米粉控注意了！今天帶你解鎖一道超接地氣又鮮掉眉毛的美味——路口村風(fēng)味米粉。別被它的名氣唬住，其實(shí)在家做真的一點(diǎn)都不難，關(guān)鍵幾步掌握好，湯頭鮮甜、米粉爽滑、肉片嫩嫩的滋味，分分鐘征服你的胃。話不多說，咱們直接開干！

你需要準(zhǔn)備的家伙什兒和食材：

干米粉：一小把（具體量看幾個(gè)人吃，一個(gè)人大概80-100克干粉）

豬瘦肉：一小塊，大概2兩（100克左右），切片

新鮮小青菜：幾顆，洗凈掰開（油菜、小白菜、生菜都行）

雞蛋：1個(gè)

小蔥：1-2根，蔥白蔥綠分開切

生姜：2-3片，拍松或切絲

大蒜：2-3瓣，拍碎切末

食用油：適量

鹽：適量（調(diào)味靈魂）

醬油：1-2勺（增香提鮮）

白胡椒粉：一小撮（提味點(diǎn)睛）

雞精或味精：一點(diǎn)點(diǎn)（可選，實(shí)在沒有可以省略，用鹽和醬油調(diào)夠味也行）

清水或高湯：一大碗（湯好喝的關(guān)鍵！有骨頭湯、雞湯當(dāng)然更美，沒有就用清水）

手把手教你做，香得鄰居來敲門：

米粉泡澡，準(zhǔn)備變身！

干米粉直接煮可不行，又硬又費(fèi)時(shí)間。找個(gè)大碗，倒入溫水（別用滾燙開水！會(huì)把粉燙爛），水量要完全沒過米粉。讓米粉舒舒服服泡個(gè)澡，大概需要15-30分鐘（具體看米粉粗細(xì)和包裝說明）。泡到米粉變白、變軟，用手能輕輕掐斷，但還保持一點(diǎn)韌勁的狀態(tài)就對(duì)了。泡好撈出瀝干水備用。記住，別泡過頭成爛糊！

熱鍋涼油，爆香靈魂！

鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油。油溫升高，看到微微冒煙時(shí)，先把蔥白段、拍松的姜片、蒜末一股腦兒丟進(jìn)去。“滋啦”一聲，香味瞬間爆炸！用鍋鏟快速翻炒，讓蔥姜蒜的香氣完全釋放出來，變成金黃色（注意別炒糊了）。這一步是整碗粉湯底香味的基石，絕對(duì)不能偷懶省料！

肉片滑炒，鎖住鮮嫩！

香氣出來后，立刻把切好的瘦肉片倒進(jìn)鍋里。別猶豫，快速劃散！用大火快炒，看到肉片變色發(fā)白，邊緣微微卷起就立刻關(guān)火或者轉(zhuǎn)最小火。重點(diǎn)就是“快”！這樣炒出來的肉片才嫩，不會(huì)老得嚼不動(dòng)。肉片一變色就進(jìn)行下一步，別戀戰(zhàn)！

注入靈魂湯水，米粉青菜齊登場(chǎng)！

馬上往鍋里加入一大碗清水或高湯。開大火，把湯燒滾（沸騰）。湯滾開后，主角登場(chǎng)：把泡軟瀝干的米粉和洗凈的青菜一起放進(jìn)翻滾的湯里。用筷子或鍋鏟輕輕推散米粉，讓它們均勻受熱，青菜也很快燙熟變軟。這時(shí)湯汁會(huì)變得有點(diǎn)點(diǎn)白濁，是米粉的淀粉和肉香融入湯里的表現(xiàn)。

蛋花飛舞，營養(yǎng)加分！

保持湯是滾開的狀態(tài)。把雞蛋直接磕入鍋中（講究點(diǎn)的可以先在碗里打散再淋入）。別急著攪動(dòng)，等個(gè)幾秒鐘，看到蛋液邊緣開始凝固泛白，再用鍋鏟或筷子順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)幾下。漂亮的蛋花就形成了，像云朵一樣散開在湯里。等蛋花完全凝固熟透。

調(diào)味點(diǎn)睛，鮮香撲鼻！

最后一步，調(diào)味！根據(jù)你湯的量和個(gè)人口味，加入適量的鹽（先少放點(diǎn)，嘗著加）、醬油（增色增香）、一小撮白胡椒粉（去腥提鮮，畫龍點(diǎn)睛！）。如果喜歡更鮮一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精或味精（不加完全沒問題）。用勺子攪拌均勻，再稍微煮個(gè)半分鐘到一分鐘，讓所有味道充分融合，湯汁變得稍微濃郁一點(diǎn)點(diǎn)。嘗嘗咸淡，調(diào)整到你最滿意的狀態(tài)。

出鍋！開吃！

關(guān)火，把熱騰騰、香噴噴的米粉湯倒入大碗里。撒上切好的翠綠蔥花。一碗湯色清亮（或微帶醬色）、米粉潔白爽滑、肉片嫩滑、蛋花金黃、青菜碧綠的路口村風(fēng)味米粉就大功告成啦！

零失敗小貼士，包你一次成功：

米粉泡發(fā)是關(guān)鍵： 溫水泡軟但保持韌性。不同牌子米粉粗細(xì)不同，時(shí)間靈活調(diào)整。泡好后一定要瀝干，別帶太多水進(jìn)湯里。

爆香要到位： 蔥姜蒜一定要炒出濃郁香氣，油溫不能太低，否則香味出不來。這是湯底香濃的靈魂。

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肉片快炒才嫩： 猛火快炒，變色即止，后續(xù)靠湯的熱度把它燙熟，保證嫩滑。

湯水要足： 米粉會(huì)吸水，水（或湯）的量一定要給夠，確保煮好后還有充足的湯水。喜歡湯多的就多加點(diǎn)水。

調(diào)味最后放： 鹽和醬油等調(diào)味料一定要在最后放，尤其是鹽。過早放鹽，肉片容易變老變柴。

白胡椒粉是靈魂伴侶： 千萬別省！那一小撮白胡椒粉下去，整碗粉的鮮味能再提升一個(gè)檔次，去腥解膩。

食材可靈活： 沒有瘦肉，用豬肝、肉末也行；青菜有啥放啥；喜歡辣的，出鍋前加點(diǎn)辣椒油或者剁辣椒，風(fēng)味更足！

看，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？步驟清晰，用料家常，味道卻絕對(duì)不家常！這碗粉的魅力就在于那口鮮甜的湯頭和爽滑的米粉。周末宅家，或者下班想吃口熱乎的，花個(gè)二三十分鐘就能搞定這一大碗，暖心暖胃，吃得超滿足！趕緊收藏起來，下次饞米粉了，就按這個(gè)方子試試吧，保證讓你贊不絕口！