大家好，我是梅子，春天的早上，菜市場那可是充滿了活力和濃濃的生活味。那韭菜，又鮮又嫩，葉子長長的、綠綠的，根上還沾著濕乎乎的泥土，就好像還帶著春天太陽的暖和早晨露水的清爽，讓人不由得停下腳步想買上一些。買上一把，再弄點(diǎn)新鮮的大蝦和雞蛋，回家做一頓韭菜雞蛋三鮮鍋烙吧，下面是詳細(xì)的做法步驟和所需食材，大家一起來看看吧。

先在碗中放入300克面粉倒入170克的涼水，邊倒邊攪，攪成大的面絮狀后，下手揉成光滑一點(diǎn)的面團(tuán)，之后扣上保鮮膜放到一旁醒面20分鐘。

接著在碗中打入兩個(gè)雞蛋，將它攪散，平底鍋中放入一點(diǎn)油，油熱以后將攪散的雞蛋倒在里面，將它攤碎攪熟備用，之后再將提前洗好，晾干水分的韭菜給它改刀切碎，放入大碗中（韭菜一定要提前清洗干凈，晾干水分，這樣包好以后不容易出水）加入一點(diǎn)食用油，將它攪拌均勻，讓韭菜的表面和切茬粘云油漬，這也是調(diào)好的韭菜餡不出水的關(guān)鍵步驟之一。

之后在里面加入食用鹽，五香粉，倒入炒好的雞蛋碎和蝦仁丁，將它攪拌均勻即可。

之后案板上少撒一點(diǎn)干面粉，將醒好的面團(tuán)直接給它搓成長條，分成大小均等的小劑子，表面撒一點(diǎn)干面粉，揉圓，按扁，搟成圓圓的餃子皮兒。

之后將調(diào)好的餡料放在上面，對(duì)折捏緊就可以，之后在平底鍋中抹入一點(diǎn)食用油，將餃子擺在里面，全部擺好以后烙至底部金黃定型，利用這期間準(zhǔn)備大半碗的清水加入5克面粉，5克淀粉，將它攪拌均勻，調(diào)一點(diǎn)淀粉水。

大概40秒左右，這個(gè)餃子底部已經(jīng)烙至金黃定型，將調(diào)好的面粉淀粉水倒在里面，蓋上蓋子，開鍋以后調(diào)中火，湯汁收干以后關(guān)火再燜兩分鐘，之后開在上面放上一個(gè)盤子，將它倒扣出來。

剛做好的韭菜雞蛋鍋烙，那外皮金黃金黃的，特別酥脆，還有點(diǎn)兒淡淡的焦香味兒。咬上那么一口，先是能嘗到面皮的麥香味兒，緊接著就是韭菜的那種清新和雞蛋的醇厚味道，還有蝦皮的鮮美也在舌尖上散開了。這各種各樣的味道交織在一起，口感可豐富啦。春天頭一回嘗的鮮，全都在這一盤鍋烙里頭呢，趕緊動(dòng)手做做試試吧！

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好了，今天的韭菜三鮮餡鍋烙做法，就和大家分享到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？我們明天見，拜拜。