夏至一到，天兒就長到了頂。日頭像懸在頭頂的白熾燈，明晃晃照著。蟬聲也稠了，密匝匝織成一張無形的網，籠罩著整個午后的寂靜。這時候，人的胃口也常常跟著懶怠，提不起精神。然而老話說了：“冬至餃子夏至面。”這夏至的面，是斷不能省的。

為啥偏是夏至吃面？最實在的緣由，恐怕是新麥登場了。麥子收罷，磨成雪白的面粉，用這新麥粉搟出來的面條，有股特別的清香，筋道、爽利。農人一年辛苦，不就圖個“嘗新”嗎？吃一碗新麥面，是對勞作最好的犒賞。

再往深里說，面條長如線，長面配長晝，暗合了天時。老話說：“吃過夏至面，一天短一線。”一碗面落肚，仿佛給這漫漫長日劃下了一道分水嶺，從此，日影漸長，白晝漸短。這碗面吃得竟有些儀式感，仿佛是和漫長的白晝告別一樣。

民間還有些講究，也繞不開這碗面。有人說夏至天氣熱，人容易“疰夏”，胃口不開。面條好消化，湯湯水水的，吃了不膩。又有人說，小麥性涼，伏天食之，能解暑熱、祛濕氣。尤其那煮面的原湯，講究“原湯化原食”，喝下去，據說能幫助消化那碗面。這道理是否確鑿，倒也不必深究，只是那一碗微溫的面湯下肚，確乎讓人渾身舒坦，暑氣消了大半。

再說到夏至面的吃法，天南地北，花樣很多。怎么吃全憑當地的風物人情。

北方人豪爽，尤愛“過水面”。清代潘榮陛在《帝京歲時紀勝》里講，夏至“家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。”面條煮得透亮，撈起，再置于涼水里“嘩啦”一過，水的涼氣瞬間激入面條肌理。講究些的還淋點蒜泥、香醋、花椒油，白的面，黃的醬，綠的菜，拌開了，顏色清爽，入口涼滑筋道，一碗下肚，五臟六腑都跟著舒坦了。

江南水鄉吃法就精細些。無錫一帶，講究晨起喝一碗麥粥，取其與新麥同源的意頭。到了中午，則多食餛飩，取“混沌和合”之吉兆，團團圓圓。吃過餛飩，還有一趣事：給小兒稱重。舊時用籮筐或大秤鉤子把孩子掛起來稱一稱，現在當然是用體重秤，稱畢記下斤兩，祈愿孩子像麥粒一樣飽滿結實，無災無病地成長。紹興人家則興吃“圓糊醮”。米漿里摻了嫩韭菜末兒，蒸成碧玉似的圓餅，農人將用竹簽穿好的醮坨，鄭重地插在水田上以祭告水神，保佑風調雨順。

夏至這天，家家戶戶的廚房里鍋灶自然是忙碌的。搟面杖在案板上來來回回，和著窗外的蟬鳴。面條下鍋，在翻滾的水花里舒展、成熟。日子，不也像這一碗面嗎？長長短短，熱熱涼涼，有筋道，有順滑。新麥的清香會散去，夏日的蟬鳴會停歇，長晝也會一寸寸收斂。然而灶上的火不會滅，案板上的面粉不會少，明年此時，新麥又熟，面香還會再度襲來，提醒著人們——夏至到了，該吃面了。

作者：楊鈺瑩

圖片：新華社、視覺中國

監制：盧靜 編輯：呂璐芳