)椰子水品類中的市占率高達(dá)46%；以及可口可樂(lè)收購(gòu)的椰子水品牌Zico以及百事可樂(lè)投資的另一大椰子水品牌ONE。此外，椰子零食也在獲得消費(fèi)者的青睞，比如說(shuō)英國(guó)椰子零食品牌Ape Snacks。

國(guó)外各品牌椰子水

在國(guó)內(nèi)，也早有老牌椰汁公司椰樹(shù)，憑借其土味營(yíng)銷，年入40億元；也有近些年的新興品牌，比如說(shuō)致力開(kāi)發(fā)椰子口味的植物基健康輕食椰滿滿，想要重新定義椰子水的蔻蔻椰，基于椰基探索國(guó)內(nèi)植物奶新方向的菲諾，以及從食品零食到個(gè)護(hù)領(lǐng)域探索椰子全品類產(chǎn)品的可可滿分。

而在咖啡茶飲餐飲領(lǐng)域，椰子作為配角的光環(huán)足以喧賓奪主。

比如2021年4月，瑞幸咖啡上新生椰拿鐵，上線單月銷量即超千萬(wàn)杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。元?dú)馍忠餐瞥鲋鞔虻吞堑椭?瓶熱量<1.5個(gè)蘋果的清新椰椰椰子口味乳茶飲品。以及開(kāi)遍全國(guó)的椰子雞火鍋。

當(dāng)健康與口味發(fā)生良性碰撞，天然無(wú)添加與功能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生默契貼合，在未來(lái)基于天然食物的健康食品飲料，將會(huì)有更大的機(jī)會(huì)。

參考文獻(xiàn)：

1. Kalman, D.S., Feldman, S., Krieger, D.R. et al. Comparison of coconut water and a carbohydrate-electrolyte sport drink on measures of hydration and physical performance in exercise-trained men. J Int Soc Sports Nutr 9, 1 (2012).

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作 者：Gary ；來(lái)源：精練Gymsquare （ID：GymSquare ），轉(zhuǎn)載已獲得授 權(quán)。

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