我們注意到，賣“能量碗”的品牌越來越多了，除了個人商家，更多的連鎖餐飲品牌也增加了“能量碗”的產品。

能量碗是什么？能量碗這個詞來自英文Power Bowl/Energy Bowl，簡單說就是將谷物+蛋白+蔬菜快速組合，為身體提供能量。

• 今年3月，奈雪的茶推出全新店型“奈雪Green”，主打輕食能量碗+茶飲的店型；

• 4月，賽百味在全國超700家門店上線“237能量碗”；

• 5月，Tims天好咖啡宣布有料能量碗系列登陸全國門店；

• 更早之前，肯德基的KPRO餐廳也試水過能量碗、帕尼尼等輕食，皮爺咖啡、盒馬等渠道也在過去一年紛紛跟進了能量碗或相似的輕食產品系列。

而這個類目，原本已經有Wagas這樣26年的老牌選手，以及近幾年的新銳品牌Foodbowl超級碗。

這趨勢非空穴來風。隨著國家衛健委啟動為期三年的 “體重管理年”行動，體重管理、健康管理的重要性也在進一步提升。管住嘴、邁開腿，無論是哪一個都很難堅持，那么吃的健康營養，同時盡量好吃，就成了一個更容易堅持、也更容易有市場的解決方案。

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咖啡、茶飲品牌紛紛下場，

“能量碗”到底有什么魅力

能量碗占據著白領、年輕人等消費群體最重要的正餐場景。

餐飲場景中，一日三餐屬于剛需場景，屬于大部分消費者每天無論怎么樣都會消費的場景，因此也是競爭最為激烈的餐飲場景，茶飲和咖啡作為三餐之外的休閑餐飲場景，屬于較為彈性的消費場景。

這也是為什么能量碗這個賽道，擠進了咖啡、茶飲等各種品類的玩家，咖啡、茶飲都具有一定的成癮性，在彼此擠壓、競爭之后，目光轉向了更廣闊的的正餐場景。

各品牌上新能量碗，從左到右依次是賽百味、天好咖啡、奈雪

對于連鎖品牌而言，能量碗不僅是對市場趨勢的響應，更是業務拓展和資源優化的戰略選擇。

外賣平臺開啟新一輪的補貼大戰，咖啡和茶飲首當其沖，在如此激烈的競爭下，卷價格不是惟一的出路，針對核心用戶推出咖啡之外的餐食選擇，也是品牌方提高單價、提高同店運營的效率的“副業”。

以天好咖啡為例，Tims從一開始就選擇的是咖啡+暖食的差異化路線，在咖啡之外，提供貝果、華夫餅等餐食，拓展更多的消費時段和場景，和咖啡產品形成比較好的互補協同效應，也能避免陷入價格戰。

Tims天好咖啡首席財務官李東稱：“咖啡品牌同質化競爭加劇，所以Tims咖啡選擇差異化路線：咖啡+暖食，從‘早餐時段’到‘午餐以及全時段餐飲’。

奈雪推出能量碗也是相似的邏輯，購買茶飲的消費者以附近3-5公里的客群為主，奈雪曾嘗試過茶飲+烘焙的組合組合方式增加門店的坪效和運營效率，如今在年輕的茶飲消費者客群基礎上，增加能量碗，也是為了補充更多的消費時段和場景。

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人人都想復制Chipotle，

優等生的作業抄不來

在“能量碗”故事的背后，是一家叫做Chipotle的美國公司，這家企業是“能量碗”非常成功的樣本。Chipotle創立于1991年，是一家墨西哥風味的休閑快餐品牌，截止到2024年底有3726家店。

在疫情期間，當全球餐飲行業紛紛遭遇重創，此時Chipotle卻逆勢增長，從2018到2022年，Chipotle的收入幾乎翻倍，利潤增長了五倍，股價上漲了近600%，如今已經發展成為全球市值第三的連鎖餐飲品牌（前兩名是麥當勞和星巴克），市值接近700億美金。

圖片來源：Chipotile官網

在Gooods看來，Chipotle的成功有很多核心要素，其中健康的產品定位、標準化+個性化的運營模式、數字化升級，以及針對外賣的店型創新，是推動這家成功的重要因素。

首先，Chipotle精準地識別了用戶對于健康的飲食需求。

通過碳水+蛋白+膳食纖維的食物組合模式，提供新鮮、營養又健康的一餐。千禧年開始，北美的消費者越來越關注飲食健康，而年輕群體也更加重視熱量攝入和營養均衡。可以說，Chipotle的成長離不開健康趨勢的成就，疫情之后用戶普遍更加關注健康這一需求。

大量品牌、甚至渠道的發展壯大都離不開健康化這一大趨勢，比如希臘酸奶代表品牌Chobani 、主打有機、健康的全食超市Whole Foods。

圖片來源：Chipotile官網

前任CEO Brian Niccol在2018年加入Chipotle之后，進行了一系列的改革，比如數字化體系的布局，大力發展線上點餐平臺，搭建會員體系，讓公司的線上收入從2016年的9%提升到了2021年的46%。

2020年餐飲受到重創的時期，Chipotle在新店中增加了外賣流水線，同時支持汽車取餐，帶來了20%的營業額提升，也是在疫情中逆勢增長的重要原因。

然而，Chipotle的作業并不容易抄，很多品牌在借鑒時，只是簡單地模仿食材搭配，沒有針對本地消費者做產品開發，以一些貴價食材為賣點，比如羽衣甘藍、牛肉、溏心蛋等等，容易陷入“產品同質化”問題。

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輕食能量碗的本土化：

做一碗健康的蓋澆飯

“白人飯” 的飲食概念雖然火，但中西方的飲食習慣和飲食結構存在差異，“白人飯”以冷食為主，面包+沙拉菜+蛋白+堅果的組合方式，要想持續且更大范圍的在國內受到歡迎，還需要做好本地化。

在GOOODS看來，輕食能量碗本地化的成功案例，本質上都是一碗健康的“蓋澆飯”。

怎么理解健康的“蓋澆飯”？我們的判斷是熱食+輕調味+營養均衡。曾經熱門的沙拉品牌終究抵不過中國胃對于冷食的抗拒，而無油無鹽的沙拉菜和未經烹飪的方式，也很難真正走進大眾的日常飲食中。

真正的本土化創新應超越表面，探索符合中國胃的健康飲食。輕食是指食品烹飪形態的“輕”，而并不等于一盤沙拉菜。中式傳統的蒸、拌、燉、燜、炒等制作方式在少油少鹽的前提下，同樣可以制作出口味更好且熱量不高的中式輕食。

Wagas的能量碗

在這一點上，有很多品牌做了不錯的嘗試，比如Wagas，作為國內“健康輕食”的早期入局者，它的菜單將“輕食能量碗”產品做了很多創新，也非常善于營銷，用具有記憶點的名字（比如“媽媽說”、“輕體日”、“醫生說”等），吸引了大量對飲食有健康要求的消費者。Wagas人均消費在70-100元左右，價格不算大眾，但仍有有一批認可其品質和品牌的忠實消費者。

超級碗Foodbowl作為新一代的健康飲食品牌代表，也在產品上花了很多心思，研發了湯飯、菜飯、卷類等產品，還根據用戶需求，在產品上標注熱量，一步步打開市場。

Foodbowl超級碗的熱量標注

超級碗的創始人高松曾經透露過，團隊為了讓產品好吃，做了很多取舍，比如保留了門店的現制的工序，相當于是在效率上稍稍妥協，讓菜品更好吃。同時，超級碗也借鑒了Chipotle的飲食結構，用碳水+蛋白質+膳食纖維的搭配方式，在營養均衡的基礎上，做到健康，并且將西式的食材換成更本地化的食材，也特別注重加入熱食比例，比如菜飯、鮮蔬鍋等，更適合中國胃。

超級碗的本土化餐食創新

超級碗團隊也發現，真實的用戶和最開始預期的并不一樣，大部分用戶購買超級碗并不是為了體重管理或者減重，而是為了吃得健康、營養。

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健康飲食大眾化，

性價比很重要

除了健康蓋澆飯的屬性，還有一個繞不開的問題是性價比。價格決定了人群以及大眾化程度。

隨著健康意識的提升，消費者為健康的付費意愿更高了，同時購買決策也會更加理性，涉及剛需消費的正餐，往往會尋找更加有性價比的產品。

參考我們前文提到的“優等生”Chipotle，它的產品定價在美國市場并不高昂，平均每餐在10-20美元左右（可以參考美聯邦最低工資標準是時薪7.25美金）。

因此，近期加入能量碗的企業，也都選擇了相對合理的定價區間：奈雪Green能量碗單點價格從23.8至28.8元不等；賽百味能量碗單點價格從29至39元；Tims能量碗單點定價在35-42元，疊加“吃飽飽卡”的6折優惠后，最低30元即可購得；Foodbowl超級碗的價格區間在35元-45元左右，相較于Wagas等高端輕食品牌75-85元一碗的價格，具有明顯優勢。

就連Wagas，也悄悄上線了子品牌“輕遇三明治”，專做三明治外賣的用戶需求，將價格區間降低到20-40元左右。去年還試水了能量碗子品牌“JUNi”，在上海和北京分別開出門店，客單價在40元左右。

5

除了能量碗，

三明治也是標準化程度高的好品類

能量碗能吸引餐飲、茶飲及咖啡連鎖品牌入局，還有一個很重要的原因是標準化程度較高。

和傳統的中餐需要烹炒不同，能量碗的食材都可以通過供應鏈的能力做集中的預處理及半預制加工，比如配菜類進行清洗和切配、蛋白類進行腌制等。這樣門店的烹飪壓力大大降低，因此在出餐速度、標準化程度上效率更高，對應的，針對門店人員的培訓和操作也相對更可控，菜品的品控、穩定性更好。

優勢也體現在選址上，能量碗的大部分食材支持預制，門店可以通過組合搭配的方式完成配餐，在選址落位沒有太大的限制（比如相對于中餐對于廚房的面積大小要求更低一些）。對于咖啡、茶飲連鎖品牌，補充能量碗的品類，也會更容易。

除了能量碗品類，還有其他適合中國胃、且標準化程度高的產品嗎？Wagas在試水的三明治，同樣是適合標準化的品類。

甚至相比需要復雜搭配的能量碗，三明治的標準化程度更高，制作流程更簡單，有利于保證出品一致性，同時控制人力成本。另外，如果重點針對外賣、自提等消費場景，門店的選址也可以避開高租金點位，選擇相對成本更低的位置。（這也是瑞幸早期控制成本的關鍵原因之一）

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總結

輕食、健康餐品類在本土的升級才剛剛開始，這場漫長的競爭中，能在營養科學與美食體驗、標準化與個性化、健康理念與本土口味之間找到平衡點的品牌，同時不斷在上游優化供應鏈能力和效率，才能最終獲勝。

輕食的本質不是一盤冷冰冰的沙拉，而是一種平衡的生活方式。當一碗溫熱的能量碗，既能滿足中國胃，又能承載健康追求，它便超越了簡單的餐飲品類，成為現代人應對快節奏生活的新飲食解決方案。在輕食能量碗的背后，既是國家與社會層面對于體重管理的重視，也是健康飲食趨勢在更多食物種類的延伸。

健康化在過去幾年已經深深改變中國飲料市場（例如無糖、減糖飲料以及功能飲料等），也逐步延伸到了零食、乳制品等市場，而對于健康飲食有更大影響的餐食中，除了餐飲及外賣之外，更多還來自于家庭烹飪。

這也意味著健康化的下一步是食材、肉制品、調味品、預制菜、速凍食品以及速食等細分市場，而中國飲食健康化的浪潮還遠未到停止的時候，浪潮背后是新的增量機會與舊的存量替代機會并存，屆時還會誕生許多優秀產品、品牌與企業的故事，我們拭目以待。

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作 者：徐子 ；來源：Gooods好味司 （ID：Gooods_haoweisi ），轉載已獲得授 權。

封面圖來源：Wagas官網；
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