這盤菜端上桌，米飯都要遭殃！蒜香茄子，一道聽著就讓人流口水的經典家常菜。別看它用料簡單，出鍋那股濃郁的蒜香混合著茄子的軟糯，筷子根本停不下來。今天咱們不整虛的，就實實在在地把這盤“米飯殺手”的做法掰開了揉碎了講清楚，廚房小白也能一次成功！

備料不復雜，家家都有的基礎款

想要味道正，材料得選對。主角是兩根飽滿的長茄子，表皮光滑緊實的最好。配角是大蒜，別吝嗇，四瓣起步，愛吃蒜的盡管多放！提味的生抽老抽、增鮮的糖鹽，這都是廚房常客。要是喜歡帶點色彩和微微辣度，加一小把青紅椒圈，紅紅綠綠看著更有食欲。

處理茄子有訣竅，這一步不能省！

切條泡鹽水是靈魂！ 茄子洗凈別去皮（帶皮煎出來更香更有型），切成手指粗細的條。立刻！馬上！泡進淡鹽水里，10分鐘足矣。這步太關鍵了！泡過鹽水的茄子，不僅去掉些生澀味，煎的時候還能少吸油，保持形狀不軟爛。泡好后一定撈出來，使勁攥干水分！濕噠噠的下鍋可不行。

蒜末要夠細，香味才猛烈！ 大蒜別偷懶用刀拍兩下就完事，老老實實剁成細末，越細越好。這樣在鍋里爆香時，蒜香味才能瞬間激發出來，包裹住每根茄子。青紅椒圈也順手切好備用。

開火！小火慢煎是美味關鍵3. 熱鍋涼油，小火慢煎出軟糯。 鍋燒熱，倒比平時炒菜稍多一點的油。油溫熱了（手放鍋上方能感覺到熱氣），就把攥干的茄條抖散放進去。重點來了：轉小火！小火！小火！重要的事情說三遍！心急開大火，茄子外面糊了里面還硬邦邦。耐心點，用筷子時不時翻動，讓茄條均勻受熱，慢慢煎到表皮起皺，顏色變得微黃帶焦邊，用筷子一戳能輕松穿透，軟軟糯糯的狀態就對了。這時候盛出來，鍋里會剩下些底油。

爆香翻炒，香氣瞬間引爆！4. 蒜香風暴來襲！ 就用鍋里的底油（如果太少可以稍微補一點點），保持中小火，把剁好的蒜末倒進去。滋啦一聲，蒜香立刻沖出來！快速用鍋鏟劃拉，別讓蒜末糊了，炒到顏色微微發黃、香味最濃烈的時候，把青紅椒圈扔進去翻炒幾下。5. 調味翻炒，讓茄子吸飽滋味！ 主角茄子回鍋！快速翻炒，讓茄子和蒜末辣椒混合均勻。緊接著調味：一勺生抽沿著鍋邊淋入（熱氣能激發出醬香味），半勺老抽調色增香，半勺糖提鮮中和咸度，最后根據自家口味撒適量鹽。動作要快，姿勢要帥！大火快速顛鍋或者翻炒，讓每一根軟糯的茄條都裹滿醬汁，吸飽蒜香和醬香。你會看到顏色變得油亮誘人，香氣直往鼻子里鉆！

點睛之筆，出鍋開吃！

翻炒均勻，味道融合后，立刻關火！講究點的，出鍋前撒上一小把翠綠的蔥花或者香菜碎，熱菜一烘，清香立馬飄出來，視覺嗅覺雙重享受。

劃重點的小貼士：

茄子瀝干！ 泡完鹽水一定要用力攥干水分，否則煎的時候油花四濺，還影響口感。

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耐心小火煎！ 這是茄子口感軟糯不油膩的核心，別圖快用大火猛攻。

蒜末要夠細夠多！ 蒜香是這道菜的招牌，不能含糊。

調味靈活！ 生抽老抽都有咸度，加鹽前最好嘗一嘗。愛吃醋的，出鍋前沿著鍋邊點幾滴香醋，風味更獨特。

趁熱吃！ 剛出鍋的蒜香茄子最是銷魂，軟糯的茄子裹著濃郁的蒜香醬汁，直接澆在熱騰騰的米飯上，簡單樸實卻讓人欲罷不能。

這道蒜香茄子，沒有花哨的食材，沒有復雜的工序，就是家的味道，實實在在的下飯菜。掌握了這幾個關鍵步驟和小訣竅，你也能輕松復刻這道讓人念念不忘的經典美味。趕緊試試看，今晚的飯桌，就讓它來當主角吧！