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引言：

“ 從315曝光的原料違規(guī)使用，到香港門店大腸菌群超標(biāo)，快速擴(kuò)張的蜜雪冰城在業(yè)績(jī)飄紅的背后，食品安全問題卻如影隨形，成為懸在品牌頭上的達(dá)摩克利斯之劍。”

本文為財(cái)鯨眼原創(chuàng)

作者：殷清

編輯：小凡

微信公眾號(hào)：caijingyan

香港門店抽檢“翻車”，食品安全再亮紅燈

近日，一則消息讓蜜雪冰城再次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。據(jù)南方日?qǐng)?bào)援引香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心消息，6 月 9 日公布的檢測(cè)結(jié)果顯示，蜜雪冰城沙田好運(yùn)中心門店的一個(gè)冰凍甜點(diǎn)樣本，大腸菌群含量和總含菌量雙雙超出法例上限。其中，大腸菌群含量為每克 170 個(gè)，超出香港《冰凍甜點(diǎn)規(guī)例》中每克不可含有多于 100 個(gè)大腸菌群的規(guī)定，超標(biāo)比例達(dá) 70%；總含菌量為每克 75000 個(gè)，同樣高于每克 50000 個(gè)細(xì)菌的上限標(biāo)準(zhǔn)。

圖片來源：香港食物安全中心官網(wǎng)-新聞稿

面對(duì)檢測(cè)結(jié)果，涉事商戶已按食物安全中心指示停售及棄置相關(guān)食品。中心還對(duì)商戶負(fù)責(zé)人和員工作出食物安全和衛(wèi)生教育，并要求進(jìn)行徹底清潔和消毒，同時(shí)表示若有足夠證據(jù)將提出檢控。按照香港相關(guān)法規(guī)，違法者一經(jīng)定罪，最高可面臨罰款一萬(wàn)港元及監(jiān)禁三個(gè)月的處罰。食物安全中心強(qiáng)調(diào)，雖然此次超標(biāo)不意味著會(huì)引發(fā)食物中毒，但產(chǎn)品衛(wèi)生情況欠佳已是不爭(zhēng)的事實(shí)，后續(xù)將持續(xù)跟進(jìn)。然而，截至目前，蜜雪冰城尚未就此次香港門店的食品安全問題作出回應(yīng)。

“315”風(fēng)波未遠(yuǎn)，食品安全問題頻發(fā)

事實(shí)上，這并非蜜雪冰城首次因食品安全問題引發(fā)關(guān)注。在今年3 月 14 日晚，湖北經(jīng)視 “3?15 特別報(bào)道” 就曾曝光蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店的亂象。該門店未按規(guī)定使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品，店內(nèi)衛(wèi)生狀況堪憂，不僅有蒼蠅飛蟲四處亂飛，甚至還出現(xiàn)在奶茶杯蓋中。事件曝光后，宜昌市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速行動(dòng)，副局長(zhǎng)帶隊(duì)前往涉事門店調(diào)查，發(fā)現(xiàn)二樓倉(cāng)庫(kù)剩余原材料涉嫌標(biāo)簽不實(shí)，執(zhí)法人員隨即扣押相關(guān)物品并對(duì)門市立案調(diào)查。

業(yè)績(jī)與擴(kuò)張雙亮眼，食品安全成短板

一邊是食品安全問題頻發(fā)，另一邊卻是蜜雪冰城亮眼的擴(kuò)張與業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)。截至2024年12月31日，蜜雪冰城全球門店總數(shù)達(dá)到46479家，較2023年同期增加8914家。在門店布局上，三線及以下城市門店數(shù)量占比高達(dá)57.4%，海外門店數(shù)量也增長(zhǎng)至4895家，較2023年同期增加564家。業(yè)績(jī)方面，2024年蜜雪集團(tuán)全年?duì)I業(yè)收入達(dá)248.3億元，同比增長(zhǎng)22.3%；毛利80.6億元，同比增長(zhǎng)34.4%；毛利率為32.5%，凈利潤(rùn)更是達(dá)到44.5億元，同比增長(zhǎng)39.8%。2023年12月18日，蜜雪冰城在香港開設(shè)首家分店，2025年3月3日成功在香港交易所上市，開盤價(jià)較發(fā)行價(jià)上漲29.38%，開盤市值突破987億港元。

圖片來源：蜜雪集團(tuán)2024年年報(bào)

快速的擴(kuò)張和亮眼的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，展現(xiàn)出蜜雪冰城強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。但頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，無(wú)疑在給品牌形象抹黑。食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，一旦這條紅線被突破，即便擁有龐大的門店網(wǎng)絡(luò)和良好的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，也難以贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期信任。

規(guī)模與質(zhì)量的平衡難題，未來路在何方？

蜜雪冰城在追求規(guī)模與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的同時(shí)，如何加強(qiáng)食品安全管理，確保每家門店都能嚴(yán)守質(zhì)量底線，是擺在面前亟待解決的重要課題。在資本市場(chǎng)與消費(fèi)者市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)下，蜜雪冰城能否在守住食品安全底線的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持增長(zhǎng)神話？這不僅關(guān)乎品牌自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也牽動(dòng)著無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心，值得我們持續(xù)關(guān)注。

（注意：文中線索來源于香港食品安全中心官網(wǎng)，并據(jù)南方日?qǐng)?bào)、界面新聞等權(quán)威媒體公開報(bào)道。文中觀點(diǎn)不構(gòu)成投資建議。）

尾聲：

“ 在資本市場(chǎng)與消費(fèi)者市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)下，蜜雪冰城能否在守住食品安全底線的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持增長(zhǎng)神話？這不僅關(guān)乎品牌自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也牽動(dòng)著無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心，值得我們持續(xù)關(guān)注。”

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