北京
新京報訊（記者王萍）近日，北京市消防救援局、北京市商務局、北京市應急管理局、北京市生態環境局聯合發出通告，不限制果木在傳統烤鴨制作工藝中的合理使用，確保傳統餐飲文化的原汁原味得以保留和發揚。
通告稱，傳統烤鴨制作工藝是中華傳統飲食文化的重要組成部分，是技藝的傳承，更是文化的延續。為保護這一非物質文化遺產，在符合相關規定的前提下，市消防救援局、市商務局、市應急管理局、市生態環境局不限制果木在傳統烤鴨制作工藝中的合理使用，確保傳統餐飲文化的原汁原味得以保留和發揚。同時，為企業提供政策指導和技術支持，更好地平衡傳統工藝與安全之間的關系，以優質高效的服務助力企業實現更好發展。
通告同時明確，為保障餐飲經營單位安全，果木應定量存放在遠離火源的指定庫房或區域；使用果木時應清理周邊可燃物，烹飪期間落實用火看護措施，操作結束后妥善處理灰燼殘渣。要按要求設置餐飲油煙廢氣高效凈化裝置并保持正常使用：定期清洗和維護，確保烹飪操作產生的油煙等污染物經凈化裝置處理后達標排放，煙道和凈化裝置清理過程中嚴格遵守有限空間作業相關規定。制定完善的應急預案，定期組織演練，對從業人員開展安全培訓，掌握火災預防及應急處理技能，確保突發情況能夠及時有效處置。
編輯 王琳
校對 王心
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