客家鹽焗雞是客家傳統美食之一，也是廣東梅州的標志性美食，歷史悠久，承載著客家飲食文化的底蘊。

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起源傳說

關于客家鹽焗雞的起源主要有兩種說法：一種是與客家人的遷徙歷史有關。在一千多年前，因為躲避戰亂從中原一路南遷，啟程時將飼養的家禽宰殺后攜帶，因為路途遙遠，為了延長儲存時間，就將其放入鹽包中，由此逐漸演變成鹽焗的做法，并隨著客家人的腳步流傳于廣東。

另一種說法則是認為鹽焗雞起源于三百多年，當時以為廚師結合了當地鹽資源豐富的優勢，將整只雞用鹽和其他調料腌制后，埋入熱鹽中焗制，沒想到這種做法制作的雞肉，鮮嫩多汁，還有獨特的咸香，推出后大受歡迎，逐漸在當地風靡。此后這種做法也隨著其名聲流傳開來，一直延續至今，成為當地的代表性美食之一。

當然關于鹽焗雞由來的傳說遠不止于以上兩種，還有傳說是從伏羲氏教民庖犧，把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。也有說是一人年節返家途為了延長雞肉保質期放入鹽中保存，途中又因為饑餓參考叫花雞的做法，烹制雞肉，逐漸演變成鹽焗雞。關于鹽焗雞的起源因為缺少確切的記載，我們只能從民間傳說窺見一二，但不可否認的是其誕生歷史悠久。

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傳承意義

在物資匱乏的年代，鹽焗雞并不是時常能吃到的，一般只有在逢年過節時才會制作，或者當做饋贈親友的貴重禮品，也常見于宴請之上，是各類宴席不可缺少的菜品，素有“無雞不成筵”之說。如今鹽焗雞流傳數百年長盛不衰，是客家人的日常美食，也是傳承推廣客家傳統飲食文化的具有代表性的亮麗名片之一。

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制作工藝

如今客家鹽焗雞延續傳統工藝，選用一年以上的母雞，宰殺清理干凈，在雞胸前后各開一個小口，把內臟掏空并清洗干凈，并吊起瀝干水分。將配料如花椒、八角、胡椒、鹽等進行研磨成粉，然后過濾一次，將其涂抹在雞身上，腹腔里也要涂抹。涂抹過后靜待2小時。腌制好后就進入到制型和包裹環節，把雞的雙腳翻轉順著插入雞屁里面整好定型，先用砂紙一層內包后，再用竹制的草紙三層外包，把雞包好裹實。

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隨后開始處理鹽焗要用的鹽，通常選用日曬干凈的海產粗鹽。將粗鹽放入到松木燒成猛火的鐵鍋中翻炒，直至鹽的溫度達到80至90度。將鍋內的熱鹽盛出一些，把包裹好的雞放入鍋中，再將盛出的熱鹽倒回鍋中覆蓋住雞，慢火煨制約2個小時，這樣鹽焗雞就制作完成了。