今天，2025中國（福州）漁業博覽會

在福州海峽國際會展中心開幕

在首次設立的鰻魚主題展示區

來自福建天馬福榮食品有限公司的

蒲燒鰻鱺

吸引了不少人

記者 包華 攝

這豐腴肥厚的蒲燒鰻背后

是王清土三十多年的堅守與琢磨

王清土，是一位把鰻魚做到極致的匠人。作為公司的副總經理，他因著在鰻魚加工領域的卓越貢獻和對工匠精神的執著追求，被評為2024年度“福清工匠”。

近日，記者來到這家公司的

烤鰻加工車間

撲鼻而來的不是魚腥味

而是一股恰到好處的焦香——

酥脆的鰻魚皮下，藏著最原始的香甜

已過花甲之年的王清土

依舊每天穿梭于加工一線

親自盯著剖殺、烤制、淋醬、

速凍等流程，眼神里沒有半點松懈

王清土總說：“烤鰻魚，是和時間、溫度、濕度打交道的事，是用經驗和嘴巴判斷的活，絕對不能單純交給機器。”

為了那一口純粹的鰻魚風味

他和他的團隊創造出

“六成三”的獨特標準——

以100公斤原料烤制

最終成品重量控制在63公斤左右

這背后，不只是數字的精算

更是對品質臨界點的精準拿捏

“六成三，不是烤制的熟度，是出成的精度。”王清土告訴記者，只有達到這個出成比例，鰻魚皮與肉之間潛藏的魚腥味才能被有效去除，成品表皮微焦酥香，內里肉質緊實多汁，既無腥味又富于脂香。這種微妙的火候變化，機器無法捕捉，只能依靠匠人的眼睛、鼻子與味蕾感知。有時為了出品一尾好鰻魚，加工的師傅不惜重烤多次。

鰻魚，是嬌貴的原料

處理不當容易變形

為了讓魚在剖殺時處在最佳狀態

王清土發明了冰鎮處理法

他解釋：“冰鎮的目的是讓鰻魚處于降溫環境，進入‘冬眠’狀態，肉質變得更緊實，這樣剖起來形態好看，加工時才不容易走樣。”這一工藝也被申請為實用新型專利。

從選材到成品

每一道工序都凝聚著

王清土的嚴苛與專注

他堅持的試吃環節，是品質把控的核心。早在原料采購前，他便會親自前往養殖池，隨機捕撈數尾鰻魚，細細檢驗其口感與風味；原料運抵工廠后，他再次試吃，確保味道無偏差；成品出爐后，他還會進行第三次試吃，確認每一尾烤鰻都達到“六成三”的標準。

這三次試吃，不是走過場，而是一尾尾魚、一口口肉的細嚼慢咽，是舌尖上對“品質是否達標”的終極判斷。

記者走進加工車間

生產線正在高速運轉

烤鰻魚的香氣沿著風道散發出來

鰻魚在履帶上翻身、淋醬、炙烤

每個工序都有專人守著

令人驚訝的是

即便是如此高強度的加工車間

卻幾乎聞不到腥味

這正是王清土對原料的嚴苛把控——

只選用通過藥檢、肉質鮮嫩的活鰻

在王清土主導下，福榮團隊共獲得4項發明專利、4項實用新型專利。從“蒸煮溫度精控系統”到“多段式鎖鮮包裝法”，這些技術共同撐起了年產量數千噸、出口60多個國家和地區的龐大烤鰻體系。王清土，就是這個體系的守門人。

從6道嚴苛的預制工序，到7道文火慢烤，再到5道鎖鮮貯存，18道工序環環相扣，每一步都承載著王清土對完美的追求。他常說：“做烤鰻，不只是加工一道菜品，而是要讓每一條鰻魚都成為一件藝術品。”正是這份信念，讓福清烤鰻成為國際市場上的金字招牌。

記者 王光慧 包華 通訊員 周巍 文/攝

新媒體編輯 劉亦洪

監制 管慧 王臻

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