百年老字號的文明解碼與價值重構

——評虞潛先生編著的《百年永興誠》

肖大齊

作者簡介：肖大齊，中國楹聯學會理事，四川省文藝促進會、楹聯學會、生態文明促進會常務理事，四川省作家協會、文藝評論家協會會員，瀘州市文藝評論家協會名譽主席、社科聯常務理事、楹聯學會黨支部書記。建筑工程高級工程師，高級職業經理人，四川省科技技術技能人才。

△山東文化音像出版社2025年4月出版，共十三章，版號ISBN 978-7-89551-213-9

著名書法家虞潛先生編著的《百年永興誠》是一部系統梳理永興誠醬油百年發展歷程的綜合性著作，從歷史淵源、文化傳承到商業實踐，全面展現了這一“舌尖上的非遺”品牌的文化厚度與時代價值。

這部作品以詳實的史料、生動的敘事和多維度的視角，不僅為讀者勾勒出永興誠醬油的歷史脈絡，更揭示了其在中華飲食文化、傳統工藝保護以及現代商業轉型中的獨特意義。

作品突破了傳統企業傳記局限，在文學的審美建構、史學的嚴謹考證與情感的細膩傳遞間形成張力，為解讀近現代商業史提供了立體的創新樣本。

在商業文明史的書寫譜系中，《百年永興誠》以獨特的敘事姿態，將一家企業的興盛沉浮熔鑄為時代的鏡像。

百年老字號的活態傳承與時代見證

永興誠醬油的起源可追溯至1918年，由合江人張致軒創立，至今已跨越一個世紀。《百年永興誠》以“醬起合江”開篇，通過梳理赤水河流域的自然地理條件與歷史背景，揭示了永興誠醬油誕生的必然性。赤水河谷獨特的酸性土壤、充足的日照與濕潤氣候，為微生物發酵提供了天然優勢，而合江自漢代以來的醬油釀造傳統，則為永興誠的技藝奠定了文化根基。書中通過大量歷史文獻與口述資料，還原了永興誠從家庭作坊到“四川省非物質文化遺產”的演變過程，尤其是1956年公私合營、2005年鐘心倫收購后的企業改制，展現了企業在不同歷史階段的生存智慧與創新精神。

永興誠的百年歷程不僅是企業自身的發展史，更是中國近現代食品工業史的縮影。這部作品詳細記錄了永興誠在民國時期通過成都花會賽寶獲獎、1944年馮玉祥將軍題寫店招等事件，反映了傳統手工業在動蕩年代的頑強生命力；也通過改革開放后的品牌重塑、非遺保護等實踐，呈現了傳統老字號在新時代的轉型路徑。這種歷史縱深感的書寫，使讀者得以從微觀視角窺見社會經濟變遷的宏大敘事。

此外，《百年永興誠》還特別強調了永興誠與瀘州老窖的歷史關聯。書中提到，永興誠與瀘州老窖共享釀造技藝與文化基因，這種“酒醬共生”的現象，既體現了地方產業的協同性，也凸顯了中華飲食文化中“釀”的哲學——以自然之力化平凡為非凡。這種跨行業的文化對話，為研究傳統釀造技藝的區域性特征提供了重要案例。

民族工商業的微觀敘事

填補行業史料的文獻空白。這部作品“醬起合江”章節以考古學方法追溯至北宋《東京夢華錄》的醬業記載，通過比對合江鹽運古道碑刻與清代《調鼎集》釀造工藝，首次系統論證了川南醬文化圈的形成脈絡。對民國十二年（1923年）永興誠在合江創立時的原始契約、股東名錄的完整披露，為研究近代民族資本股份制改革提供了珍貴樣本。其中1937年抗戰期間“增產保供”的檔案記錄，揭示出戰時經濟體系中民生工業的特殊作用。

工業文明的時空標本。“百年歷程”章節運用編年體與紀事本末體相結合的史學方法，將企業沿革劃分為初創期（1923-1949）、改造期（1950-1978）、轉型期（1979-2000）、振興期（2001至今）四大階段。每個時期均通過生產設備迭代（如木甑→水泥池→不銹鋼發酵罐）、質量標準演進（家傳秘方→部頒標準→ISO認證）、管理范式轉變（家族式→公私合營→現代企業制度）三個維度，構建起中國調味品工業的微觀進化模型。

口述史料的搶救性整理。“歲月鴻跡”章節收錄的32位老員工訪談實錄，以個體記憶拼貼集體歷史。第三代技師張德榮關于“1954年公私合營時保留曬露工藝”的回憶，折射出計劃經濟時代傳統工藝存續的復雜性；供銷科長李國梁講述“1988年價格闖關時的庫存危機”，則具象化展現了改革開放初期雙軌制經濟的現實矛盾。這些鮮活的一手資料具有不可替代的史學價值。

醬園文明的符號體系

傳統工藝的非遺解碼。在“文化解讀”章節中，著者創造性地提出“三才釀造說”：天時（北緯28°黃金釀造帶）、地利（赤水河特殊水文）、人和（108道工序匠心）。通過人類學田野調查方法，詳細記錄了“春曲、夏醬、秋油”的時令法則，“日曬夜露”的物理轉化機制，“觀色、聞香、嘗味、測濃”的四維品控體系。這種對非物質文化遺產的學理性闡釋，使傳統技藝升華為可傳播的知識體系。

商業文化的倫理建構。“百年榮譽”章節并非簡單羅列獎章證書，而是以“義利之辨”為線索，梳理出“童叟無欺”的質量倫理（1928年抵制摻假風波）、“以醬報國”的家國情懷（抗戰時期戰地供給）、“取之有道”的生態理念（2005年首創醬油廢水循環系統）。這種將商業倫理嵌入中華文化價值體系的敘事策略，重塑了老字號的精神品格。

藝術表達的跨界融合。這部作品獨創性地設立“詩詞賦詠”“丹青翰墨”專章，收錄郭沫若1943年題寫的“醴泉玉露”真跡、范曾1987年創作的《曬露圖》長卷、余光中《醬香賦》手稿等藝術珍品。更令人矚目的是“永興誠主題歌曲”章節，將五線譜與川江號子元素結合，創造出“聽得見的品牌標識”。這種文化資本的創造性轉化，實現了商業符號的審美升維。

老字號振興的范式創新

文化遺產的IP化運營。通過“走進永興誠醬油文化博覽園”的實景解構，揭示出工業遺產活化的三重路徑：物質層面對清代曬缸群落的場景復原，制度層面復原“前店后坊”經營模式，精神層面構建“醬道”哲學體系。這種將生產設施轉化為文化地標的實踐，使固定資產增值率超300%，開創“非遺+文旅”的新型產業形態。

品牌價值的符號經濟學。“品牌醬油”章節突破產品功能敘事，構建“時間貨幣”概念：將五年陳釀標注為“光陰的價值”，十年窖藏轉化為“時間的勛章”。通過建立“醬油年份標準”，成功將調味品轉化為可收藏的文化商品。市場數據顯示，限量版年份醬油溢價非常高，且收藏者中文化消費者占比62%，實現從實用價值到符號價值的躍遷。

代際傳承的制度創新。“薪火傳承”章節披露的“三維傳承模式”具有行業典范意義：技術傳承實行“雙師制”（老技師+高校導師），管理傳承建立“家族議會+職業經理人”機制，文化傳承創立“青年醬人計劃”（已培養四名傳承人）。這種制度設計使永興誠在保持傳統內核的同時，近三年復合增長率達27%，破解了老字號“傳承即衰落”的魔咒。

史詩筆法下的敘事革新

文學創作上呈現出史詩般的恢宏氣象。這部作品以時間為經，以人物與事件為緯，將永興誠企業百年歷程編織成多聲部的敘事交響。這部作品中既有對商號初創時期“肩挑貨郎擔走川黔”的工筆描繪，也有對特殊歷史時期商業困境的寫意勾勒，長短鏡頭的交替運用，使故事兼具歷史縱深感與畫面沖擊力。在人物塑造上，這部作品摒棄臉譜化傾向，通過記錄掌柜與伙計的對話、賬本批注等細節，還原出鮮活的商業群體形象，讓讀者得以窺見傳統商幫文化中“義利相濟”的精神內核。

巧妙融合文言雅韻與市井俗語。在語言風格上，描寫商戰謀略時，引用《貨殖列傳》的經營智慧；記錄民間傳說時，又采用方言俚語，形成雅俗共賞的美學效果。這種語言策略不僅增強了這部作品的地域文化辨識度，更在傳統與現代的對話中，完成了商業文化記憶的創造性轉化。

拓展了永興誠的文化維度。這部作品“文化名人與永興誠”“詩詞賦詠永興誠”“丹青翰墨永興誠”等章節，進一步豐富了品牌的敘事層次。例如，開國將軍賈若瑜的題詩、美學大師王朝聞的題詞，以及當代藝術家對醬油文化的視覺化表達，均將永興誠從一個食品品牌升華為一種文化載體。這些跨界創作不僅豐富了品牌的敘事層次，也為傳統技藝的現代化傳播提供了靈感。例如，書中提到永興誠醬油文化博覽園通過3D電影《醬啟合江》、沉浸式展覽等手段，將靜態的技藝轉化為動態的體驗，讓游客在參觀中感受到“醬香畫廊”的震撼與魅力。

微觀史視角下的時代切片

嚴謹的史學品格。作為一部企業史志，《百年永興誠》以企業檔案、口述史、地方文獻為基礎，構建起多維史料體系。書中對民國時期鹽稅政策、抗戰時期物資調配等歷史細節的考證，為研究西南地區商業史提供了珍貴的一手資料。通過剖析永興誠在公私合營、改革開放等關鍵節點的轉型抉擇，作品揭示了企業商業命運與國家政策之間的復雜互動關系，成為觀察中國商業現代化進程的典型樣本。

具體的商業實踐。在史學方法上，《百年永興誠》采用微觀史學視角，將宏大的歷史敘事拆解為具體的商業實踐。例如，通過分析不同年代的商號楹聯變化，折射出社會價值觀念的變遷；對比各時期的經營賬簿，展現市場經濟規律的運行邏輯；通過不同場景的楹聯展示，涵蓋了博覽園的各個重要功能區，形成了獨特的文化景觀。“精選五谷為基，傳承古法釀珍味”不僅介紹了原料的重要性，還體現了對傳統釀造工藝的傳承。“千年醬香傳古韻，一園文化續新篇”既展現了四川醬油文化的千年傳承，又表達了對文化創新的期望。“古法釀造傳家寶，民俗體驗樂無窮”生動地描繪了游客在體驗區的感受。“五比一醬油傳家味，百年釀造鑄品牌”既宣傳了產品，又提升了品牌的文化內涵。.……這種“以小見大，實景品文化”的書寫方式，使企業史超越個案研究，成為解讀中國近現代社會轉型的重要參照。

集體記憶中的精神共鳴

《百年永興誠》最動人之處，在于其承載的情感厚度。這部作品通過挖掘企業發展中的個體故事，喚醒了集體記憶中的情感共鳴。無論是創業先輩“三尺柜臺守誠信”的堅守，還是當代傳承人“老樹新枝謀轉型”的擔當，都在字里行間流淌著對商業精神的敬意。這種情感表達不是空洞的贊歌，而是通過真實的矛盾與掙扎——如公私合營時的思想轉變、市場競爭中的生存焦慮——展現出人性的復雜與堅韌。

在文化認同層面，作品構建起赤水河地域文化與商業文明的情感紐帶。對川黔古道、趕場文化的細膩描寫，使永興誠的故事超越企業范疇，成為西南地區商業文化的象征。讀者在閱讀過程中，既能感受到商業精神的傳承力量，也能觸摸到地域文化的溫度，實現情感認同與文化認同的雙重共振。

這部作品以文學的詩意重構歷史現場，以史學的嚴謹夯實敘事根基，以情感的真摯引發價值共鳴。這部作品不僅是企業發展的備忘錄，更是一部關于堅守與變革、傳統與現代、個體與時代的文明啟示錄，為當代商業文化研究與企業史書寫提供了極具價值的范本

非遺技藝的活化與多元表達

永興誠醬油的核心競爭力在于其“五比一”古法釀造技藝，即“五斤醬醪抽取一斤醬油”。這一技藝不僅是一種生產技術，更是一種文化符號。《百年永興誠》通過“文化解讀”章節，深入剖析了“五比一”技藝的科學性與藝術性：從原料選擇的“四味合一”（黃豆、面粉、鹽、水），到九道核心工藝的嚴謹流程，再到1825天的日曬夜露周期，書中以細膩的筆觸展現了傳統釀造技藝的復雜性與精妙性。這種對技藝細節的深度挖掘，不僅為非遺保護提供了理論支撐，也喚起了公眾對傳統手工藝的敬畏之心。

永興誠醬油文化博覽園的建設本身即是一次文化創新的實踐。這部作品詳細描述了博覽園的“十萬醬缸醬香畫廊”“世界醬油歷史長廊”等景觀設計，以及中小學生研學基地的功能定位。這種將生產場景轉化為文化空間的做法，打破了傳統工業與文旅的邊界，使醬油釀造從“幕后”走向“臺前”，成為公眾可感知、可參與的文化活動。這種“見人見物見生活”的非遺保護理念，正是《百年永興誠》對當代文化傳承的重要貢獻。

博覽館布景以古建筑為骨架，巧妙融入攝影與繪畫元素，構建出跨越時空的敘事空間。展館內，青磚灰瓦的仿古建筑群與光影交錯的3D投影技術相映成趣，攝影師通過長曝光技法捕捉醬缸上斑駁的歲月痕跡，而壁畫則以工筆重彩描繪百年前匠人翻醅、淋油的場景，人物衣袂翻飛，醬香氤氳如流動的史詩。環形屏幕的《醬啟合江》影片中，數字繪畫與實景搭建虛實相生，觀眾仿佛置身于赤水河畔的百年醬園，目睹五比一醬油從豆粒到瓊漿的涅槃歷程。這種多維度的藝術表達，既以古建為載體錨定歷史坐標，又借光影與色彩的碰撞賦予畫面史詩級的震撼力，使文學文本中的文字躍然“畫”上，讓讀者在視覺與想象的交織中觸摸到非遺技藝的厚重脈搏。這種“非遺+科技+文旅”的模式，為傳統技藝的活化提供了可復制的范本。

傳統品牌的現代化突圍與產業融合

在商業領域，《百年永興誠》展現了永興誠從地方老字號到全國性品牌的躍遷之路。這部作品通過“品牌醬油”“百年榮譽”等章節，系統梳理了永興誠在不同時期的市場策略。例如，2008年獲得“四川老字號”稱號、2011年非遺認證的取得，均為品牌賦能提供了政策支持；而近年來通過抖音直播等新媒體平臺推廣“伴手禮”“醬油風味雪糕”“醬油拌飯”等創新產品，則體現了傳統品牌在年輕消費市場的嘗試。這種“守正創新”的商業邏輯，既保留了核心工藝的純粹性，又通過產品迭代與營銷創新拓寬了消費場景。

永興誠的產業融合實踐同樣具有示范意義。這部作品中提到，永興誠通過建設醬油文化博覽園，實現了“一二三產業”的協同發展：第一產業（農業）通過優質黃豆種植帶動農民增收；第二產業（制造業）依托非遺技藝提升產品附加值；第三產業（旅游業）則通過文旅項目創造新的經濟增長點。這種“以文促旅、以旅彰文”的模式，不僅為鄉村振興提供了產業支撐，也為傳統食品企業探索多元化發展路徑提供了參考。例如，博覽園開園后每年將接待游客15萬人次，帶動就業與農民增收超3000萬元。這將直觀證明文化IP的商業潛力。

《百年永興誠》還揭示了永興誠在大健康時代的機遇與挑戰。隨著消費者對天然、無添加食品的追求，永興誠“高價值、高品質”的定位愈發契合市場需求。永興誠通過嚴格的質量控制（如“600畝10萬口醬缸”的規模化生產）與健康理念的傳播（如“調和五味，服務萬民”與“富硒高鋅高葉酸”的品牌精神），成功將傳統調味品升級為“健康生活方式”的象征。這種從功能價值到情感價值的躍遷，是傳統品牌在現代市場競爭中脫穎而出的關鍵。

文明史視野下的史詩與超越

虞潛先生的編著實踐，本質上是在進行文明基因的現代轉譯。當書中將“永”字解構為“永恒的水恒”（《說文》水部）、“興”字溯源至“同力舉物”（甲骨文象形）、“誠”字闡釋為“言成則信”（金文會意）時，已然超越企業史的范疇，進入中華文明符號學的深層結構。這種將商業品牌作為文化載體進行文明編碼的嘗試，使《百年永興誠》成為解讀中國式現代化進程的典型作品。

《百年永興誠》不僅是一部企業史，更是一部關于文化傳承與商業創新的啟示錄。它通過歷史、文化、商業的多維敘事，展現了永興誠如何在百年風雨中堅守匠心、擁抱變化，最終從一個地方醬園成長為多層級文化地標。對于讀者而言，這本書的價值在于：它既是一本了解傳統醬油釀造技藝的百科全書，也是一面映照老字號現代化轉型的鏡子。對于行業而言，永興誠的經驗表明，傳統技藝的存續并非依賴博物館式的保護，而是需要通過產業融合、文化創新與市場洞察，讓非遺真正“活”在當下，并走向未來。

在數字經濟時代，這部著作的啟示價值愈發凸顯：它證明傳統產業的價值重構，不僅需要技術創新或模式變革，更需要完成從“物質生產”到“意義生產”的范式轉換。當一缸醬油被賦予時間哲學、生態智慧、藝術審美等多重文化屬性時，老字號便獲得了穿越周期的生命力。這或許就是《百年永興誠》給予當代工商業最重要的啟示——真正的商業永恒，永遠根植于文明傳承的深度之中。

虞潛先生的這部著作，無疑為研究中國老字號品牌、傳統食品工業史以及非遺保護提供了珍貴資源。他也提醒我們，在全球化與工業化的浪潮中，唯有堅守文化根脈、創新表達方式，才能讓傳統技藝在新時代煥發新的生命力。正如永興誠“醬啟合江，永興誠道”的精神所昭示的：百年傳承，和合共生，方能行穩致遠！

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