"滋啦——"滾燙菜籽油潑在辣椒面的瞬間，整個面館都安靜了一秒。岐山老師傅手把手教的臊子面酸香鉆心，削筋面在嘴里蹦迪，食客們搶著吃面滿頭大汗。"開面館不是為了賺錢，就是想讓更多人吃到地道的岐山味。"毛健飛撂下水杯沖向后廚，這碗面的故事才剛開了個頭。

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"滋啦——"一勺滾燙的菜籽油潑在辣椒面上，香氣瞬間在河濱西路上炸開。排隊的人群騷動起來，有人伸長脖子張望，有人偷偷咽口水。這是毛大碗咸陽新店開張的第一天，還沒到飯點，門口已經排起長龍。

毛健飛站在店門口，手上還沾著面粉。這個在抖音上教人做面的網紅主播，如今正忙著給顧客遞筷子。他臉上掛著憨厚的笑，眼睛卻一直盯著后廚的方向。"面要現搟，湯要現熬，少一道工序都不行。"這話他逢人就說，像個碎碎念的老媽子。

后廚里，三個老師傅正在案板前較勁。最年長的王師傅搟起面來像在打太極，面團在他手里服服帖帖。旁邊的小徒弟看得入神，差點把削筋面切成了褲帶面。"削筋面講究的是筋道，得讓牙齒和面較勁。"王師傅說著，手里的刀快得讓人眼花繚亂。

店里的食客早就等不及了。有個戴眼鏡的小伙子端著面碗，蹲在馬路牙子上就開吃。第一口下去，他眼睛瞪得溜圓："嫽扎咧！這辣子香得邪乎！"旁邊的大叔聞言湊過來，非要嘗一口湯，結果一口下去就停不下來，直接把碗端走了。

岐山臊子面的酸香在店里橫沖直撞。這湯底可不簡單，牛骨熬足六個鐘頭，配上糧食釀的醋，酸得透亮，香得鉆心。有個穿著時髦的姑娘本來只想嘗嘗鮮，結果一口湯下去，眼淚差點掉進碗里。"這味道......跟我奶奶做的一模一樣。"她小聲嘀咕著，又加了兩勺辣子。

油潑面的動靜最大。熱油澆在辣子上的瞬間，整個店都安靜了一秒，接著就是此起彼伏的"滋啦"聲。有個帶著孩子的媽媽本來嫌太辣，結果孩子偷吃了一口就停不下來，最后娘倆搶著一碗面，吃得滿頭大汗。

削筋面的名字聽著怪，吃起來更怪。勁道的面條在嘴里蹦迪，有個老爺子邊嚼邊點頭："這面有脾氣，像我年輕時候。"他老伴在旁邊偷笑，順手把他碗里的肉臊子夾走了一半。

毛健飛這會兒正忙著直播，手機鏡頭對著后廚轉悠。"看這辣子，顏色正不正？"他抓起一把辣椒面在鏡頭前晃悠，"這可是岐山老師傅手把手教的，火候差一秒都不行。"直播間里彈幕飛起，有人嚷嚷著要打飛的來吃面。

店里的服務員都是附近招的大學生，干活利索，嘴也甜。有個小伙子端著面碗滿場飛，還能抽空跟顧客嘮兩句："叔，這醋是我們老板親自去岐山挑的，酸中帶甜，拌面一絕。"被叫叔的大哥樂得合不攏嘴，反手就給小費。

天色漸晚，排隊的人不見少。有個穿著西裝的大哥站在隊尾直跺腳，嘴里念叨著"再不吃上這口面，今天算是白活了"。前面的大姐聽見直樂："急啥，好飯不怕晚。"說著還把自己的小馬扎讓給他坐。

后廚的師傅們已經連續干了六個小時，手上的動作卻一點沒慢。王師傅的搟面杖在案板上敲出歡快的節奏，像是在給這場面食狂歡打拍子。新來的學徒偷偷揉著發酸的手腕，眼睛卻亮晶晶的——他今天終于學會怎么把面條削得筋道了。

毛健飛這會兒總算得空喝口水。他看著滿店的食客，臉上笑出褶子。"開面館不是為了賺錢，"這話他跟誰都說，"就是想讓更多人吃到地道的岐山味。"正說著，后廚喊面不夠了，他立馬撂下水杯就往里沖。

夜深了，最后一位顧客依依不舍地放下碗。服務員開始收拾桌椅，后廚的師傅們終于能坐下來吃口熱乎飯。毛健飛捧著碗蹲在門口，吸溜著面條看星星。明天還得早起和面呢，他想。這碗面的故事，才剛開了個頭。

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