作者 |餐飲老板內參 內參君

午餐自助！20元一份！

海底撈也來卷“打工人食堂”

近日，有陜西網友在社交平臺上分享了一張海底撈賣自助餐的海報，引發不少熱議，“20元竟然能吃上海底撈自助，這還是我認識的海底撈嗎？”

圖片上顯示：20元的自助餐包含3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料和2款主食。海底撈還溫馨提醒，不限量杜絕浪費，否則每20克加收20元。有的門店賣的是22元一份的價格，菜色差不多，中午12點到15點供應。

進一步了解，3熱菜有土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋，3涼菜有黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲，種類很豐富，水果是西瓜，和海底撈門店差不多。

有網友還透露，不止這些，每天的菜品還不一樣。

此消息一出，還有網友調侃，海底撈這是把員工餐拿出來賣了？但也有網友表示可以接受，這畢竟是海底撈出品，質量有保證，20元就能吃海底撈，還要什么自行車？有人甚至開玩笑說，光吃西瓜都能回本。

實際上，海底撈做午餐也不是新鮮事了。早在去年，就有成都的網友發現海底撈推出了工作日自助餐，21.8元一份，菜單包括兩葷兩素一涼菜，+1湯+1小吃+主食+1水果+飲料暢飲，每天不重樣。

從早餐到午餐

海底撈攻占“多時段經營”

在流量紅利見頂的今天，多時段經營成為不少餐飲品牌“擠出新增量”的重要打法。

去年3月份，海底撈也因為推出早餐上了熱搜榜單。西安某家海底撈門店在大街上，擺上了“海底撈早餐”字樣的小攤，售賣2元一個的豬肉大蔥包子、2元的雞蛋、1.5元的燒麥等傳統早點，價格便宜得驚人，出攤時間不固定，頗有街頭煙火氣。

其實，了解過后會發現，除了西安海底撈外，2023年其他地區也出現過海底撈早餐車。價格比西安稍貴，但也是實惠價。

此外，在前段時間，有網友稱，武漢黃浦路地鐵站附近街上驚現海底撈路邊攤，經證實，此確實為海底撈的夜市外擺，營業時間在下午5點到晚上12點，售賣的產品包括小郡肝、火鍋牛排、牛肉串、羊肉串、貢菜等三四十種，素菜1元一份，葷菜2元一份。

一頓早、一頓午、一攤夜，海底撈正試圖填滿自己的“冷時段空白”。

2024年海底撈日均客流110萬人次，看似可觀，但午市客流量明顯少于晚市，但午市（尤其是工作日午市）仍是明顯的“洼地”。

實際上，不管是推出早餐還是午餐，海底撈的目的都在于以親民價格吸引消費者，把非黃金時段變成增量空間。

多品牌，多場景

海底撈越來越忙

如果說早餐、午餐、夜市攤只是“時段上的延伸”，那海底撈“多元化”的品類拓展則是更深的戰略調整。

根據公開信息，截至2024年底，海底撈已經孵化了至少11個子品牌，涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋、麻辣燙、烘焙等多個餐飲賽道。其中部分品牌已經在多個城市低調試水運營。這一切的背后，是海底撈內部代號為“紅石榴”的多元化布局計劃。

在高端火鍋市場趨于飽和、同質化競爭日益激烈的當下，海底撈希望通過“破圈”打法，滿足不同地區、不同消費能力的用戶需求。相比動輒人均百元以上的火鍋，20元午餐、2元早點無疑更具“頻次型消費”的屬性——而這，也是當下許多餐飲品牌渴望搶占的“剛需入口”。

在餐飲行業整體進入“慢增長時代”的當下，海底撈似乎比任何人都清楚，靠火鍋一招鮮已經走不到未來。可以說，海底撈從“火鍋場景”走向“食堂、早餐、夜市”等生活場景，既是降維出擊，也是主動求變。