未來(lái)幾天麥?zhǔn)帐瘴玻瑥N房得備點(diǎn)快手菜。村里張嬸說(shuō)，農(nóng)忙時(shí)做飯最犯愁，費(fèi)時(shí)的菜根本顧不上。

今天就嘮嘮這4道——芹菜炒肉絲、熗拌藕絲、菠菜雞蛋、西葫蘆炒肉絲。重點(diǎn)先說(shuō)熗拌藕絲，農(nóng)忙時(shí)吃著最得勁。

藕絲咋做才脆爽？好多人焯水時(shí)間沒(méi)掌握好。參考了幾家廚房的法子，總結(jié)出3個(gè)關(guān)鍵步驟。

頭一步，藕擦絲得趕緊泡水里，要不發(fā)黑不好看。

水里撒把白醋，能保住藕絲的白，還能讓口感更脆。第二步，水開再下藕絲，焯10到30秒就得撈。時(shí)間短了生，時(shí)間長(zhǎng)了軟，這火候得盯著點(diǎn)。

撈出來(lái)立刻過(guò)涼水，農(nóng)村沒(méi)冰箱，就用井水泡，涼得快。

第三步，調(diào)料得趁熱潑。花椒、蒜片、辣椒面撒上，熱油“滋啦”一澆。

再倒點(diǎn)生抽、陳醋、香油，鹽和雞精少放點(diǎn)，別蓋了藕的清甜味。張嬸試過(guò)，按這法子做，藕絲脆生生的，一點(diǎn)不發(fā)黑。農(nóng)忙時(shí)端上桌，大人孩子都搶著吃，比大魚大肉還香。

那剩下三道菜呢？芹菜炒肉絲得選嫩芹菜，肉絲提前用淀粉抓勻。菠菜雞蛋要先焯水去草酸，雞蛋炒得蓬松點(diǎn)，混一起才香。

西葫蘆炒肉絲更簡(jiǎn)單，西葫蘆切片別太薄，炒出來(lái)才脆。有村民說(shuō)，農(nóng)忙時(shí)做飯就圖個(gè)快，這4道菜15分鐘能搞定。

調(diào)查顯示，農(nóng)忙季涼拌菜上桌率比平時(shí)高40%，脆爽的最受歡迎。

不過(guò)也有人犯難，藕絲焯水時(shí)間到底該10秒還是30秒？

這得看藕的老嫩，嫩藕時(shí)間短，老藕稍微多焯會(huì)兒，沒(méi)個(gè)死規(guī)矩。“麥?zhǔn)涨昂笕疹^毒，涼拌菜端上桌才舒服”，村里老人常這么說(shuō)。

脆爽脆爽，吃的就是這個(gè)勁，農(nóng)忙時(shí)就圖個(gè)爽口下飯。想知道其他三道菜的詳細(xì)做法？

點(diǎn)關(guān)注，下回接著嘮。做法僅供參考，具體按自家口味調(diào)整，廚房沒(méi)有死規(guī)矩。