夏日炎炎，午后的陽光讓人眼皮直打架，身體仿佛被施了魔法般綿軟無力。這時候，不妨讓餐桌上來幾道堿性菜，它們就像天然的活力劑，既能補充夏日流失的營養(yǎng)，又能趕走困意，讓我們精神煥發(fā)。接下來，就為大家呈上 8 種堿性菜的詳細做法。

紫蘇炒豆角

【食材】

紫蘇、 豆角、 瘦肉、 蒜

【做法】

1. 瘦肉切小片，加生粉、生抽、油，抓勻腌制5分鐘，這樣炒出來更嫩哦！

2. 熱鍋加油，下蒜片爆香，倒入腌好的瘦肉，快速翻炒至變色，盛出備用。

3. 鍋里再加少許油，下豆角翻炒，燜2-3分鐘，加紫蘇繼續(xù)炒，最后加適量鹽、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋啦！

胡蘿卜炒牛肉

材料：牛里脊肉一小塊、胡蘿卜一根、青椒半個（可選）、姜蒜末少許、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油。

1. 牛肉逆著紋理切成細絲（這樣炒出來才嫩！），加一勺生抽、半勺料酒、一小撮鹽、一小勺淀粉，再淋點油抓勻，腌個十來分鐘。

2. 胡蘿卜、青椒洗干凈，都切成細絲。

3. 鍋里油燒熱，下姜蒜末爆香。趕緊倒入腌好的牛肉絲，大火快速劃散翻炒，一變顏色就盛出來。

4. 鍋里再加點油，下胡蘿卜絲翻炒，炒到有點變軟。喜歡青椒的這時放進去一起炒。

5. 把炒好的牛肉絲倒回鍋里，快速翻炒均勻，嘗嘗咸淡，不夠再加點鹽，出鍋！

豌豆肉沫豆腐

食材：豌豆150克、肉沫100克、嫩豆腐1塊

配料：鹽1勺、雞精半勺、生抽2勺、水淀粉

做法：

1.豌豆焯水備用；嫩豆腐切成小塊，肉沫加少許鹽、生抽腌制5分鐘；

2.鍋中倒油燒熱，放入肉沫炒至變色；

3.加入豌豆翻炒，倒入清水（水量略沒過食材）；

4.放入豆腐塊，加生抽、鹽、雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘；

5.水淀粉勾芡，收汁后即可出鍋。

胡蘿卜炒雞蛋

材料：胡蘿卜 1根、雞蛋 3個、大蔥 適量、姜 適量、食用油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、醬油 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：胡蘿卜去皮，切成細絲或小丁。雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入少許鹽調(diào)味。

2. 加熱鍋具：在鍋中加入適量的食用油，開中小火，先加熱鍋。

3. 炒胡蘿卜：鍋熱后，將切好的胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，炒至胡蘿卜變軟，約2-3分鐘。

4. 加入姜蔥：此時可以加入切好的姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒，炒出香味。

5. 炒雞蛋：在鍋中間留出一些空間，將打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕攪拌，使雞蛋液均勻煮熟。

6. 合炒：當雞蛋凝固時，將胡蘿卜絲與雞蛋攪拌均勻，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，確保所有食材熟透。

7. 調(diào)味：最后加入適量的鹽、胡椒粉和少許醬油調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

魔芋絲炒韭菜

魔芋絲 1袋（約200克，清水沖洗幾遍，瀝干或用廚房紙吸干水分，不然炒的時候會水水的）， 韭菜 1小把（洗凈切段，根部和葉部分開放）， 雞蛋 2個。

炒雞蛋： 雞蛋打散，鍋燒熱加少油（半湯匙），倒入蛋液炒成嫩滑的碎塊，盛出備用。

爆香炒魔芋： 鍋里再加一點點油，下韭菜根部（比較硬的部分）快速翻炒幾下出香味。接著放入瀝干的魔芋絲，轉(zhuǎn)中大火，快速翻炒1-2分鐘，把魔芋絲的水汽炒干一點。

合體調(diào)味： 加入炒好的雞蛋碎、韭菜葉部分。淋入1勺生抽、小半勺蠔油（提鮮），快速翻炒均勻。

韭菜葉炒軟即可出鍋。魔芋絲的爽滑Q彈，韭菜的辛香，雞蛋的嫩，組合起來超奇妙，關(guān)鍵吃完肚子飽飽的！

山藥炒肉片

食材準備：山藥1根、豬肉100克、胡蘿卜半根、蒜末適量、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量

制作步驟：

1. 山藥去皮，洗凈后切成薄片，放入清水中浸泡（防止氧化變黑）；豬肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘；胡蘿卜切成薄片。

2. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉片滑炒至變色后盛出。

3. 鍋中留少許底油，放入蒜末炒香，加入胡蘿卜片翻炒至斷生。

4. 加入山藥片繼續(xù)翻炒，倒入肉片，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，直至山藥熟透即可。

五彩蝦仁

食材準備：鮮蝦 200 克、胡蘿卜半根、玉米粒 50 克、青豆 50 克、雞蛋 1 個、鹽、料酒、淀粉、蔥姜適量。

做法步驟：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后用廚房紙巾吸干水分，放入碗中，加入少許鹽、料酒、半個蛋清和適量淀粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。

2. 胡蘿卜切丁，與玉米粒、青豆一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒油，油熱后放入腌制好的蝦仁滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入胡蘿卜丁、玉米粒、青豆翻炒均勻。

5. 倒入蝦仁繼續(xù)翻炒，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩 300 克、土豆 1 個、番茄 2 個、洋蔥半個、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽適量。

做法步驟：

1. 牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，番茄頂部劃十字，放入開水中燙一下去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 鍋中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面微黃。

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉炒出香味。

5. 加入洋蔥塊翻炒均勻，倒入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 小時。

6. 加入土豆塊和番茄塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘左右，至土豆軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。

在這炎炎夏日，讓這些堿性菜成為餐桌上的常客，它們不僅做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，幫我們趕走困倦，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一天。