灶上飄來(lái)的濃郁肉香，混合著黃豆特有的醇厚氣息，光是聞著就讓人食指大動(dòng)！今天要帶大家解鎖一道北方鄉(xiāng)村宴席上的經(jīng)典硬菜——黃豆?fàn)F豬蹄。這道菜看著紅亮誘人，豬蹄軟糯脫骨，黃豆吸飽了湯汁入口即化，膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)，吃一口就停不下來(lái)。最關(guān)鍵的是，做法真的沒(méi)你想的那么難，廚房小白也能輕松駕馭，家里有電飯鍋的甚至能偷個(gè)懶！趕緊準(zhǔn)備好食材，咱們這就開(kāi)整！

靈魂搭檔：豬蹄 & 黃豆

做這道菜，選對(duì)主料就成功了一半。豬蹄最好選前蹄，肉多筋多，口感更棒。買(mǎi)的時(shí)候讓攤主幫忙剁成均勻的小塊，回家清洗時(shí)，記得用小刀或者火燎一下表面，把殘留的毛茬清理干凈，這樣吃著才安心。干黃豆需要提前準(zhǔn)備，抓一大把（約100克），用足量的冷水浸泡至少4個(gè)小時(shí)，最好能泡過(guò)夜。泡發(fā)好的黃豆顆顆飽滿(mǎn)，捏起來(lái)軟軟的，這樣燜煮時(shí)才容易熟透入味。

關(guān)鍵一步：去腥焯水

豬蹄冷水下鍋！這點(diǎn)非常重要！直接丟進(jìn)滾水里，腥味可就鎖在里面了。水量要沒(méi)過(guò)豬蹄，開(kāi)大火，等鍋里開(kāi)始咕嘟咕嘟冒泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水面浮起一層灰褐色的浮沫，這就是血水和雜質(zhì)。別猶豫，用勺子耐心地撇干凈。這時(shí)可以往鍋里倒點(diǎn)料酒（大約2湯匙），幫助去腥增香。水沸騰后再煮個(gè)3-5分鐘，把豬蹄撈出來(lái)，用溫水（別用冷水，會(huì)讓肉收縮變柴）沖洗掉表面附著的浮沫，瀝干備用。這一步做好了，后面燜出來(lái)的豬蹄才不會(huì)有異味，只有純粹的肉香。

爆香！味道的起點(diǎn)

鍋燒熱，倒入一點(diǎn)點(diǎn)底油（豬蹄本身會(huì)出油，油千萬(wàn)別多）。油微微冒煙時(shí)，把準(zhǔn)備好的姜片、蔥段，還有那1-2顆八角，一起丟進(jìn)鍋里。“滋啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)出來(lái)！用中小火煸炒十幾秒，讓香料的味道充分釋放到油里。接著，主角登場(chǎng)！把焯好水、瀝干水的豬蹄塊倒進(jìn)鍋里，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都裹上香噴噴的料油。

上色調(diào)味，注入靈魂

豬蹄翻炒到表面有點(diǎn)微微焦黃時(shí)，沿著鍋邊淋入一圈料酒（大約1-2湯匙），高溫能迅速帶走最后一絲腥氣，留下酒香。這時(shí)，調(diào)味的關(guān)鍵來(lái)了：倒入適量的老抽和生抽。老抽主要負(fù)責(zé)上色，讓豬蹄呈現(xiàn)誘人的醬紅色；生抽則提供咸鮮味和底味。拿不準(zhǔn)量的朋友，可以先各放1.5湯匙，后面還能調(diào)整。快速翻炒均勻，你會(huì)看到豬蹄塊迅速裹上漂亮的醬色。

合體燜煮，時(shí)間魔法

把泡發(fā)好、瀝干水的黃豆倒入鍋中，和豬蹄一起翻炒幾下。然后，加入足量的清水！水量一定要完全沒(méi)過(guò)鍋里的豬蹄和黃豆，甚至可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)楹罄m(xù)要長(zhǎng)時(shí)間燜煮。蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)。

耐心等待，美味醞釀

湯汁沸騰后，立刻轉(zhuǎn)成最小火！讓鍋里的湯汁保持微沸的狀態(tài)，就是那種小小的泡泡慢慢冒上來(lái)，但又不劇烈翻滾的樣子。蓋上鍋蓋，耐心燜煮1.5小時(shí)。這期間，你可以去做點(diǎn)別的事，但最好隔個(gè)半小時(shí)回來(lái)看看鍋里的水量，如果感覺(jué)水少了，要加熱水補(bǔ)充，避免干鍋。時(shí)間到了？別急，用筷子戳一下豬蹄最厚的地方，如果能輕松穿透，皮和筋都軟糯糯的，那就到位了！黃豆也應(yīng)該變得粉粉面面的。

收汁點(diǎn)睛，甜咸交融

看到豬蹄和黃豆都達(dá)到完美狀態(tài)，就到了最后調(diào)味收汁的環(huán)節(jié)。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽。最關(guān)鍵的是加入一小撮冰糖（大約1茶匙），它能中和咸味，提升鮮度，讓整道菜的滋味更圓潤(rùn)柔和，還能讓湯汁更亮澤。轉(zhuǎn)成中大火，打開(kāi)鍋蓋，讓湯汁咕嘟咕嘟地濃縮。要不斷翻炒，防止糊底。你會(huì)看到湯汁越來(lái)越濃稠，變得油亮亮的，能掛勺了，鍋里的豬蹄和黃豆都裹上了一層誘人的“糖色”，這就是最佳狀態(tài)！關(guān)火！

www.ytfgf.com

www.sc-ssf.com

www.xzli.cn

www.dqtbb.com

www.zyfish.cn

www.tprsnb.cn

www.lysybx.cn

www.bkzs66.com

www.mhqiming.com

www.qh-hgy.com

www.acogw.com

www.whhuayimaoyi.com

www.cdfqbg.com

www.bjkeymeter.com

www.xzly666.com

www.zaixianbuke.com

www.zhdzch.com

www.2huijia.com

www.njhrty.com

blog.fjkdty.com

blog.jsbyhotel.com

blog.dingxinchina.com

blog.12crv.com

blog.001cg.com

blog.gzisson.com

blog.chengfeng100.com

blog.gyhrm.com

blog.lzwzzj.com

blog.wxcdty888.com

blog.gxlpzx.com

blog.qingyouyuan.com

blog.rpnbaqs.com

blog.bjhqyy.com

blog.fengzhengvip.com

blog.6688520.com

blog.163web.com

blog.tjszpgg.com

blog.o2sm.com

blog.jtbaike.com

blog.xianluchaxun.com

blog.guoniujt.com

blog.tioln.com

blog.glpmw.com

blog.hbzfst.com

blog.cinematographer.org.cn

blog.crid.org.cn

blog.cqqy.org.cn

blog.jysb.org.cn

blog.tmtyqtsg.org.cn

blog.mdjct.org.cn

出鍋！享受勞動(dòng)成果

把熱氣騰騰、香氣撲鼻的黃豆?fàn)F豬蹄盛出來(lái)。那色澤，紅亮誘人；那豬蹄，顫巍巍的，用筷子一夾就脫骨，皮糯肉爛，筋道彈牙；那黃豆，吸飽了豬蹄的精華和濃郁的湯汁，入口一抿即化，滿(mǎn)口豆香。拌著米飯吃，簡(jiǎn)直是絕配！膠原蛋白的黏糯感掛在唇齒間，這滿(mǎn)足感，只有自己動(dòng)手做過(guò)的人才懂！

偷懶小妙招：電飯鍋版

如果你家有電飯鍋，恭喜你！焯好水的豬蹄、泡好的黃豆、所有調(diào)味料（鹽和冰糖除外）和足量熱水，一股腦兒倒進(jìn)電飯鍋內(nèi)膽里。水量同樣要沒(méi)過(guò)食材。蓋上蓋子，選擇“煲湯”或者“燉煮”功能，讓它自己工作1.5-2小時(shí)。程序結(jié)束后，打開(kāi)蓋子，加入鹽和冰糖，再按“煮飯”鍵，開(kāi)著蓋子收汁到濃稠即可。省心省力，味道一樣棒！

這道黃豆?fàn)F豬蹄，食材樸實(shí)，做法簡(jiǎn)單，但味道絕對(duì)能征服全家人的胃。濃郁的醬香包裹著軟糯的豬蹄和粉糯的黃豆，每一口都是扎實(shí)的幸福感。周末有空的時(shí)候，不妨試試看，保證讓你成就感滿(mǎn)滿(mǎn)，吃了還想吃！廚房小白也能變大廚，快動(dòng)手吧！