四季豆是家常菜，人人都愛吃，但其中蘊含皂素，在半生不熟的情況下會讓人身體不舒服，對身體造成損傷。
四季豆，全國人民的最愛，一到夏天，四季豆就跟自動刷新一樣，到點就長，一頓四季豆，頓頓四季豆，月月四季豆，走街串巷送的是四季豆，街邊小攤賣的四季豆。
這樣一種走進千家萬戶，無論哪個地區對它的接受程度都很高，皂素威力那么大嗎？
四季豆落地就長，歷來以好養活、產量大為優勢，最重要的是四季豆普適性強，味道千變萬化，加到什么菜里面就是什么味道。
無論是生的、煮的、炒的、炸的、干的都不會掩蓋其本味，其中蘊含豐富的維生素和膳食纖維，是少數適應老年人群體的食物。
但越是常規的食物，就越容易忽視食物本身的毒性，就拿四季豆來講，它的味道毋庸置疑，但它的毒性很少有人會關注，近些年來出現了不少四季豆食用方式不當住進醫院的案例。
按理說做法如此簡單的四季豆，為什么還會讓不少人住院呢，其核心的東西就是皂素，也就是糖蛋白。
正是由于四季豆做法的多樣性，不少人對火候的把握也很難趨同，有人喜歡做的的滾瓜爛熟的豆角，也有人喜歡吃鮮脆的口感。
最簡單的就是水煮四季豆，簡簡單單水煮，覺得差不多撈出來調拌，有豆角本味的清香是一道頂好的下酒菜，但也容易出現意外，因為其中極有可能蘊含還未分解的皂素。
這些皂素對人類而言是劇毒，一旦接觸，輕則上吐下瀉，重則腎衰竭，倘若沒有及時到醫院檢查，丟掉性命的概率很大。
皂素看起來不起眼，但只要誤食一點，就有很大概率刺激腸道粘膜，上吐下瀉都是輕的，就怕有人覺得這是正常現象，不肯到醫院去看一看，等到情況加重的時候已經來不及了。
浙江的一位阿姨就因為煤氣灶中間停火，看著嫩綠的四季豆，覺得熟了，當時食用的時候沒感覺到身體不舒服，但過了兩三天檢查直接就成了尿毒癥。
對不少人來講，他們根本分辨不出來，什么樣的豆角才叫能吃，什么樣的豆角才叫不熟，超市里賣的涼菜里面豆角明明顏色跟大家做的差不多，為什么人家做出來的豆角不會出問題，自己做的豆角就會出問題。
要是明白了這個道理，做四季豆就不怎么會出問題了，重點是看四季豆的顏色，看看四季豆有沒有發蔫，豆角還有沒有豆腥味，對于世世代代生活在農村的老農民來講，他們能輕而易舉的判斷出，這四季豆有沒有熟。
倘若皂素是物理攻擊，那么植物凝集素就是化學攻擊，它會跟人體的紅細胞結合產生毒素，不過它主要影響的是人類的營養吸收，如果不是長時間使用，造成的后果并不大， 還有挽救回來的希望。
四季豆與其說漸漸消失，不如說是漸漸消失在食堂中，消失在集體飯莊中，在眾多的豆角品種中，四季豆的毒性算是較大的，其他豆角煮熟的時間可能也就兩三分，四季豆要煮熟時間得比他們多一半左右。
其實大家也都發現，涼拌四季豆近些年來很少在飯店的涼菜中出現了，就是因為涼菜處理不好真的容易出人命，不少飯店僅僅制作了一道涼拌黃瓜就被罰款，有人說這太冤了，但大家有沒有想過，沒有這涼菜合格證，真要是出了問題該咋辦。
因此，四季豆涼拌生吃是不被提倡的，這是一種比較小眾的吃法，還有大鍋飯為什么四季豆也變少了，不是因為不好吃，是因為四季豆太難煮熟了，大量的四季豆堆在炒鍋里，可能外面熟了里面不熟。
有廚師主動試菜，吃邊邊角角的豆角覺得熟了，中間的也可能不熟，品控很難把握，與其給自己增加麻煩，不如徹底不做這道菜。
#MCN微頭條伙伴計劃#